воскресенье, 14 августа 2022 года   

Счастье вместо мишленовской звезды|Bonheur au lieu d’une étoile Michelin

Автор: Лейла Бабаева, Сьерр, 29. 06. 2020.

Дидье де Куртен © Isabelle Favre/tdg.ch

52-летний обладатель двух звезд от гастрономического гида Michelin сознательно прекратил гонку за наградами. Телерадиокомпания RTS приводит его слова о том, что полученные звезды принесли ему много радости, но со временем желание сохранить свое высокое положение стало мешать, а не помогать в работе.

Говоря о высокой кухне, Дидье де Куртен заявил, что ради получения третьей звезды повара делают ставку на внешний вид блюд, будто собираются фотографировать их для Instagram. Чтобы уложить ингредиенты в нужном порядке, используют щипцы, «а скоро будут использовать увеличительное стекло. Мы, повара, это делаем. Мы вообще сошли с ума». Первую звезду Michelin он получил в 1996 году, вторую – в 1998-м, также валезанский король кухни имеет 19 баллов от гастрономического гида Gault&Millau.

Тем, кто разделяют мнение Дидье де Куртена, рекомендуем посмотреть фильм «Пряности и страсти» (2014). В этой картине молодой повар из Индии помогает получить вторую мишленовскую звезду ресторану в небольшом французском городе, после чего устраивается на работу в престижный парижский ресторан, где кухня напоминает лабораторию, предназначенную для тестирования разных материалов. Один из запоминающихся эпизодов – тарелки с большими и аппетитными на вид порциями от индийского повара, а в следующем кадре – тарелки с крошечными кусочками овощей от конкурентов-французов.

Дидье де Куртен отметил, что не обижен на гастрономические гиды, речь идет о жизненном выборе, сделать который ему помогла пандемия Covid-19. Свой ресторан в маленьком Сьерре он сравнил с автомобилем Ferrari, на котором приходится ехать по горной дороге: по его мнению, высокая кухня имеет смысл в большом городе, где найдется достаточно любителей гастрономических изысков. Шеф-повар решил сосредоточить внимание на своем отеле Terminus и расположенных в его здании ресторане L’Atelier gourmand (15 баллов Gault&Millau) и винном баре Ampelos. «Я хочу продолжать работу в этой сфере, чувствуя себя счастливым», - признался он. Шеф-повар будет по-прежнему готовить оригинальные блюда, однако планирует использовать менее дорогие продукты и ожидает, что принятое решение поможет ему и его сотрудникам работать в более спокойной обстановке.

Сегодня под руководством Дидье де Куртена трудятся 42 человека, штат придется немного сократить: «У нас есть шесть месяцев на то, чтобы реструктурировать предприятие». Главный редактор швейцарского издания Gault&Millau Кнут Швангер отметил, что понимает решение Дидье де Куртена, добавив, что валезанец является независимым поваром, который не пользуется поддержкой меценатов или акционеров. На решение Дидье де Куртена живо отреагировали другие шеф-повара Конфедерации, выражая сожаление и понимание одновременно. Хозяйка и шеф-повар ресторана Café Suisse (Бе, кантон Во) Мари Робер, ставшая «Поваром года 2019» по версии Gault&Millau, подчеркнула, что для людей, которые восхищаются Дидье де Куртеном, это конец целой эпохи.

Напомним, что сегодня в Швейцарии еще семь поваров имеют 19 баллов Gault&Millau: Андреас Каминада (ресторан в замке Шауенштайн в Фюрстенау), Филипп Шеврие (Domaine de Châteauvieux в Женеве), Таня Грандиц (базельский ресторан Stucki), Франк Джованнини (Hôtel de Ville в Крисье (Во), Петер Кногль (Cheval Blanc в Базеле), Хейко Нидер (ресторан цюрихского отеля Dolder Grand), Бернар и Ги Раве (Ermitage des Ravet в Вюфлен-ле-Шато (Во). 22 швейцарских ресторана имеют две мишленовских звезды, а тремя могут похвастаться только три.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.06
CHF-EUR 1.04
CHF-RUB 64.72

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
среда, 31 августа 2022 года
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Туристы из России, их качество и количество

Любовь россиян к Швейцарии такова, что они проникают в нее несмотря на все преграды. Однако сотрудники туристической индустрии страны ожидают большего.

Всего просмотров: 1,864

PostFinance, «Сбербанк» и FINMA

Санкции и ограничительные меры затрагивают не только швейцарские филиалы российских компаний, но и организации, которые собирают средства для помощи украинцам.

Всего просмотров: 1,276

Жан-Кристоф Эмменеггер, специалист по шпионам

Наш сегодняшний гость – журналист с пятнадцатилетним стажем, член Швейцарского исторического общества. Основная сфера его интересов – исследования в области шпионажа и разведки, прежде всего в период холодной войны и до наших дней. Герой одного из его последних исследований – советский шпион, работавший под прикрытием журналиста.

Всего просмотров: 1,234
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Когда Нацбанк несет убытки

В первой половине 2022 года Национальный банк Швейцарии (BNS/SNB) зафиксировал потери в размере 95,2 млрд франков. Что это означает для Конфедерации и кантонов?

Всего просмотров: 1,545

На пляж, с музыкой!

Оркестр Романдской Швейцарии приглашает всех любителей классической музыки, джаза и кино на третий выпуск своего «пляжного» фестиваля. Билеты дешевые, а удовольствия – озеро. 

Всего просмотров: 1,013

PostFinance, «Сбербанк» и FINMA

Санкции и ограничительные меры затрагивают не только швейцарские филиалы российских компаний, но и организации, которые собирают средства для помощи украинцам.

Всего просмотров: 1,276
© 2022 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top