Gault&Millau назвал Рико Зандонелла «поваром года» | Rico Zandonella nommé «cuisinier de l'année» par Gault&Millau

(© Keystone)

Обложка нового выпуска швейцарского гастрономического справочника стала желтой, однако его содержимое не так сильно изменилось. Внутри по-прежнему можно найти адреса лучших ресторанов Швейцарии и имена самых заслуженных шеф-поваров. Опираясь на рекомендации Gault&Millau, поклонникам хорошей кухни в 2017 году обязательно нужно побывать в ресторане Rico’s, расположенном в Кюснахте (Цюрих), и попробовать творения Рико Зандонелла, только что получившего титул «повар года».


Уроженец Тичино перенял бразды правления рестораном в 2011 году у своего учителя и коллеги Хорста Петерманна. Однако высшая оценка – 19/20 – ему по наследству не перешла, тем более что Рико Зандонелла предпочел взять курс на обновление. Новый владелец «освежил» обстановку, упростил меню и … снизил цены. «Шеф-повар идеально соответствует своему времени», – отметил главный редактор швейцарского издания Gault&Millau Урс Хеллер. Что поделать, последствия экономических трудностей высокая кухня ощущает на себе в первую очередь.

(© ricozandonella.ch)


В этом году внимание швейцарской прессы было приковано к ресторану Hôtel de Ville в Крисье (Во). Правда, поводом для этого послужили вовсе не достижения в области высшего кулинарного искусства, коих в активе ресторана немало. Дело в том, что в конце января покончил с собой шеф-повар Hôtel de Ville Бенуа Виолье, награжденный титулом «повар года» в 2013 году и недавно признанный лучшим мастером своего дела в мире. Ему ресторан перешел от Филиппа Роша, поднявшего Hôtel de Ville на вершины рейтингов Gault&Millau и Michelin.


Дело Бенуа Виолье и Филиппа Роша продолжил Франк Джованнини, получивший от Gault&Millau за свои заслуги максимальную оценку, 19/20. Кстати, неделей раньше ресторан подтвердил третью «звезду» Michelin в своем активе. А единственная причина, по которой Франк Джованнини не был удостоен титула «повар года» – дань уважения к недавно скончавшемуся другу и партнеру, пишет газета Tribune de Genève. «Франк Джованнини замечателен. Мы посещали его несколько раз, и у нас нет ни малейших сомнений», – отметил Урс Хеллер.

(© restaurantcrissier.com)


Таким образом, помимо «новичка» Джованнини, в звездный клуб «белых колпаков» в этом году вошли Дидье де Куртен из Terminus в Сьерре (Вале), Филипп Шеврие из Domaine de Châteauvieux в Сатиньи (Женева), Бернар Раве из Ermitage в Вюффлан-ле-Шато (Во), Андреас Каминада из Schauenstein в Фюрстенау (Граубюнден) и Петер Кногл из Trois rois в Базеле.


Добавим, что в последнем выпуске Gault&Millau особо отмечены также заслуги уроженца Во Лорана Эперона и фрибуржца Алена Бэхлера. Оба повара удостоились 18 из 20 баллов. Классическую кухню с нотками приправ со всего мира от Эперона можно найти в цюрихском ресторане Baur au Lac, где он прошел весь путь от подмастерья до шеф-повара. От классики, придавая ей собственное звучание, отталкивается и Бэхлер, творящий в ресторане Des Trois Tours на окраине Фрибурга.


Во Фрибурге можно попробовать и блюда, приготовленные под руководством «открытия года» по версии Gault&Millau, француза Романа Пайеро, только что обосновавшегося у руля La Pinte des Mossettes, ставшем знаменитым благодаря предыдущей владелице Жюдит Боманн. Уроженец Бордо решил немного изменить общую концепцию, используя на своей кухне продукты, доставленные из разных концов света.


Всего составители швейцарской версии Gault&Millau посетили 364 ресторана, то есть приблизительно по одному на каждый день года. Если вы не готовы повторить весь путь в поисках лучших заведений Конфедерации, можно просто довериться сделанному выбору.

КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.26
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 104.58
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю
Находка аукционного дома Piguet Hôtel des Ventes

«Пейзаж с фигурами у реки», написанный в 1801 году женевским художником Адамом Топпфером и купленный императрицей Марией Федоровной, оценен в 20 000 – 30 000 швейцарских франков.

Всего просмотров: 2106
Объявлены финалисты GPHG

Фонд Женевской премии часового искусства отобрал 90 моделей часов, которые будут соревноваться за звание лучших в этом году.

Всего просмотров: 1917

Самое читаемое

Еврейские мотивы в европейской музыке

Женевская Ассоциация Друзей еврейской музыки приглашает на воскресный концерт под названием «Прокофьев и друзья», организованный силами музыкантов-интернационалистов.

Всего просмотров: 1052
Грехи швейцарские

Со времен Николая Карамзина и сама Швейцария, и жители ее представляются многим слегка идеализированными. Однако, как показал опрос института изучения общественного мнения gfs.bern, швейцарцы – такие же люди, и ничто человеческое им не чуждо.

Всего просмотров: 439
Может ли UBS стать американским банком?

По данным New York Post, руководство UBS обсуждало с американскими властями вопрос о переносе штаб-квартиры в США. Эта информация просочилась в прессу в разгар парламентской сессии, в ходе которой обсуждается ужесточение банковского регулирования в Швейцарии.

Всего просмотров: 445