Не хотите ли стать шеф-поваром? | Et si vous deveniez un cordon-bleu?

©denismartin.ch

«Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, ночью — омлет! Я скоро кудахтать начну!» – говорил герой Фрунзика Мкртчяна в фильме «Одиноким предоставляется общежитие», пытаясь «сдать обратно» жену Нину, не умеющую готовить. Уверены, жену или мужа, которые способны удивить спутника жизни бланманже с клубникой по рецепту Бенуа Виолье, бресской пуляркой со сморчками от Дамиена Жерманье или чудом молекулярной кухни, названным в честь основателя джазового фестиваля в Монтре, никто не захотел бы «сдать обратно».

Предложения на любой вкус и кошелек

Бенуа Виолье из ресторана Hôtel de Ville, который распол

Бланманже с клубникой
Бланманже с клубникой ©restaurantcrissier.com
ожен всего в нескольких минутах от Лозанны, в местечке Криссье (кантон Во), уже хорошо знаком нашим постоянным читателям. Еще ребенком Бенуа Виолье интересовался всем, что происходит на кухне. Он прошел курс обучения по двум специальностям – повара и кондитера. Оттачивал мастерство, учась у грандов, таких как Жоэль Робюшон, удостоенный в 1989 году титула «шеф-повара столетия» гастрономическим гидом Gault Millau.

С 1996 года Бенуа Виолье работает в Hôtel de Ville в Криссье, в 1999 –м становится шеф-поваром, а весной 2012-го принимает в свои руки бразды правления рестораном, удостоенным трех з

©restaurantcrissier.com
везд Michelin. Лучший шеф-повар 2013 года поддерживает изысканность блюд на самом высоком уровне – 19 из 20 баллов по оценке GaultMillau.

Теперь в Hôtel de Ville можно не только насладиться результатами кропотливого труда команды из двадцати пяти поваров, но и заглянуть за кулисы. Там, под руководством самого Бенуа Виолье или Франка Джованнини (первого швейцарца, поднявшего на пьедестал престижного конкурса «Золотого Бокюза»), профессионалы и любители всех возрастов могут отправиться в мир идеальных вкусовых сочетаний.

За возможность присоединиться к команде мастеров на половину рабочего дня придется заплатить 400 франков. Полный день (7 часов, начиная с 9 утра c перерывом на обед в компании шефа) обойдется желающим в 700 франков. А по субботам с 9.00 до 14.00 проводятся курсы для самых ма

Седло оленя с карпаччо их груши, Le Botza
Седло оленя с карпаччо из груши, Le Botza ©Sedrik Nemeth
леньких – от 6 до 11 лет (1 уровень) и 11-15 лет (2 уровень) – по 300 франков.


Он молод (33 года), талантлив (16 из 20 пунктов в GaultMillau) и с прошлой осени приглашает всех желающих приобщиться к искусству высокой кухни. Ресторан Le Botza из Ветро (кантон Вале) предлагает кулинарные курсы в лучших валезанских традициях: здесь встречают «учащихся» аперитивом, а завершаются занятия ужином из приготовленных блюд в компании шеф-повара.

В этих стенах руководствуются изречениями Конфуция («Выберите себе работу по душе, и вам не придется работать ни одного дня в своей жизни»), Поля Гогена («Повар должен иметь легкую голову, щедрую душу и широкое сердце») и французского кулинарного критика Курнонски («Кулинария – это когда продукты обладают вкусом того, из чего они сделаны»).

Дамиен Жерманье дает уроки мастерства по понедельникам, стоимость одного курса –

Паста карбонара с икрой
Паста карбонара с икрой ©denismartin.ch
250 франков, предварительная регистрация обязательна.

«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе», – говорил один из «отцов» молекулярной кухни Николас Курти. Научный подход к приготовлению блюд позволяет добиться неповторимых вкусовых сочетаний, комбинируя, на первый взгляд, несочетаемые продукты. И хотя рецепты молекулярной кухни иногда напоминают химические формулы, кулинарный спектакль Дени Мартена из одноименного ресторана в Веве никого не оставит равнодушным. Шоу от шефа на кухне, которую здесь называют лабораторией, с ужином из 22 блюд по меню «Эволюция» обойдется в 450 франков.

Впрочем, повысить свою квалификацию можно даже во время обеденного перерыва. С 2008 года в Женеве действует школа Katrépices, где под руководством шеф-повара с 12.30 до 13.00 можно приготовить (и конечно, сразу съесть!) обед за 35 франков, а по вечерам – полноценный ужин за 115-126 франков. Состав блюд меняется в зависимости от дня недели, поэтому в течение рабочей недели можно открыть для себя много нового – как в качестве новоиспеченного повара, так и в качестве клиента.

Тунец в белом шоколаде с васаби
Тунец в белом шоколаде с васаби ©denismartin.ch
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.24
CHF-EUR 1.06
CHF-RUB 98.48
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю
«А все так хорошо начиналось…»

В рамках новой выставки, которая продлится до 26 октября 2025 года, Музей искусства и истории Женевы (MAH) предлагает погрузиться в архитектуру 1930-х годов в Швейцарии, переломный и бурный период ее истории.

Всего просмотров: 2120
Theater Spektakel в Цюрихе: рекомендации к просмотру

Цюрихский Theater Spektakel был и остается главным фестивалем лета - по крайней мере, для тех, кто живет в немецкоязычной части Швейцарии и интересуется современным театром во всех его проявлениях. Рассказываем о наиболее интересных событиях фестивальной программы этого года.

Всего просмотров: 1482
Сейчас читают
Пошлины Трампа: есть ли у Швейцарии план Б?

С 7 августа швейцарские товары облагаются в США тарифами в размере 39%. Что это значит для швейцарской экономики? И какие меры планируют принять швейцарские власти?

Всего просмотров: 595
«Король» из Бургдорфа

Что представляет собой Йонас Лаувинер, провозгласивший себя швейцарским «королем»?

Всего просмотров: 983