Gault&Millau назвал Рико Зандонелла «поваром года» | Rico Zandonella nommé «cuisinier de l'année» par Gault&Millau

(© Keystone)

Обложка нового выпуска швейцарского гастрономического справочника стала желтой, однако его содержимое не так сильно изменилось. Внутри по-прежнему можно найти адреса лучших ресторанов Швейцарии и имена самых заслуженных шеф-поваров. Опираясь на рекомендации Gault&Millau, поклонникам хорошей кухни в 2017 году обязательно нужно побывать в ресторане Rico’s, расположенном в Кюснахте (Цюрих), и попробовать творения Рико Зандонелла, только что получившего титул «повар года».


Уроженец Тичино перенял бразды правления рестораном в 2011 году у своего учителя и коллеги Хорста Петерманна. Однако высшая оценка – 19/20 – ему по наследству не перешла, тем более что Рико Зандонелла предпочел взять курс на обновление. Новый владелец «освежил» обстановку, упростил меню и … снизил цены. «Шеф-повар идеально соответствует своему времени», – отметил главный редактор швейцарского издания Gault&Millau Урс Хеллер. Что поделать, последствия экономических трудностей высокая кухня ощущает на себе в первую очередь.

(© ricozandonella.ch)


В этом году внимание швейцарской прессы было приковано к ресторану Hôtel de Ville в Крисье (Во). Правда, поводом для этого послужили вовсе не достижения в области высшего кулинарного искусства, коих в активе ресторана немало. Дело в том, что в конце января покончил с собой шеф-повар Hôtel de Ville Бенуа Виолье, награжденный титулом «повар года» в 2013 году и недавно признанный лучшим мастером своего дела в мире. Ему ресторан перешел от Филиппа Роша, поднявшего Hôtel de Ville на вершины рейтингов Gault&Millau и Michelin.


Дело Бенуа Виолье и Филиппа Роша продолжил Франк Джованнини, получивший от Gault&Millau за свои заслуги максимальную оценку, 19/20. Кстати, неделей раньше ресторан подтвердил третью «звезду» Michelin в своем активе. А единственная причина, по которой Франк Джованнини не был удостоен титула «повар года» – дань уважения к недавно скончавшемуся другу и партнеру, пишет газета Tribune de Genève. «Франк Джованнини замечателен. Мы посещали его несколько раз, и у нас нет ни малейших сомнений», – отметил Урс Хеллер.

(© restaurantcrissier.com)


Таким образом, помимо «новичка» Джованнини, в звездный клуб «белых колпаков» в этом году вошли Дидье де Куртен из Terminus в Сьерре (Вале), Филипп Шеврие из Domaine de Châteauvieux в Сатиньи (Женева), Бернар Раве из Ermitage в Вюффлан-ле-Шато (Во), Андреас Каминада из Schauenstein в Фюрстенау (Граубюнден) и Петер Кногл из Trois rois в Базеле.


Добавим, что в последнем выпуске Gault&Millau особо отмечены также заслуги уроженца Во Лорана Эперона и фрибуржца Алена Бэхлера. Оба повара удостоились 18 из 20 баллов. Классическую кухню с нотками приправ со всего мира от Эперона можно найти в цюрихском ресторане Baur au Lac, где он прошел весь путь от подмастерья до шеф-повара. От классики, придавая ей собственное звучание, отталкивается и Бэхлер, творящий в ресторане Des Trois Tours на окраине Фрибурга.


Во Фрибурге можно попробовать и блюда, приготовленные под руководством «открытия года» по версии Gault&Millau, француза Романа Пайеро, только что обосновавшегося у руля La Pinte des Mossettes, ставшем знаменитым благодаря предыдущей владелице Жюдит Боманн. Уроженец Бордо решил немного изменить общую концепцию, используя на своей кухне продукты, доставленные из разных концов света.


Всего составители швейцарской версии Gault&Millau посетили 364 ресторана, то есть приблизительно по одному на каждый день года. Если вы не готовы повторить весь путь в поисках лучших заведений Конфедерации, можно просто довериться сделанному выбору.

КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.2
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 96.5
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю
Путешествие в 16-й век, с Григорием Соколовым

Швейцарское концертное агентство Caecilia завершает музыкальный сезон на высокой ноте: 9 июня в Базеле и 11 июня в Женеве перед местными меломанами выступит выдающийся пианист, каждый концерт которого становится событием.

Всего просмотров: 2165

Le 18 mai la pianiste suisse-arménienne Sona Igityan se produira à l'Athénée de Genève. Elle a décidé de présenter au public genevois l’œuvre d'Arno Babajanyan, un compositeur très populaire en URSS mais presque inconnu ailleurs. Parallèlement, elle prépare l’imminente sortie d'un disque regroupant l'ensemble des œuvres pour piano de Babajanyan qu'elle a enregistrées. Voici ce qu’elle m’a raconté.

Всего просмотров: 2082
Сейчас читают
Ронит Рафаэль – новая Эсте Лаудер?

Вот уже несколько лет Наша Газета поддерживает партнерские отношения со швейцарским косметическим брендом L. Raphael. Мы рады представить вам движущую силу, скрывающуюся за яркой оранжевой вывеской.

Всего просмотров: 13467
Елена Панкратова – женевская Леонора

С 10 июня на сцене Женевского Большого театра будет идти опера Бетховена «Фиделио». Одна из ведущих партий – Леоноры – поручена родившейся в России певице Елене Панкратовой, с которой нам удалось побеседовать во время напряженного репетиционного периода.

Всего просмотров: 26317