четверг, 25 июля 2024 года   

Валезанский раклет защитили по всем параметрам |Le Raclette du Valais protégé de tous les côtés

Автор: , Сион, .

Фото - Наша газета

Валезанский раклет собственной персоной (tourismesuisse.com)

С этой осени знаменитый валезанский сыр раклет, служащий для приготовления одноименного национального швейцарского блюда, будет красоваться на прилавках под лейблом AOC – продукта, наименование которого защищено по происхождению. На пути к желанному сертификату раклет из кантона Вале ожидало множество препятствий, порой неожиданных и абсурдных. Дело дошло даже до того, что Федеральный трибунал поставил под вопрос само название сыра, являющегося национальной гордостью Швейцарии. Но валезанский раклет выпутался из всех противоречий и завоевал по праву принадлежащий ему AOC.

Сыр далеко не всегда катается в масле, и ему тоже приходится бороться с бюрократией. Раклет Вале почти десять лет ждал своего признания на административном уровне. Все началось в 2001 году, когда Министерство сельского хозяйства Швейцарии согласилось занести название «раклет» в список продуктов, защищенных по происхождению. Местом же происхождения раклет признали кантон Вале. Валезанские фермеры уже потирали руки в перспективе получить эксклюзивное право на использование названия, но тут взволновались другие швейцарские производители, изготавливающие одноименный сыр, в том числе, могущественная организация Raclette Suisse и молочный концерн Emmi.

Они привели в свою защиту тот факт, что более 87% сыра для блюда раклет изготавливается за пределами Вале. А потому запрет на использование наименования для этих сыров, не менее качественных и столь же пригодных для плавления, - полная дискриминация. Наибольшую же опасность отечественные предприятия видели в том, что, будь наименование раклет зарезервировано за кантоном Вале, запрет на его использование действовал бы исключительно для швейцарских производителей, но не для европейских, которые бы наводнили страну менее дорогими и совсем ненастоящими раклетами. В противном случае, необходимо было бы защитить наименование и на европейском уровне, но на данный момент, в силу действующего законодательства, это представлялось невозможным.

Впрочем, валезанские производители не поленились найти и представить документальные доказательства того, что блюдо из плавленого на костре сыра родилось в Вале, и первое упоминание о нем относится к 1574 году. Правда, сам термин «раклет» появился только во второй половине XIX века и обозначал первоначально не сыр, а само блюдо. Только в начале XX века раклетом стал называться сыр, производимый в Вале. Его уникальность и главное отличие от конкурентов – как швейцарских, так и заграничных, - состоит в том, что производится валезанский сыр из непастеризованного молока.

Если у Министерства сельского хозяйства Швейцарии уникальность валезанского раклет не вызвала сомнений в свете представленных документов, то для Комиссии по обжалованию приговоров, к которой обратились швейцарские производители одноименных сыров, именно история термина послужила аргументом в суде. Федеральный суд Швейцарии, которому передали дело, до 2007 года затягивал с принятием решения, пока, наконец, не признал правоту оппонентов кантона Вале и тот факт, что раклет – исконное название не сыра, а блюда, а потому право на его использование невозможно ограничить территорией одного региона. Однако для того, чтобы присвоить сертификат продукта, защищенного по происхождению, конкретно валезанскому раклет (наименованию Raclette du Valais), суд не видел препятствий. Свой AOC раклет из кантона Вале получил в августе, с блеском пройдя все необходимые экспертизы. А с 2011 года, когда в силу вступят билатеральные соглашения с Евросоюзом о взаимном признании сертификатов AOC и IPG, наименование продукта будет защищено и на европейском уровне.

Валезанские производители решением остались довольны. Пусть раклетов много, но валезанский раклет, сертифицированный AOC, – один единственный и бесподобный, - считают они и призывают покупать сыр для приготовления любимого национального блюда Швейцарии в аккредитованных сыроварнях кантона.

Традиционно раклет готовился из половинки сырной головки, которую устанавливали на камне перед костром. Когда поверхность сыра начинала таять, верхний слой соскабливали деревянной лопаточкой на тарелку. В качестве гарнира к плавленому сыру подается вареная картошка (в мундире), соленые огурчики и маринованные луковицы. Сегодня раклет готовят в специальных устройствах, раклетницах, что значительно упрощает процесс. Существуют сыры раклет, приправленные паприкой, чесноком или изготовленные из козьего молока: одним словом, на все вкусы. Кстати, как и фондю, раклет в Швейцарии – не зимнее и даже не осеннее блюдо, его едят даже летом. Хотя надо сказать, в холодное время года в поедании раклет есть свои согревающие прелести.

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Экспаты разочарованы Швейцарией

Страна опустилась на 34-е место в рейтинге привлекательности среди экспатов, потеряв целых одиннадцать позиций за год. Почему?

Всего просмотров: 699

Швейцария сближается со своими партнерами

Если участие в финансировании Шенгенских границ большинство наверняка сочтет оправданным, то открытие в Женеве офиса НАТО точно вызовет вопросы.

Всего просмотров: 532

«Непревзойденная точность» Omega

Швейцарский часовой бренд станет официальным хронометристом Олимпийских и Паралимпийских игр, которые пройдут в Париже с 26 июля по 11 августа этого года.

Всего просмотров: 439
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарские рестораны с интересной историей

Фото - Наша газета В разных частях Конфедерации существует множество кафе и ресторанов, история которых так же длинна, как и интересна. Приглашаем читателей совершить тур по таким заведениям…

Всего просмотров: 12,476

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 5,078

9 мая - общий День Победы

Фото - Наша газета По следам участников движения Сопротивления в Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 9,712
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top