Автор: Лейла Бабаева, Женева-Невшатель, 14.03.2017.
Наверное, нет такого человека на Земле, который не любил бы вкусно покушать. Многим нравится и самим похозяйничать на кухне: для кого-то это – рутина, другие готовят изредка, по вдохновению. Поварами не рождаются: помимо таланта и призвания, необходимо прилежно учиться и долго практиковаться. Интересно, что многие признанные «кулинарных дел мастера» в начале своей карьеры и не помышляли о кухне. Так случилось с ныне заслуженным шеф-поваром ресторана Bocca из коммуны Сен-Блез (кантон Невшатель) Клодом Фротэ. Отец видел его адвокатом и готовил к поступлению на юридический факультет. В конце концов, из Клода вышел шеф-повар, способный отстаивать достоинства того или иного блюда с красноречием судебного защитника. Он долго может превозносить вкусовые качества форели из Невшательского озера, ароматы восточных пряностей и вин, произведенных в его родном регионе, отмечается на сайте Швейцарской недели вкуса.
Около 25 лет ресторан Клода был лучшим в Невшателе по версии гастрономического гида Gault&Millau, который в ряде выпусков присуждал ему 17 баллов из 20 возможных. Тем не менее, в этом году Bocca лишился одного балла, и теперь стоит на одной ступени с тремя конкурентами в кантоне.
Пережив неприятную новость, Клод снова полон боевого задора, поставив себе цель отвоевать пальму первенства. После тридцати лет работы на кухне он не чувствует усталости, и продолжает смело экспериментировать с продуктами в своем ресторане, где клиентам подают блюда в помещении, оформленном в стиле модерн, или на открытом воздухе – в тени раскидистого сада. В подвале ресторана хранится 25 000 бутылок вина. Один из принципов Клода Фротэ – отказ от использования консервантов, антиоксидантов и усилителей вкуса, за исключением приправ.
Экспериментировать любит и повар из Женевы Элоди Манесс, которая 6 марта победила в конкурсе Cuisinier d’or 2017 (франц.: «Золотой повар»), став самым молодым лауреатом и первой женщиной, удостоенной звания «лучшего повара Швейцарии». «Мне хотелось приготовить блюда, «родившиеся» в моей голове, ощутить радость творчества», - призналась победительница в интервью газете 24heures.
Cuisinier d'or – масштабный конкурс, который проходит в Конфедерации каждые два года с 1991. В этот раз, после отборочного тура, в финале за звание лучшего состязались шесть претендентов (пять участников – из немецкоязычных кантонов, и лишь одна участница – из Романдии) перед 1200 зрителями в конгресс-центре Kursaal Bern. В распоряжении конкурсантов было пять с половиной часов, чтобы приготовить одно мясное (из свинины) и одно рыбное (из трески и креветок) блюдо на шестнадцать человек.
Элоди родилась в живописном городке кантона Во – Вюффлан-ле-Шато, выросла в Альпах, стажировалась в ресторане Beau-Rivage в Лозанне, несколько лет проработала в ресторане Hôtel-de-Ville в Криссье (кантон Во) под началом знаменитого шеф-повара Бенуа Виолье, а сегодня работает в ресторане Женевской школы гостиничного бизнеса Vieux-Bois. Любимая «стихия» Элоди – морепродукты и рыба, так как она несколько лет «заведовала» приготовлением блюд из рыбы и ракообразных в Криссье. «Я очень волновалась, так как не могла разочаровать председателя жюри Франка Джиованнини, который сменил Бенуа Виолье, и с которым я также работала в Криссье». По словам победительницы, она стала первой благодаря опыту, полученному в ресторане трагически ушедшего из жизни шеф-повара. «Я готовила с любовью, желая, чтобы мои учителя мною гордились».
Теперь Элоди ждет тур по кантонам страны, где она представит свое меню. Любимые блюда она будет готовить в роскошных швейцарских ресторанах, расположенных в пятизвездочных отелях.
Что дальше? Элоди призналась, что ее тянет поработать в одном из лучших ресторанов мира. Впрочем, работа в престижном заведении потребует максимум сил и самоотдачи, что едва ли совместимо с семейной жизнью. «Рано или поздно мне придется сделать выбор. Хочется когда-нибудь открыть свой ресторан: небольшой, простой и уютный, где-нибудь в поселке. Подумаю об этом – но позднее, не сейчас», - в стиле героини «Унесенных ветром» заключила новая королева швейцарских поваров.
Базель примет «Евровидение-2025»
Крупнейший в мире песенный конкурс пройдет в городе на Рейне с 13 по 17 мая будущего года. Занимайте места!Куда заведет Швейцарию ее стремление к безопасности?
В прошлый четверг исследовательская комиссия, созданная Федеральным департаментом обороны (DDPS), представила свой доклад, содержащий около ста рекомендаций и вызвавший критику со всех сторон.Франс Бочарова и ее мечты
Приглашаем всех читателей Нашей Газеты на вернисаж работ оригинальной художницы, который состоится в Женеве 6 сентября.Русская грязь и русский секс на женевской сцене
До 9 мая на сцене Большого театра Женевы идет опера Дмитрия Шостаковича «Леди Макбет Мценского уезда». Мы побывали на премьере.Швейцарские рестораны с интересной историей
В разных частях Конфедерации существует множество кафе и ресторанов, история которых так же длинна, как и интересна. Приглашаем читателей совершить тур по таким заведениям…Хруст судьбы
Сегодня в книжные магазины Швейцарии и Франции поступит книга Елены Чижовой «Повелитель вещей», французский перевод которой подготовило лозаннское издательство Editions Noir sur Blanc.
Добавить комментарий