воскресенье, 17 января 2021 года   

Грюйер покоряет мировые вершины|Le Gruyère parmi les leaders des fromages suisses

Автор: Лейла Бабаева, Грюйер-Берн, 16. 06. 2014.

Фото - Наша газета

Объемы производства сыра грюйер возрастают с каждым годом (gruyere-alpage.ch)

Из произведенного количества 12 207 тонн были экспортированы в 55 стран мира, при этом пик экспорта пришелся на октябрь-ноябрь. Больше всего сыра скушали в Евросоюзе (7757 тонн), за ним по объему потребления стоят США (3051 тонна). Учитывая, что в мире насчитывается более 250 стран и территорий, знаменитой сырной фабрике есть куда расширяться. Для сравнения отметим, что в 1977-78 годах экспорт Грюйера не достигал и 5000 тонн, превысил он эту отметку в 1987-88 годах.

Гильдия Грюйера (франц. «l'Interprofession du Gruyère AOP») настаивает сегодня на обеспечении соответствующей профессиональной подготовки для всех участников процесса производства, основываясь на том, какое огромное значение имеет сыр названной марки для имиджа Швейцарии. Директор Гильдии Филипп Барде подчеркнул 10 июня на совещании, состоявшемся в Обонне (кантон Во), важность ремесленного характера производства, с соблюдением установленных правил на всех его этапах.

Роль производителей молока и сыроваров заключается в «гарантировании разнообразия вкусовых качеств и типов созревания сыра», что, в свою очередь, зиждется на определенных географических зонах производства и неукоснительном применении отточенной технологии, а также передаче производственных знаний.

Для воплощения в жизнь поставленных целей представители Гильдии Грюйера организовали сотрудничество с различными центрами образования в области сельского хозяйства, расположенными в кантонах Фрибург, Юра и Невшатель.

В коммюнике на сайте компании отмечается, что среди 55 стран, куда уезжают ароматные круги сыра, марка Грюйер защищена с сентября прошлого года в США и Южно-Африканской Республике (также марка зарегистрирована в Евросоюзе, России и Ямайке). Напомним, что лейбл AOC (наименование, контролируемое по происхождению) грюйер получил в 2001 году. К этому можно добавить то, что грюйер – наиболее экспортируемый швейцарский сыр с 2010 года, то есть, ему удалось обогнать царствовавший до него на первом месте эмменталлер, пишет Tribune de Genève. Кроме того, сотрудничающие с компанией фермеры получают справедливое вознаграждение: если средняя цена на молоко составляет 65 сантимов за 1 литр, то, сдавая молоко производителям грюйера, фермеры получают на 15 сантимов больше.

Производство грюйера, хотя и немного колеблется из года в год, все же неуклонно растет. Если в 2012-м его изготовили немного больше, чем в прошлом году, но по сравнению с 2004-м разница в 2013-м весьма ощутима: 27 224,2 и 29 871,8 тонн соответственно.

А по данным бернских компаний Switzerland Cheese Marketing SA (SCM) и TSM Fiduciaire Sàrl, среди швейцарских сырных чемпионов по объемам экспорта, помимо эмменталлера и грюйера, в 2013 году фигурировали аппенцеллер, раклет, тет-де-муан или «голова монаха», вашрен фрибуржуа и его собрат вашрен-мон-д’ор, сбринц и тильзитер. 

Всего в 2013 году швейцарские производители сыра повысили экспорт швейцарских сырных марок на 1 104 тонны или на 1,7% по сравнению с предыдущим годом, что составило 68 009 тонн. Не стоит забывать, что таких успехов швейцарцы достигли

 на фоне не самых благоприятных экономических условий для экспорта. 

Но отвлечемся от статистики и приведем здесь рецепт, который, вероятно, понравится любителям соригинальничать: кексы с грюйером. (А почему бы и нет, собственно? Делают же шоколад с имбирем или чесноком).


Для приготовления 4 порций понадобятся: 250 гр. тертого сыра, 300 гр. муки, 1 пакет дрожжей, 0,25 литра молока, 3 яйца, 1 ложка горчицы, 1 пучок петрушки, 100 гр. нарезанной кубиками ветчины, соль и перец по вкусу.

Итак, приступим: смешать муку и дрожжи, взбить яйца с молоком и горчицей, добавить соль и перец. Мелко нарезать петрушку, добавить в муку тертый грюйер, кубики ветчины и молоко с яйцами. Приготовить тесто, хорошо смазать формы для кексов, наполнить их тестом. Запекать приблизительно 25 минут в духовке, предварительно прогретой при температуре 180 градусов. Оставить остывать в формах на 10 минут, затем вынуть. Подавать в горячем или холодном виде.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.13
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 82.75
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: Берн ужесточает противоэпидемические меры

В связи с напряженной эпидемиологической обстановкой Федеральный совет решил ввести дополнительные ограничения для борьбы с распространением SARS-CoV-2.

Всего просмотров: 3,599

Covid-19: Берн планирует новый локдаун?

Увеличение индекса репродукции вируса, подробные планы Федерального совета, реакция партий и организаций на грядущие ограничения, эффект от закрытия школ – мы продолжаем информировать вас о развитии эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,560

Covid-19 и возможный выбор вакцины

Наша Газета рассказывала о ходе вакцинации в Швейцарии с использованием препарата Pfizer/BioNTech, а также о том, что Берн заказал миллионы доз еще у двух производителей – Moderna и AstraZeneca. Смогут ли швейцарцы выбирать вакцину?

Всего просмотров: 2,237
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19 и возможный выбор вакцины

Наша Газета рассказывала о ходе вакцинации в Швейцарии с использованием препарата Pfizer/BioNTech, а также о том, что Берн заказал миллионы доз еще у двух производителей – Moderna и AstraZeneca. Смогут ли швейцарцы выбирать вакцину?

Всего просмотров: 2,237

Covid-19: Берн ужесточает противоэпидемические меры

В связи с напряженной эпидемиологической обстановкой Федеральный совет решил ввести дополнительные ограничения для борьбы с распространением SARS-CoV-2.

Всего просмотров: 3,599

Сыр с Золотой горы в еловом лукошке

Фото - Наша газета С октября по апрель у подножья гор Юры в самом разгаре сезон Vacherin Mont-d’Or : повод вспомнить занимательную историю сыра, получившего привилегированный знак качества АОС шестым в Швейцарии, и полакомиться ароматным горячим блюдом, не уступающим фондю по своим "согревающим" качествам.

Всего просмотров: 12,059
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top