"За успех российских вин!" поднимают бокалы Марина и Рено Бюрнье (© NashaGazeta.ch)
Чтобы ввести читателей в курс дела, скажем, что встреча с героями этой статьи проходила в местечке Сюжье, расположенном между Фрибургом и Невшателем, в прохладном старинном погребке, за столом, повидавшим не одно поколение дегустаторов. Пока Рено спускался за бутылками, мы начали общаться с Мариной, успев поинтересоваться, как они познакомились. А затем разговор плавно перешел на характеристику швейцарских вин, технику сбора винограда и на самое главное - краснодарскую эпопею семейства Бюрнье.
Марина Бюрнье: Наша общая с Рено история началась в 1995 году. Я приехала из Москвы, чтобы изучать экономику в университете Берна. А в свободное время помогала устраивать выставки художников из России. Один раз меня пригласили на выставку картин в винный погребок в местечке Сюжье. Кстати, мы по-прежнему дважды в год, в декабре и мае, устраиваем в Сюжье показы картин. Там я и познакомилась с владельцем погребка и всего винодельческого хозяйства Вьюи Рено Бюрнье. При первой встрече я заметила, что, хотя мы в тот момент говорили на разных языках, он – на французском, а я на немецком, он словно угадывал то, что мне хотелось бы сделать.
Некоторое время спустя я прочла в газете Берна объявление о том, что можно взять в символическую аренду гектар виноградника, а потом вам пришлют вино, сделанное из выросшего на нем винограда: несколько бутылок с вашим именем. Идея мне понравилась, и я позвонила Рено и спросила, не проводит ли и он таких акций.
Рено Бюрнье: Виноградник в Сюжье принадлежит моей семье с 1850 года. Расположен он между двумя озерами, Муртенским и Невшательским, у подножья горы Мон-Вьюи. Это – самое жаркое место в кантоне Фрибург, солнце щедро согревает виноград, а песчаная почва придает ему особенный вкус. Здесь, у подножия горы, когда-то обитали первые жители Швейцарии, кельты. Сегодня мы производим порядка 30-40 тысяч литров вина в год, продаем его в ресторанах и винных бутиках, пересылаем по почте. Это классические для Швейцарии сорта Chasselas, Pino Noir, Pino Gris и Pino Blanc, Chardonnay, Gamarey. Белое вино из Вьюи легкое, освежающее, прекрасно подходит в качестве аперитива, а красное, с насыщенным вкусом и с цветочными оттенками, типично-невшательское – для сопровождения мясных и других блюд.
Нам с Мариной всегда хотелось развивать свое дело. Вначале была идея экспортировать вина в Россию. Тем более что положительный опыт доказал: русским наши вина нравятся. В 1999 году в Швейцарии торжественно отмечали двухсотлетний юбилей перехода через Альпы российской армии под руководством великого полководца Александра Васильевича Суворова. И мы представили официальное вино для празднования в Санкт-Готтарде, так и назвав его: «Suworow». Оно очень понравилось и сотрудникам российского посольства, и собравшимся на праздник военным. Отвлекаясь, скажу, что вино на столе – это больше, чем алкогольный напиток: оно подталкивает людей задуматься о вещах, которые до того им в голову не приходили. Например, вместо разговора о погоде за столом разворачивается дискуссия о том, что изображено на этикетке бутылки, а оттуда беседа переходит на генерала Суворова, рассказах о военной доблести русских. Вино – прекрасный символичный подарок.
Увы, брэнд «швейцарские вина» в мире малоизвестен. Здесь-то мы в курсе, что они сравнимы по уровню с другими европейскими винами. К сожалению, сама Швейцария, активно стимулируя экспорт шоколада и сыра, не делает ничего, чтобы вывести свои вина на международный рынок. К примеру, Австрия в конце 1990-х годов прочно завоевала российского потребителя, потому что рекламную кампанию австрийских вин поддерживало правительство страны. С тех пор в магазинах и ресторанах России проще всего купить вина французские или австрийские – либо даже их подделки: ведь покупателю сложно отличить настоящие бутылки от фальшивых. А для нашего небольшого предприятия начинать рекламную кампанию в пользу всех швейцарских вин было, сами понимаете, «не по росту».
Поэтому мы решили подойти к делу с другой стороны. Когда я учился в Высшей школе виноделия в Нионе, наш профессор много рассказывал о юге России, о том, что там великолепный климат, и этот регион превратился в моем воображении в райский виноградный уголок на земле. В сентябре 1999 года мы предприняли первую ознакомительную поездку в Краснодарский край. Конечно, больше всего нас интересовало не купание в Черном море, а дегустации. Оказалось, что местный виноград исключительно вкусен. А вино – кислое. Значит, где-то в процесс превращения ягод в вино закралась техническая ошибка.
Мы искали идеальный виноградник, который отвечал бы следующим критериям: открытый солнцу, расположенный на склоне (иначе зимой есть риск обледенения) и занимающий не меньше 50 гектаров. Один раз нашли хорошую землю, но оказалось, что рядом прокладывают участок Каспийский трубопровод. Всего мы предприняли семь поездок. И лишь в 2001 году, практически отказавшись от идеи, за три часа до самолета увидели холм, удивительно похожий на «нашу» гору Мон-Вьюи под Невшателем. Подъехали на машине – оно!
Так мы взяли в аренду, а впоследствии купили 62 гектара земли на юго-западном склоне Кавказского хребта, в станице Натухаевской, что неподалеку от Анапы. Живет здесь около 10 тысяч человек, так что с наймом работников проблем не было: местные жители с детства работают с виноградом. Сегодня в винодельческом хозяйстве Бюрнье в Натухаевской трудится 30 человек, руководит ими швейцарский агроном. Вначале требования - не бросать бутылки и использованную упаковку в винограднике, следить, чтобы все было чисто, приходить без опозданий, с трудом находили понимание у трудового коллектива. Многих уволили, пока не нашли тех, кому нравится работать «по-швейцарски».
Виноградник стоял заброшенным 15 лет! Первым делом мы купили два трактора, выдрали кусты, травы и бурелом, собрали и вывезли на свалку грузовик железного лома, мусора и бутылок. Затем вспахали землю и высадили 10 сортов виноградных саженцев из Франции и Италии. Сорта белого винограда Chardonnay, Pino blanc и Pino gris, Muscat jaune, Viognier, и красного Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec и Sirah. В первые недели на ночь вокруг участка пришлось выставить вооруженную охрану, чтобы саженцы не «сделали ноги».
Посадили мы и два местных сорта винограда, грузинский Саперави, из которого делают столовые, десертные и крепкие сорта вина. И приятно удививший меня сорт под названием Красностоп – его-то я и попробовал в самый первый приезд в Анапу и был буквально покорен красотой и сочностью виноградной кисти и мягким, сахаристым, насыщенным вкусом ягод. Как ни странно, на месте Красностоп не слишком уважали и считали, что он годится только на то, чтобы придавать вину интенсивный красный цвет. Чтобы добиться чистоты сорта, мы отправляли саженцы на экспертизу в Италии. Теперь, когда под влиянием «Винного дома Бюрнье» сорт раскрылся и вновь обрел популярность, и в крае гордо заявляют, что хранят национальные традиции, выращивая Красностоп.
Нашим инвестором стал филиал российского «Газпромбанка» у Цюрихе, за что мы ему очень благодарны, хотя в банке при встрече с нашим досье не скрывали удивления: здесь привыкли работать с гораздо более масштабными предприятиями. Все оборудование для обработки винограда и производства вина мы привезли из Швейцарии…
Марина: …О да, я никогда не забуду, как провозила его через таможню, и на границе нас задержали! Потом мне шесть недель подряд каждую ночь снился кошмарный сон, в котором я вновь в окружении таможенников и грузовиков, и все время не хватает какого-то документа…
Сейчас, одиннадцать лет спустя после начала нашей эпопеи, мы с Рено как минимум одну неделю в месяц проводим в России. Я, главным образом, несу крест своего экономического образования – занимаюсь маркетингом. Но в идеале хотелось бы посвятить себя разработке сортов вина и выращиванию винограда. Изначально я не знала об этой профессии ничего, а затем открыла для себя целый интереснейший мир. Виноделие - это настоящая культура созидания, которая входит в число древнейших занятий в мире и несет в себе глубокий философский смысл. А виноград был одним из первых растений, которое культивировалось уже на заре существования человечества.
Меня больше всего привлекает не промышленное винное производство, а изготовление так называемых терруарных вин - от французского слова «terroir», обозначающего географическое место происхождения вина и сочетание уникальных природных факторов (почвы, климата, экспозиции склона), определяющих его вкус. Ведь именно место делает вина, выращенные в определенных регионах – Бордо, Бургундия, Калифорния – столь ценными и знаменитыми. У каждой страны должны быть свои терруарные вина, и мы уверены, что именно на Черном море можно производить вина высочайшего качества, достойные представлять Россию на международном рынке.
Наш виноградник столь хорош, что в самом начале в заброшенных старых лозах водилось шестьдесят видов насекомых. Это означает, что место крайне благоприятно для существования всех живых организмов, и почва, и воздух в нем способствуют плодородию. Земля Краснодарского края столь плодородна, что немцы во время Великой Отечественной войны вывозили ее оттуда вагонами. Мы не применяем химических удобрений, а большая часть работ, в том числе и сбор винограда, производится вручную. В работе используем принцип биодинамики: строго регулируем объем урожая, чтобы получить виноград наивысшего качества. Например, такая процедура, как подрезка винограда – когда созревающие гроздья обрезают, оставляя по три на одну лозу – местных жителей возмущала: «Столько добра пропадает!» Зато это позволяет оставшимся гроздьям созреть в полную силу, достигнув своей вкусовой вершины. В Швейцарии виноград всегда обрезается.
Рено: В 2005 году были готовы наши первые краснодарские вина, 30 тысяч литров. Это был настоящий триумф! Расчеты оказались абсолютно верными: на дегустации «вслепую», без этикеток, они получили от экспертов-энологов высшие оценки. Никто не верил, что можно создать подобные вина в России, которую несправедливо считают холодной страной с отсталыми технологиями.
На этикетке по-русски написано «Винный дом Бюрнье» и изображен семейный герб. Мы дали вину собственное имя не из тщеславия, а чтобы показать пример открытости: если у кого-то появятся нарекания, они могут обратиться прямо к нам на виноградник в Натухаевскую. Когда производство наберет свои обороты, здесь можно будет изготавливать 250-300 тысяч бутылок вина в год. И к Олимпийским Играм 2014 года в Сочи мы окажемся единственным производителем на месте, который, благодаря урожаю 2012 года, сможет представить вина такого объема и такого высокого качества.
dao сентября 16, 2011