пятница, 24 сентября 2021 года   

Лучшего швейцарского повара зовут Петер Кногл|Le meilleur cuisinier suisse s’appelle Peter Knogl

Автор: Татьяна Гирко, Базель, 10. 10. 2014.

Фото - Наша газета

Петер Кногл ©Keystone

Максимальную оценку 19/20 от критиков GaultMillau получить совсем непросто. Последний раз ее присуждали пять лет назад Андреасу Каминаде. Впрочем, колпак лучшего повара Швейцарии Петер Кногл примеряет на себя не первый раз – в 2011 году GaultMillau уже присуждал ему это почетное звание. «Он блестяще готовит в ресторане Cheval Blanc, окруженный исключительной командой», – делятся эксперты заветными адресами для любителей вкусно поесть. Еще одна премьера – Петер Кногл стал первым шеф-поваром ресторана при отеле, которому удалось получить за свои труды оценку 19/20.


Главный редактор GaultMillau Suisse Урс Хеллер подчеркивает, что на этот раз выбор был непрост: шесть шеф-поваров, до сих пор получавших высшую отметку, были одновременно и владельцами ресторанов, вдвойне заинтересованными в успехе своего заведения. В Базеле сложилась кардинально противоположная ситуация, отель Les Trois Rois был выставлен на продажу… Однако дальше тянуть с присуждением титула и заслуженных 19 баллов было невозможно. «Без этой оценки просто не обойтись после тридцати лет исключительной кулинарной практики», – признают в GaultMillau Suisse.


Петер Кногл – король соусов, шеф-повар, который живет ради кухни, встал в один ряд с другими мастерами своего дела: уже упомянутым Андреасом Каминадой из Граунбюндена, Бенуа Виолье и Бернаром Раве из Во, Филиппом Шеврие из Женевы, Дидье де Куртеном из Вале и Андре Ягером из Шаффхаузена. Их клиентам можно только позавидовать – они обедали у тех редких поваров, которым удалось получить 19/20 баллов.


В этом году эксперты GaultMillau Suisse оказались щедры на титулы – далеко не каждый год они выбирают лучшую «повариху года». В 2015 году свой 16-й балл и признание критиков получила Бернадетт Лизибах, потчующая гостей в ресторане Neue Blumenau в Хеггеншвиле (кантон Санкт-Галлен). «Ограниченный бюджет. Скромная команда. Она готовит из местных продуктов и избегает слишком дорогих ингредиентов. Но при этом вкладывает всю свою душу и немалый труд», – так охарактеризовали стиль «Лиззи» критики GaultMillau.


На смену мэтрам подрастает новое поколение. Три повара с оценками 17/20 удостоились титула «Открытие года». Шеф-повар женевского ресторана Vertig’O Жером Манифасье отмечен за «кухню с нотками гурманского юмора». Высоко оценили судьи работу Сальваторе Фрекуенте за «легкое дуновение сицилийского ветерка», которое он привнес в кухню La Brezza в Асконе. Ученик Маркуса Линднера (18/20, The Alpina, Гштаад) уроженец Церматта Кристиан Гейзлер радует своего наставника в Der Kunsthof (Санкт-Галлен).


Гурманы прекрасно понимают, что в полной мере оценить творения шеф-повара поможет бокал хорошего вина. Второй раз за все время своего существования GaultMillau Suisse присуждает титул «Сомелье года». На этот раз им стал уроженец Кот-д'Ивуара Жером Аке-Беда, который встречает своих гостей в ресторане Auberge de l’Onde в кантоне Во. В соавторстве с журналистом Пьером-Эммануэлем Бюссом он недавно издал книгу «99 видов шасла, которые следует попробовать, прежде чем умереть».


Кулинарный гид GaultMillau 2015 года содержит адреса 841 ресторана. Швейцарские мастера продолжают совершенствоваться – на этот раз дополнительные очки заработали 83 повара, и только 26 получили более низкие оценки по сравнению с прошлым годом. «Красная книга» гурманов стала толще благодаря появлению в ней 70 новых адресов.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.08
CHF-EUR 0.92
CHF-RUB 78.79

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
воскресенье, 31 октября 2021 года
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Более строгие правила въезда в Швейцарию

С 20 сентября, люди, не прошедшие вакцинацию или не перенесшие инфекцию, по прибытии в Швейцарию должны предъявлять отрицательный результат теста на Covid-19 и повторять процедуру через четыре-семь дней.

Всего просмотров: 2,939

Шафа Ниязова - "наша" беженка в Цюрихе

В редакцию Нашей Газеты обратилась беженка из Баку с просьбой поделиться с читателями ее рассказом о том, как нелегко приходится попавшим в Конфедерацию мигрантам – выходцам из бывшего СССР.

Всего просмотров: 1,230

Богатые в Швейцарии

Проходят годы, мир сталкивается с кризисами, борется с болезнями, принимаются новые законы, а в Швейцарии по-прежнему растет объем финансовых активов. О том, что нового в этой сфере, читайте в нашей статье.

Всего просмотров: 1,056
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Более строгие правила въезда в Швейцарию

С 20 сентября, люди, не прошедшие вакцинацию или не перенесшие инфекцию, по прибытии в Швейцарию должны предъявлять отрицательный результат теста на Covid-19 и повторять процедуру через четыре-семь дней.

Всего просмотров: 2,939

Covid-19: Вакцинация будущих матерей в Швейцарии

Федеральное управление здравоохранения и Федеральная комиссия по вакцинации рекомендуют беременным женщинам делать прививки от коронавируса, начиная со второго триместра беременности. Женщины, кормящие грудью, также могут быть вакцинированы.

Всего просмотров: 1,433

«Война и мир». После премьеры

Не скучно и зрелищно. Таковы наши главные впечатления от просмотра исторического музыкального полотна Сергея Прокофьева, представленного на сцене Большого театра Женевы в постановке испанского режиссера Каликсто Биейто.

Всего просмотров: 1,171
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top