Ненад Млинаревич – повар года в Швейцарии|Nenad Mlinarevic est le cuisinier de l’année en Suisse

Автор: Татьяна Гирко, Женева-Люцерн, 9. 10. 2015. Просмотров: 3543

Ненад Млинаревич © Keystone

Благодаря таланту Ненада Млинаревича, ресторан Focus этого люцернского отеля уже имеет в своем активе две мишленовские звезды. Теперь и GaultMillau отметил 34-летнего кулинара, присудив ему почетный титул лучшего повара Швейцарии. В своих интервью он всегда подчеркивает роль великих мастеров, под началом которых ему довелось работать. «Один шеф-повар фокусируется на лучших ингредиентах, другой совершенствуется в деталях. Берете по 10% у одного, у другого и вот уже через 15 лет вы – хороший повар», – делился недавно своим рецептом успеха Ненад Млинаревич в интервью для портала Fine Dining Lovers.


Любовь к местным продуктам швейцарцу привил Рене Редзепи из знаменитого копенгагенского ресторана Noma, а внимание к деталям пришло после двухлетней работы под началом Андреаса Каминада из Schloss Schauenstein, единственного швейцарского представителя в списке The World’s 50 Best Restaurants Awards. К слову, Андреас Каминада тоже в свое время был назван лучшим шеф-поваром Швейцарии по версии GaultMillau 2008 и 2009 годов.


Основное отличие творчества Ненада Млинаревича от работ других его «звездных» коллег заключается в акценте на местные продукты и сезонность. Так, в меню Focus спаржа появляется на три недели позже, чем на столах других швейцарских ресторанов, зато она будет выращена не в Германии, Мексике или США, а поставляться из ближайших фермерских хозяйств. Свежайшая рыба из швейцарских озер вместо гребешков из Атлантики, сыры, говядина и другие продукты со склонов Риги и окрестностей отражают философию лучшего шефа Конфедерации. «Его концепция ослепительна», – так кратко и емко характеризует творчество Ненада Млинаревича GaultMillau Suisse.


В гастрономическом гиде, как всегда, можно найти и другие достойные посещения заведения. В частности, первооткрывателям, поклонникам новых (по местным меркам) талантов и просто жителям Романдской Швейцарии будет интересно оценить мастерство повара, награжденного титулом «Открытие года». Им стал Мишель Рот, шеф ресторана Bayview в женевском отеле Président Wilson.


В активе уроженца Лотарингии опыт работы в ресторане знаменитого парижского отеля Ritz. Прежде чем приехать в Швейцарию, он завоевал многочисленные престижные французские награды, включая «Золотого Бокюза» (Bocuse d'Or). В сентябре 2012 года Мишель Рот перебрался в Женеву, и уже в 2013-м его ресторан Bayview заработал звезду Michelin и 17 из 20 баллов в GaultMillau.


Добавим, что в этом году итоговые результаты приверженца строгого классического стиля Мишеля Рота и сторонника продукции швейцарских фермеров Ненада Млинаревича совпали – оба получили по 18 из 20 баллов.


Кроме двух новых имен, в списке в GaultMillau остаются еще шесть шеф-поваров, обладателей абсолютного максимума 19/20. В звездный клуб «белых колпаков» входят Бенуа Виолье из Hôtel de Ville в Крисье (кантон Во), Бернар Раве из Ermitage в Вюффлан-ле-Шато (кантон Во), Филипп Шеврие из Domaine de Châteauvieux в Сатиньи (кантон Женева), Дидье де Куртен из Terminus в Сьерре (кантон Вале), бывший наставник нынешнего «повара года» Андреас Каминада из Schauenstein в Фюрстенау (кантон Граубюнден) и прошлогодний обладатель титула Петер Кногл из Cheval Blanc в Базеле. Седьмой участник элитной группы Андре Йегер вышел на пенсию и теперь носит титул «почетного белого колпака». Еще два швейцарских шеф-повара, когда-либо удостаивавшихся отметки 19/20, отошли в мир иной – речь идет о Филиппе Роша и Ролане Пьерро.


Добавим, что в этом году коллекция лучших адресов для гурманов под редакцией GaultMillau Suisse пополнилась 73 новыми ресторанами. Так что теперь на вопрос «Где вкусно поесть в Швейцарии?» можно получить 845 вариантов ответа. А какой из них правильный, каждый решает сам.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 85.55

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Защитные маски не защищают?

Эксперты независимой швейцарской организации Testex протестировали 16 типов масок, которые продаются в Конфедерации. Выяснилось, что большая часть моделей не соответствуют действующим в стране нормам.

Всего просмотров: 2,618

Covid-19: 2823 новых случая за сутки

По данным федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), в среду в Швейцарии зарегистрированы восемь новых летальных исходов и 57 госпитализаций. Доля положительных тестов составила 13,63%.

Всего просмотров: 2,286

Covid-19: новые ограничения в Швейцарии

На состоявшемся в воскресенье внеочередном заседании Федеральный совет принял ряд мер по противодействию резкому росту заболеваемости новым коронавирусом по всей стране. Новые правила вступают в силу 19 октября.

Всего просмотров: 2,203
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Достаточно ли лояльны швейцарцы с двойным гражданством?

Во избежание «конфликтов интересов» депутат от Народной партии Швейцарии требует запретить обладателям двух паспортов занимать место в правительстве страны.

Всего просмотров: 766

Правила стиля для Zoom

Что надеть, откуда выйти в сеть, куда направить свет – на что стоит обратить внимание, чтобы хорошо выглядеть во время встреч по видеосвязи?

Всего просмотров: 1,199

Covid-19: новые ограничения в Швейцарии

На состоявшемся в воскресенье внеочередном заседании Федеральный совет принял ряд мер по противодействию резкому росту заболеваемости новым коронавирусом по всей стране. Новые правила вступают в силу 19 октября.

Всего просмотров: 2,203
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top