Ненад Млинаревич – повар года в Швейцарии |Nenad Mlinarevic est le cuisinier de l’année en Suisse

Автор: , Женева-Люцерн, .

Ненад Млинаревич © Keystone

Благодаря таланту Ненада Млинаревича, ресторан Focus этого люцернского отеля уже имеет в своем активе две мишленовские звезды. Теперь и GaultMillau отметил 34-летнего кулинара, присудив ему почетный титул лучшего повара Швейцарии. В своих интервью он всегда подчеркивает роль великих мастеров, под началом которых ему довелось работать. «Один шеф-повар фокусируется на лучших ингредиентах, другой совершенствуется в деталях. Берете по 10% у одного, у другого и вот уже через 15 лет вы – хороший повар», – делился недавно своим рецептом успеха Ненад Млинаревич в интервью для портала Fine Dining Lovers.


Любовь к местным продуктам швейцарцу привил Рене Редзепи из знаменитого копенгагенского ресторана Noma, а внимание к деталям пришло после двухлетней работы под началом Андреаса Каминада из Schloss Schauenstein, единственного швейцарского представителя в списке The World’s 50 Best Restaurants Awards. К слову, Андреас Каминада тоже в свое время был назван лучшим шеф-поваром Швейцарии по версии GaultMillau 2008 и 2009 годов.


Основное отличие творчества Ненада Млинаревича от работ других его «звездных» коллег заключается в акценте на местные продукты и сезонность. Так, в меню Focus спаржа появляется на три недели позже, чем на столах других швейцарских ресторанов, зато она будет выращена не в Германии, Мексике или США, а поставляться из ближайших фермерских хозяйств. Свежайшая рыба из швейцарских озер вместо гребешков из Атлантики, сыры, говядина и другие продукты со склонов Риги и окрестностей отражают философию лучшего шефа Конфедерации. «Его концепция ослепительна», – так кратко и емко характеризует творчество Ненада Млинаревича GaultMillau Suisse.

Блюда в ресторане Focus © parkhotel-vitznau


В гастрономическом гиде, как всегда, можно найти и другие достойные посещения заведения. В частности, первооткрывателям, поклонникам новых (по местным меркам) талантов и просто жителям Романдской Швейцарии будет интересно оценить мастерство повара, награжденного титулом «Открытие года». Им стал Мишель Рот, шеф ресторана Bayview в женевском отеле Président Wilson.


В активе уроженца Лотарингии опыт работы в ресторане знаменитого парижского отеля Ritz. Прежде чем приехать в Швейцарию, он завоевал многочисленные престижные французские награды, включая «Золотого Бокюза» (Bocuse d'Or). В сентябре 2012 года Мишель Рот перебрался в Женеву, и уже в 2013-м его ресторан Bayview заработал звезду Michelin и 17 из 20 баллов в GaultMillau.


Добавим, что в этом году итоговые результаты приверженца строгого классического стиля Мишеля Рота и сторонника продукции швейцарских фермеров Ненада Млинаревича совпали – оба получили по 18 из 20 баллов.

Мишель Рот © hotelpresidentwilson


Кроме двух новых имен, в списке в GaultMillau остаются еще шесть шеф-поваров, обладателей абсолютного максимума 19/20. В звездный клуб «белых колпаков» входят Бенуа Виолье из Hôtel de Ville в Крисье (кантон Во), Бернар Раве из Ermitage в Вюффлан-ле-Шато (кантон Во), Филипп Шеврие из Domaine de Châteauvieux в Сатиньи (кантон Женева), Дидье де Куртен из Terminus в Сьерре (кантон Вале), бывший наставник нынешнего «повара года» Андреас Каминада из Schauenstein в Фюрстенау (кантон Граубюнден) и прошлогодний обладатель титула Петер Кногл из Cheval Blanc в Базеле. Седьмой участник элитной группы Андре Йегер вышел на пенсию и теперь носит титул «почетного белого колпака». Еще два швейцарских шеф-повара, когда-либо удостаивавшихся отметки 19/20, отошли в мир иной – речь идет о Филиппе Роша и Ролане Пьерро.


Добавим, что в этом году коллекция лучших адресов для гурманов под редакцией GaultMillau Suisse пополнилась 73 новыми ресторанами. Так что теперь на вопрос «Где вкусно поесть в Швейцарии?» можно получить 845 вариантов ответа. А какой из них правильный, каждый решает сам.

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.11
CHF-EUR 1.06
CHF-RUB 112.98

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

О домах из камней и под камнями, а также о деревнях-призраках  

О домах из камней и под камнями, а также о деревнях-призраках   Рассказав о деревенских дворцах Энгадин, о сараях на «курьих» ножках в Вале и о традиционных крышах «рунде», вернемся к вернакулярной архитектуре и поговорим о «рустико» – уникальной региональной типологии деревенской архитектуры кантона Тичино.

Всего просмотров: 686

С Новым 2025-м годом!

С Новым 2025-м годом! Дорогие читатели! По сложившейся традиции сегодня наша редакция должна исполнить приятную обязанность: подвести итоги уходящего года и загадать желания на будущий. 

Всего просмотров: 634

Кантон Вале – идеальное место для мафии?

Кантон Вале – идеальное место для мафии? Рассуждения о Швейцарии, как комфортной зоны для организованной преступности, все чаще проникают на страницы местных СМИ. 

Всего просмотров: 581
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Русская грязь и русский секс на женевской сцене

Русская грязь и русский секс на женевской сцене До 9 мая на сцене Большого театра Женевы идет опера Дмитрия Шостаковича «Леди Макбет Мценского уезда». Мы побывали на премьере.

Всего просмотров: 24,037

300 богатейших жителей Швейцарии-2024

300 богатейших жителей Швейцарии-2024 152 миллиардера, 833,5 миллиарда – юбилейный рейтинг финансового журнала Bilan побил все рекорды.

Всего просмотров: 4,794

Николай Кононов: «Мир находится в состоянии шторма»

Николай Кононов: «Мир находится в состоянии шторма» Проживающий в Берлине российский писатель рассказал Нашей Газете о своих последних работах и поделился взглядами на мир и на нас в нем.

Всего просмотров: 1,599
© 2025 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top