понедельник, 25 сентября 2023 года   

Осторожно, пробка! |Attention, bouchon!

Автор: , Фрибург, .

Фото: Kym Ellis, Unsplash

Запах мокрого картона, несвежих носков, забытых в стиральной машине влажных полотенец, сырой земли, гнилого дерева или плесени – этими не самыми приятными словами обычно описывают вино, пораженное «пробковой болезнью». Привкус пробки портит примерно пять бутылок из ста и считается дефектом: в ресторане вам обязаны заменить такое вино, а в магазине должны возместить стоимость испорченной бутылки.

В 80-х годах прошлого века швейцарский ученый Ханс Таннер выяснил, что «пробковую болезнь» вызывает вещество трихлоранизол (ТСА). Оно синтезируется при взаимодействии плесени с хлорсодержащими соединениями, которые могут попасть на кору пробкового дерева с инсектицидами, фунгицидами или хлорированными средствами гигиены.

До недавнего времени определить горьковатый привкус можно было только одним способом: откупорить бутылку и попробовать вино. Однако в 2019 году на помощь снова пришли швейцарские ученые. Благодаря недавно сделанному ими открытию обнаружить дефектное вино можно будет более простым способом – не подвергая мучениям вкусовые рецепторы.

Группа исследователей Фрибургского университета под руководством профессора Катарины М. Фромм и докторанта факультета химии Сергея Василевского разработала пробковый детектор для вина, который представляет собой флуоресцентную супрамолекулярную пористую субстанцию. Принцип действия прост: субстанция перестает быть флуоресцентной, как только ее поры заполняются молекулами, вызывающими неприятный привкус.

У пробкового детектора есть и другие области применения, отмечается в коммюнике университета. Субстанция может использоваться, например, для определения в овощах и фруктах следов пестицидов или гербицидов, разрешенных в некоторых странах, но запрещенных в Швейцарии. Кроме того, сетчатая структура субстанции реагирует на взрывчатку, поэтому ее можно использовать как детектор взрывчатых веществ, например, в ходе проверки безопасности в аэропортах.

Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Inorganic Chemistry. Проект реализован при поддержке Швейцарского национального научного фонда. Некоторые из испытаний были проведены под руководством доктора Дарио Бассани из Института молекулярных наук при Университете Бордо – где же еще тестировать вещества для определения привкуса пробки, если не в таком винном регионе, как Бордо?!

Что касается фрибургских вин, то они, возможно, не так известны, как валезанские, но от этого не менее хороши. В кантоне культивируются шассла, пино нуар, гамарэ и другие сорта винограда. Попробовать фрибургские вина и блюда можно будет в специальном ресторане традиционной кухни, который будет открыт во время Праздника виноделов, с 18 июля по 11 августа, в парке Дорэ в Веве. В меню, кроме классического фондю, вяленого мяса, ветчины, колбасок, окороков и сыров, есть популярный во Фрибурге «суп де шале», который готовится из лука-порея, обычного лука, кольраби, моркови, лимской фасоли, шпината, макарон, овощного бульона, молока, сливок и тертого грюейра. Из десертов обязательно стоит заказать дрожжевой пирог Вюлли со сладкой сливочной начинкой. Напомним, что приобрести билеты на Праздник виноделов можно здесь.

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 1.04
CHF-RUB 106.01

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Швейцарские университеты – одни из лучших в Европе

К такому выводу пришли составители нового рейтинга ведущих европейских вузов от Quacquarelli Symonds (QS).

Всего просмотров: 712

«Матисс, Дерен и их друзья» в Базеле

В Базельском Художественном музее открылась очередная выставка, которую невозможно пропустить. Рассказываем, почему на нее стоит сходить даже тем, кто равнодушен к изобразительному искусству.

Всего просмотров: 661

Банкротство WayRay

Швейцарский стартап, разрабатывающий продукты дополненной реальности для автомобилей, обанкротился из-за своих российских связей.

Всего просмотров: 655
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Пастернак, и с чем его едят?

О чем вы думаете при слове «пастернак»? О поэзии или еде? Если о еде, то прекрасно, потому что сегодня мы вам расскажем о том, какие блюда можно приготовить из корнеплодов этого растения.

Всего просмотров: 14,871

Иммиграция и инновации

В какой степени иностранные специалисты способствуют укреплению инновационного потенциала Швейцарии? Этому вопросу посвящено новое исследование аналитического центра Avenir Suisse.

Всего просмотров: 527

«Бедный художник» в Базеле

До 28 января 2024 года в Фонде Бейлера в Базеле будет работать открывшаяся вчера выставка легендарного грузинского художника Нико Пиросмани.

Всего просмотров: 941
© 2023 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top