Швейцарские шеф-повара – волшебники ароматов и приправ | Les chefs suisses, mages des saveurs et des épices

На небосклоне швейцарской кулинарии зажглась новая звезда (goldenerkoch.ch)

Наверное, нет такого человека на Земле, который не любил бы вкусно покушать. Многим нравится и самим похозяйничать на кухне: для кого-то это – рутина, другие готовят изредка, по вдохновению. Поварами не рождаются: помимо таланта и призвания, необходимо прилежно учиться и долго практиковаться. Интересно, что многие признанные «кулинарных дел мастера» в начале своей карьеры и не помышляли о кухне. Так случилось с ныне заслуженным шеф-поваром ресторана Bocca из коммуны Сен-Блез (кантон Невшатель) Клодом Фротэ. Отец видел его адвокатом и готовил к поступлению на юридический факультет. В конце концов, из Клода вышел шеф-повар, способный отстаивать достоинства того или иного блюда с красноречием судебного защитника. Он долго может превозносить вкусовые качества форели из Невшательского озера, ароматы восточных пряностей и вин, произведенных в его родном регионе, отмечается на сайте Швейцарской недели вкуса.

Клод Фротэ влюблен в свою профессию (gout.ch)

Около 25 лет ресторан Клода был лучшим в Невшателе по версии гастрономического гида Gault&Millau, который в ряде выпусков присуждал ему 17 баллов из 20 возможных. Тем не менее, в этом году Bocca лишился одного балла, и теперь стоит на одной ступени с тремя конкурентами в кантоне.

Пережив неприятную новость, Клод снова полон боевого задора, поставив себе цель отвоевать пальму первенства. После тридцати лет работы на кухне он не чувствует усталости, и продолжает смело экспериментировать с продуктами в своем ресторане, где клиентам подают блюда в помещении, оформленном в стиле модерн, или на открытом воздухе – в тени раскидистого сада. В подвале ресторана хранится 25 000 бутылок вина. Один из принципов Клода Фротэ – отказ от использования консервантов, антиоксидантов и усилителей вкуса, за исключением приправ.

Экспериментировать любит и повар из Женевы Элоди Манесс, которая 6 марта победила в конкурсе Cuisinier d’or 2017 (франц.: «Золотой повар»), став самым молодым лауреатом и первой женщиной, удостоенной звания «лучшего повара Швейцарии». «Мне хотелось приготовить блюда, «родившиеся» в моей голове, ощутить радость творчества», - призналась победительница в интервью газете 24heures.

Cuisinier d'or – масштабный конкурс, который проходит в Конфедерации каждые два года с 1991. В этот раз, после отборочного тура, в финале за звание лучшего состязались шесть претендентов (пять участников – из немецкоязычных кантонов, и лишь одна участница – из Романдии) перед 1200 зрителями в конгресс-центре Kursaal Bern. В распоряжении конкурсантов было пять с половиной часов, чтобы приготовить одно мясное (из свинины) и одно рыбное (из трески и креветок) блюдо на шестнадцать человек.
Соревнование было непростым… (goldenerkoch.ch)

Элоди родилась в живописном городке кантона Во – Вюффлан-ле-Шато, выросла в Альпах, стажировалась в ресторане Beau-Rivage в Лозанне, несколько лет проработала в ресторане Hôtel-de-Ville в Криссье (кантон Во) под началом знаменитого шеф-повара Бенуа Виолье, а сегодня работает в ресторане Женевской школы гостиничного бизнеса Vieux-Bois. Любимая «стихия» Элоди – морепродукты и рыба, так как она несколько лет «заведовала» приготовлением блюд из рыбы и ракообразных в Криссье. «Я очень волновалась, так как не могла разочаровать председателя жюри Франка Джиованнини, который сменил Бенуа Виолье, и с которым я также работала в Криссье». По словам победительницы, она стала первой благодаря опыту, полученному в ресторане трагически ушедшего из жизни шеф-повара. «Я готовила с любовью, желая, чтобы мои учителя мною гордились».

Теперь Элоди ждет тур по кантонам страны, где она представит свое меню. Любимые блюда она будет готовить в роскошных швейцарских ресторанах, расположенных в пятизвездочных отелях.
 
Что дальше? Элоди призналась, что ее тянет поработать в одном из лучших ресторанов мира. Впрочем, работа в престижном заведении потребует максимум сил и самоотдачи, что едва ли совместимо с семейной жизнью. «Рано или поздно мне придется сделать выбор. Хочется когда-нибудь открыть свой ресторан: небольшой, простой и уютный, где-нибудь в поселке. Подумаю об этом – но позднее, не сейчас», - в стиле героини «Унесенных ветром» заключила новая королева швейцарских поваров.
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю
Слоны, крокодилы, орхидеи

В Швейцарском музее таможни в Тичино проходит любопытная выставка конфискованных экзотичных объектов.

Всего просмотров: 2226
Райнер Михаэль Мейсон и «его» русский авангард

Помните, месяц назад мы рассказывали вам о выставке Эля Лисицкого, которая сейчас проходит в Музее искусства и истории Женевы (MAH)? Вызванный той публикацией интерес навел нас на мысль представить вам человека, которому мы обязаны хранящимся в женевском музее Фондом русского и венгерского авангарда: Райнера Майкла Мейсона, куратора отдела гравюр MAH с 1979 по 2005 годы.

Всего просмотров: 2172

Souvenez-vous, il y a un mois je vous parlais de l’exposition d’El Lissitzky actuellement en vue au Musée d’art de l’histoire de Genève (MAH). Vous avez été plus de six mille à lire ce texte, et ce manifeste intérêt me fait chaud au cœur. J’ai donc trouvé opportun et important de vous présenter la personne à qui l'on doit ce « Fonds russe et hongrois d'avant-garde »:  Rainer Michael Mason, conservateur du Cabinet des estampes du MAH de 1979 à 2005.
 

Всего просмотров: 2100
Сейчас читают
У Марселя Дюшана была сестра!

До 7 сентября 2025 года у вас есть шанс побывать на первой в мире ретроспективе Сюзанны Дюшан, проходящей в Kunsthaus Zürich.

Всего просмотров: 385