Тичинский шоколад | Les chocolats tessinois

Фото: Cima Norma

Если спросить у любого человека, какие марки швейцарского шоколада он знает, то с большой вероятностью он назовет Toblerone, Lindt & Sprüngli, Cailler, Suchard, Favarger, Villars или Camille Bloch. Проблема в том, что все эти шоколадные фабрики расположены в Романдии или немецкоязычных кантонах, а тичинским шоколатье повезло меньше – о них слышали лишь редкие знатоки и настоящие ценители шоколада. Исправляем эту несправедливость.

Шоколатье – это традиционная тичинская профессия. Жители Тичино убеждены, что шоколад придумали именно они. Согласно легенде, которую корреспондентам SRF рассказал архитектор Марино Вентурини, в начале XVI века уроженец тичинской долины Бленио, повар по фамилии Бьянкини, служил при испанском дворе. Испанская королева попросила его приготовить что-нибудь из необычных семян, которые конкистадоры привезли из только что открытого Нового Света. Этими семенами оказались какао-бобы, и Бьянкини придумал сделать из них горячий шоколад. Несмотря на то, что напиток был очень горьким, он быстро вошел в моду и стал популярным во всей Европе.

Одним из самых знаменитых кондитеров конца XIX века был Винченцо Пьяцца. Он родился в тичинском Оливоне, но, как и многие другие молодые швейцарцы в то время, уехал искать работу за границу. В Милане он преуспел, разбогател и стал главным шоколатье города.

Другими успешными шоколатье были братья Чима, которые производили и продавали шоколад в Ницце. В начале XX века они вернулись в Тичино и в 1903 году построили фабрику Cima. В 1918 году здание было разрушено селевым потоком, и братьям пришлось отстроить новое помещение, а позже – продать фабрику другому тичинцу Джузеппе Пагани. Под руководством Пагани дела пошли в гору. К 50-м годам прошлого века на фабрике работали 500 человек, а деревня Данжио-Торре была богаче Лугано, но, к сожалению, в 60-е годы фабрика разорилась. Сейчас это архитектурный памятник ар-нуво и культурный центр, в котором проходят выставки. В прошлом году в стенах фабрики усилиями энтузиаста Марино Вентурини открылся небольшой музей шоколада, где можно попробовать лимитированный шоколад в стилизованной исторической упаковке.

Так выглядела фабрика Cima Norma в период расцвета

Традиции Винченцо Пьяцца и братьев Чима сегодня продолжают современные тичинские шоколатье. Например, Франко Бюлетти из Пиотты открыл свою кондитерскую-лабораторию 25 лет назад. Местные жители прозвали Франко «профессором Турнесолем» – в честь эксцетричного изобретателя из комиксов о Тинтине. Как и Турнесоль, Бюлетти любит экспериментировать и проводит дни и ночи в своей лаборатории, сочетая несочетаемое, например, пиво и шоколад, и утверждая, что пивная горчинка и черный шоколад отлично друг друга оттеняют. Бюлетти использует какао-бобы из Боливии и Санто-Доминго, а сливочное масло – исключительно из Тичино. В комментарии Bilan, он сказал, что молоко из Айроло имеет особый травяной аромат.

Недалеко от Беллинцоны расположена фабрика Stella, история которой восходит к 20-м годам прошлого века. Именно здесь в 1960 году был придумана первая в Швейцарии шоколадная плитка без сахара, а в 1991 году компания, одной из первых в мире, начала производить био-шоколад в соответствии с принципами устойчивого развития и справедливой торговли. С тех пор Stella поддерживает мелких фермеров в Южной Америке и Азии и может проследить происхождение всех ингредиентов – от сахара до какао-бобов. Фабрика выпускает шоколад с экзотичными вкусами, например, с нектаром агавы, с ароматом чая Earl Grey и даже белый шоколад с кусочками голубого санкт-галленского картофеля. Кроме того, как сообщает журнал Bilan, фабрика может изготовить специальный кошерный или халяльный шоколад, причем за правильностью процесса будут следить соответственно раввин или имам.

И, наконец, еще один шоколадный музей расположен в живописном местечке Каслано, близ Лугано, на фабрике Alprose. В Schokoland посетители не только познакомятся с процессом производства шоколада, но и сами могут сделать свой шоколад.

Комментарии (2)

avatar

Arie Levitin сентября 28, 2018

Вот уже 18 лет с тех пор как я ежегодно посещаю St.Gallen, где живут дочь и внучка- оттуда мои представления о шоколаде,\и Швейцарии \ который я презентую друзьям в Иерусалиме. Теперь благодаря авторам статьи я познакомлюсь с шоко Тичино -спасибо! Может быть найдется образец в St,Gallen-ском м-не Меркурий. Пользуюсь случаем чтобы заявить о своем намерении подписать свою дочь на Ваш журнал пока что на 2019 год и оплатить его посредством Mastercard в конце декабря когда окажусь в St,Gallen. Заранее благодарю-Арье. \Если интересно=о Вашей газете узнал случайно прослушивая интервью г-жи Сикорской Надежды по русскоязычному радио в Иерусалиме \
avatar

Sikorsky сентября 28, 2018

Большое спасибо, господин Левитин! А на журнал можно и из Израиля подписаться - Mastercard не знает границ! Шабат шалом!
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.14
CHF-EUR 1.06
CHF-RUB 92.66
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю

Parmi les nombreux ouvrages présentés au Salon du livre de Genève qui s'ouvre aujourd'hui, j’attire votre attention sur le roman d'Aka Mortchiladze qui vient de paraître aux Éditions Noir sur Blanc, à Lausanne, et dont la traduction française est assumée par Alexandre Bainbridge et Khatouna Kapanadze.

 

Всего просмотров: 349
Ключи к мечте

Внимание – премьера! В Фонде Бейлера – очередная интереснейшая экспозиция, ради которой стоит съездить в приграничный Риен. Рассказываем о том, почему «Ключ к мечте» не похожа ни на одну другую выставку художников-сюрреалистов, проходившую в Европе в последнее время.

Всего просмотров: 346
Крымcкие заметки

В конце прошлого года в московском издательстве «Индрик» была впервые с 1853 года переиздана книга Анатолия Демидова «Путешествие в Южную Россию и Крым в 1837 году», заслуживающая внимания всех, кто интересуется историей этого края.

Всего просмотров: 258
Сейчас читают
Политика Дональда Трампа как угроза науке?

Ограничение академической свободы и «утечка мозгов» из США – швейцарские университеты ощущают на себе первые последствия политического курса Вашингтона. 

Всего просмотров: 148
Крымcкие заметки

В конце прошлого года в московском издательстве «Индрик» была впервые с 1853 года переиздана книга Анатолия Демидова «Путешествие в Южную Россию и Крым в 1837 году», заслуживающая внимания всех, кто интересуется историей этого края.

Всего просмотров: 258
«Путешествие в Карабах»

Среди многочисленных книг, представленных на открывающемся сегодня Женевском Книжном салоне, обращаем ваше внимание на роман Аки Морчиладзе, только что вышедший во французском переводе в лозаннском издательстве Éditions Noir sur Blanc. 

Всего просмотров: 65