четверг, 26 ноября 2020 года   

Грюйер – король сыров|Le Gruyère, le roi des fromages

Автор: Заррина Салимова, Грюйер, 8. 10. 2019.

Грюйер изготавливает по старинному рецепту, известному с 1115 года. Фото: IPG

Каждые пять лет Гильдия Грюйера выбирает лучших производителей одного из самых известных швейцарских сыров – грюйера. Строго говоря, полное и правильное название сыра с пикантным вкусом звучит как Le Gruyère AOP. Аббревиатура AOP (фр.: Appellation d’Origine Protégée) означает, что сыр имеет сертификат защиты подлинности происхождения, а при его изготовлении соблюдались определенные технические требования.

Существует четыре вида Gruyère AOP: classique (классический молодой сыр с нежным вкусом, срок созревания 6-9 месяцев), réserve (сыр с более выраженным ароматом, минимальный срок созревания 10 месяцев), bio (при изготовлении этого сыра используется молоко с маркировкой Bio-Suisse), а также d’alpage (альпийский грюйер, который изготавливают исключительно в теплое время года, когда коровы пасутся на высокогорных альпийских лугах). В конкурсе Гильдии Грюйера выбирали лучших производителей Gruyère AOP и Gruyère d’Alpage AOP.

Победить в конкурсе, к слову, не так просто. Инспекторы проводят 60 проверок: каждый месяц в течение пяти лет они оценивают по 20-балльной шкале текстуру, цвет, вкус, аромат, внешний вид и форму головок сыра, а затем выводят средний балл и определяют победителей. Процедура оценки Gruyère d’Alpage AOP немного отличается и включает две ежегодные инспекции в ноябре и январе, так как этот вид грюйера производится только с конца мая по начало октября. Другими словами, недостаточно просто один раз сделать хороший сыр и получить медаль – качество производимого на сыроварне грюйера должно быть стабильно высоким на протяжении нескольких лет, а это требует мастерства, терпения, опыта и немалых усилий.

Конкуренция между сыроделами в этом году была острой – победителей отделяли несколько десятых и даже сотых частей балла! Так, чтобы получить бронзовую медаль в категории Gruyère AOP, нужно было набрать в среднем 19,20 из 20 баллов, серебряную – 19,29, а золотую – 19,39. В категории Gruyère d’Alpage AOP требования оказались еще выше: бронза досталась сыроделам, набравшим 19,24 балла, серебро – 19,30, золото – 19,49.

В категории Gruyère AOP чемпионом оказался Дидье Бове из сыроварни Corcelles-le-Jorat, расположенной недалеко от Лозанны. Он набрал 19,87 баллов, причем в ходе 44 из 60 проверок, проведенных в течение последних пяти лет, инспекторы оценивали его сыр на максимальные 20 баллов. Помимо Дидье Бове золотыми призерами в категории Gruyère AOP стали Фредерик Паскье (сыроварня Echarlens), Александр Ге (Châtonnaye), Жан-Мари Дюнан (Le Crêt), Пьер Рейст (Lugnorre) и Гаэль Никиль (Grangeneuve).

Лучшим производителем Gruyère d’Alpage AOP стал Марсьяль Род (сыроварня La Moesettaz в долине Жу), который получил 19,63 балла. Золотые медали в этой категории также получили Иван и Пьер Бродар (сыроварня Grenerêts-Carra-Tioleyre) и Марсель Прожен (сыроварня Gros-Plané).

Таким образом, наивысшие баллы в обеих категориях получили сыроделы из кантона Во. Всего наградами были удостоены 45 сыроварен из кантона Фрибург, 15 из Во, 5 из Невшателя, 2 из Юры и одна из Берна. Подсказка: если вы хотите сами оценить и попробовать лучший грюйер в Швейцарии (а значит, и в мире!), то ищите на упаковке сыра название соответствующей сыроварни.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.92
CHF-RUB 82.81
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Хорошие новости для швейцарских абонентов

1 января 2021 года вступит в силу новая редакция Закона о телекоммуникациях (LTC). Что изменится в жизни абонентов мобильных операторов?

Всего просмотров: 2,040

Covid-19: более 300 000 инфекций в Швейцарии

По данным Федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), с начала пандемии в Конфедерации были лабораторно подтверждены 300 352 случая заражения новым коронавирусом. Всего скончались 3788 человек, 1014 из них – в течение последних 14 дней.

Всего просмотров: 1,915

Средиземноморская диета против деменции?

Швейцарские и итальянские ученые доказали наличие корреляции между микрофлорой кишечника и появлением в мозге амилоидных бляшек, предшественников болезни Альцгеймера. При этом правильный режим питания мог бы снизить риск развития деменции на 20%.

Всего просмотров: 1,705
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Черно-белая любовь

Фото - Наша газета Если кто-то засомневается, что швейцарки способны к полной самоотдаче в любви – отправьте этого человека читать книгу Коринны Хофманн «Белая масаи». Автобиографическая история ее брака с африканским воином из племени масаи была переведена на 30 языков и разошлась тиражом 4 миллиона экземпляров.

Всего просмотров: 43,169

Covid-19: более 300 000 инфекций в Швейцарии

По данным Федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), с начала пандемии в Конфедерации были лабораторно подтверждены 300 352 случая заражения новым коронавирусом. Всего скончались 3788 человек, 1014 из них – в течение последних 14 дней.

Всего просмотров: 1,915

Covid-19 – главная забота швейцарцев

Актуальная статистика, «барометр озабоченности», критика в адрес швейцарских властей, советы относительно проведения зимних праздников, домашние упражнения для заболевших новым коронавирусом, недоказанная эффективность ремдесивира – о развитии эпидемии в Конфедерации читайте в нашей хронике.

Всего просмотров: 1,672
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top