суббота, 23 января 2021 года   

Не хотите ли стать шеф-поваром?|Et si vous deveniez un cordon-bleu?

Автор: Татьяна Гирко, Женева, 5. 06. 2013.

Фото - Наша газета

©denismartin.ch

«Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, ночью — омлет! Я скоро кудахтать начну!» – говорил герой Фрунзика Мкртчяна в фильме «Одиноким предоставляется общежитие», пытаясь «сдать обратно» жену Нину, не умеющую готовить. Уверены, жену или мужа, которые способны удивить спутника жизни бланманже с клубникой по рецепту Бенуа Виолье, бресской пуляркой со сморчками от Дамиена Жерманье или чудом молекулярной кухни, названным в честь основателя джазового фестиваля в Монтре, никто не захотел бы «сдать обратно».

Предложения на любой вкус и кошелек

Бенуа Виолье из ресторана Hôtel de Ville, который располБланманже с клубникойожен всего в нескольких минутах от Лозанны, в местечке Криссье (кантон Во), уже хорошо знаком нашим постоянным читателям. Еще ребенком Бенуа Виолье интересовался всем, что происходит на кухне. Он прошел курс обучения по двум специальностям – повара и кондитера. Оттачивал мастерство, учась у грандов, таких как Жоэль Робюшон, удостоенный в 1989 году титула «шеф-повара столетия» гастрономическим гидом Gault Millau.

С 1996 года Бенуа Виолье работает в Hôtel de Ville в Криссье, в 1999 –м становится шеф-поваром, а весной 2012-го принимает в свои руки бразды правления рестораном, удостоенным трех звезд Michelin. Лучший шеф-повар 2013 года поддерживает изысканность блюд на самом высоком уровне – 19 из 20 баллов по оценке GaultMillau.

Теперь в Hôtel de Ville можно не только насладиться результатами кропотливого труда команды из двадцати пяти поваров, но и заглянуть за кулисы. Там, под руководством самого Бенуа Виолье или Франка Джованнини (первого швейцарца, поднявшего на пьедестал престижного конкурса «Золотого Бокюза»), профессионалы и любители всех возрастов могут отправиться в мир идеальных вкусовых сочетаний.

За возможность присоединиться к команде мастеров на половину рабочего дня придется заплатить 400 франков. Полный день (7 часов, начиная с 9 утра c перерывом на обед в компании шефа) обойдется желающим в 700 франков. А по субботам с 9.00 до 14.00 проводятся курсы для самых маСедло оленя с карпаччо их груши, Le Botzaленьких – от 6 до 11 лет (1 уровень) и 11-15 лет (2 уровень) – по 300 франков.


Он молод (33 года), талантлив (16 из 20 пунктов в GaultMillau) и с прошлой осени приглашает всех желающих приобщиться к искусству высокой кухни. Ресторан Le Botza из Ветро (кантон Вале) предлагает кулинарные курсы в лучших валезанских традициях: здесь встречают «учащихся» аперитивом, а завершаются занятия ужином из приготовленных блюд в компании шеф-повара.

В этих стенах руководствуются изречениями Конфуция («Выберите себе работу по душе, и вам не придется работать ни одного дня в своей жизни»), Поля Гогена («Повар должен иметь легкую голову, щедрую душу и широкое сердце») и французского кулинарного критика Курнонски («Кулинария – это когда продукты обладают вкусом того, из чего они сделаны»).

Дамиен Жерманье дает уроки мастерства по понедельникам, стоимость одного курса – Паста карбонара с икрой250 франков, предварительная регистрация обязательна.

«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе», – говорил один из «отцов» молекулярной кухни Николас Курти. Научный подход к приготовлению блюд позволяет добиться неповторимых вкусовых сочетаний, комбинируя, на первый взгляд, несочетаемые продукты. И хотя рецепты молекулярной кухни иногда напоминают химические формулы, кулинарный спектакль Дени Мартена из одноименного ресторана в Веве никого не оставит равнодушным. Шоу от шефа на кухне, которую здесь называют лабораторией, с ужином из 22 блюд по меню «Эволюция» обойдется в 450 франков.

Впрочем, повысить свою квалификацию можно даже во время обеденного перерыва. С 2008 года в Женеве действует школа Katrépices, где под руководством шеф-повара с 12.30 до 13.00 можно приготовить (и конечно, сразу съесть!) обед за 35 франков, а по вечерам – полноценный ужин за 115-126 франков. Состав блюд меняется в зависимости от дня недели, поэтому в течение рабочей недели можно открыть для себя много нового – как в качестве новоиспеченного повара, так и в качестве клиента.

Тунец в белом шоколаде с васаби

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.13
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 83.96
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: около 400 случаев мутаций в Швейцарии

По оценкам экспертов Конфедерации, почти 10% положительных тестов относятся к одному из новых вариантов коронавируса, что подтверждает высокую контагиозность этих штаммов.

Всего просмотров: 1,938

Covid-19: долгосрочные осложнения

Швейцарские ученые выявили осложнения, связанные с тяжелыми формами Covid-19: даже спустя 4 месяца после болезни легкие поглощают в среднем на 20% меньше кислорода, чем у полностью здорового человека.

Всего просмотров: 1,760

Covid-19: в Швейцарии вакцинировано менее 1% населения

Готовность швейцарцев сделать прививку, задержки поставок вакцины Pfizer/BioNTech, маски FFP2 против новых вариантов вируса, возможное возвращение к дистанционному обучению для старшеклассников – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Конфедерации.

Всего просмотров: 1,683
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцария защищает права женщин…

Фото - Наша газета … но порой – только на бумаге. К такому выводу пришли независимые комиссии сразу двух организаций, Наблюдательного комитета Романдской Швейцарии по делам беженцев и иностранцев ODAE и Государственного секретариата экономики SECO.

Всего просмотров: 5,724

Фредерик Пажак – лауреат Большой литературной премии Швейцарии-2021

Франко-швейцарский писатель и художник посвятил одно из своих творений Марине Цветаевой, за что мы ему очень благодарны и искренне поздравляем с очередной победой.

Всего просмотров: 1,099

Covid-19: меньше новых случаев, больше мутаций

Согласно еженедельному отчету федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), несмотря на тенденцию к снижению числа инфекций, эпидемиологическую ситуацию сложно оценить в связи с выявлением все большего количества заражений новыми вариантами SARS-CoV-2.

Всего просмотров: 1,523
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top