Швейцарские шеф-повара – волшебники ароматов и приправ | Les chefs suisses, mages des saveurs et des épices

На небосклоне швейцарской кулинарии зажглась новая звезда (goldenerkoch.ch)

Наверное, нет такого человека на Земле, который не любил бы вкусно покушать. Многим нравится и самим похозяйничать на кухне: для кого-то это – рутина, другие готовят изредка, по вдохновению. Поварами не рождаются: помимо таланта и призвания, необходимо прилежно учиться и долго практиковаться. Интересно, что многие признанные «кулинарных дел мастера» в начале своей карьеры и не помышляли о кухне. Так случилось с ныне заслуженным шеф-поваром ресторана Bocca из коммуны Сен-Блез (кантон Невшатель) Клодом Фротэ. Отец видел его адвокатом и готовил к поступлению на юридический факультет. В конце концов, из Клода вышел шеф-повар, способный отстаивать достоинства того или иного блюда с красноречием судебного защитника. Он долго может превозносить вкусовые качества форели из Невшательского озера, ароматы восточных пряностей и вин, произведенных в его родном регионе, отмечается на сайте Швейцарской недели вкуса.

Клод Фротэ влюблен в свою профессию (gout.ch)

Около 25 лет ресторан Клода был лучшим в Невшателе по версии гастрономического гида Gault&Millau, который в ряде выпусков присуждал ему 17 баллов из 20 возможных. Тем не менее, в этом году Bocca лишился одного балла, и теперь стоит на одной ступени с тремя конкурентами в кантоне.

Пережив неприятную новость, Клод снова полон боевого задора, поставив себе цель отвоевать пальму первенства. После тридцати лет работы на кухне он не чувствует усталости, и продолжает смело экспериментировать с продуктами в своем ресторане, где клиентам подают блюда в помещении, оформленном в стиле модерн, или на открытом воздухе – в тени раскидистого сада. В подвале ресторана хранится 25 000 бутылок вина. Один из принципов Клода Фротэ – отказ от использования консервантов, антиоксидантов и усилителей вкуса, за исключением приправ.

Экспериментировать любит и повар из Женевы Элоди Манесс, которая 6 марта победила в конкурсе Cuisinier d’or 2017 (франц.: «Золотой повар»), став самым молодым лауреатом и первой женщиной, удостоенной звания «лучшего повара Швейцарии». «Мне хотелось приготовить блюда, «родившиеся» в моей голове, ощутить радость творчества», - призналась победительница в интервью газете 24heures.

Cuisinier d'or – масштабный конкурс, который проходит в Конфедерации каждые два года с 1991. В этот раз, после отборочного тура, в финале за звание лучшего состязались шесть претендентов (пять участников – из немецкоязычных кантонов, и лишь одна участница – из Романдии) перед 1200 зрителями в конгресс-центре Kursaal Bern. В распоряжении конкурсантов было пять с половиной часов, чтобы приготовить одно мясное (из свинины) и одно рыбное (из трески и креветок) блюдо на шестнадцать человек.
Соревнование было непростым… (goldenerkoch.ch)

Элоди родилась в живописном городке кантона Во – Вюффлан-ле-Шато, выросла в Альпах, стажировалась в ресторане Beau-Rivage в Лозанне, несколько лет проработала в ресторане Hôtel-de-Ville в Криссье (кантон Во) под началом знаменитого шеф-повара Бенуа Виолье, а сегодня работает в ресторане Женевской школы гостиничного бизнеса Vieux-Bois. Любимая «стихия» Элоди – морепродукты и рыба, так как она несколько лет «заведовала» приготовлением блюд из рыбы и ракообразных в Криссье. «Я очень волновалась, так как не могла разочаровать председателя жюри Франка Джиованнини, который сменил Бенуа Виолье, и с которым я также работала в Криссье». По словам победительницы, она стала первой благодаря опыту, полученному в ресторане трагически ушедшего из жизни шеф-повара. «Я готовила с любовью, желая, чтобы мои учителя мною гордились».

Теперь Элоди ждет тур по кантонам страны, где она представит свое меню. Любимые блюда она будет готовить в роскошных швейцарских ресторанах, расположенных в пятизвездочных отелях.
 
Что дальше? Элоди призналась, что ее тянет поработать в одном из лучших ресторанов мира. Впрочем, работа в престижном заведении потребует максимум сил и самоотдачи, что едва ли совместимо с семейной жизнью. «Рано или поздно мне придется сделать выбор. Хочется когда-нибудь открыть свой ресторан: небольшой, простой и уютный, где-нибудь в поселке. Подумаю об этом – но позднее, не сейчас», - в стиле героини «Унесенных ветром» заключила новая королева швейцарских поваров.

Plain text

КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.26
CHF-EUR 1.06
CHF-RUB 105.25
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю
«Апокалипсисы. Что вы видели в Хиросиме?»

Так называется выставка в женевском Международном музее Реформации, посвященная печальной годовщине – 80-летию атомной бомбардировки американцами двух японских городов. В ее центре – инсталляция фотографа Николя Криспини, поговорившего с тринадцатью свидетелями неслыханной доселе катастрофы.

Всего просмотров: 2352
Провокационные часы Swatch

Швейцарский бренд выпустил часы, где цифры 3 и 9 поменяны местами – как ответ на американские тарифы в размере 39%.

Всего просмотров: 1879
Как сократить расходы на здравоохранение?

То, что стоимость медицинской страховки в будущем году снова повысится, уже известно. Под вопросом пока лишь размер повышения. Так что растущая дороговизна здравоохранения вновь в центре внимания как политиков, так и простых смертных. Мнений и предложений много, мы постарались вычленить основные.

Всего просмотров: 1858

Самое читаемое

Эмилия Кустова и Ален Блюм: «История показывает, насколько будущее непредсказуемо!»

Французские историки написали книгу, посвященную сталинским депортациям, механизмам репрессий и судьбам некоторых жертв. Предлагаем вашему вниманию интервью с авторами, мнения которых могут не совпадать с мнением редакции.

Всего просмотров: 340
Внешняя торговля Швейцарии в зоне турбулентности

Введение Дональдом Трампом таможенных тарифов не проходит бесследно. В прошлый четверг Федеральная таможенная служба опубликовала данные по внешней торговле за август, которые должны заставить задуматься не только экономистов, но и политиков.

Всего просмотров: 638