пятница, 16 апреля 2021 года   

Сказ о том, как швейцарские студенты учились пельмени лепить|L’histoire des étudiants suisses qui ont appris à confectionner les « pelmeni » russes

Автор: Надежда Сикорская, Женева, 19. 10. 2016.

Студенты Кулинарной академии перед входом в Русскую миссию (© Nashagazeta.ch)

Мы уже не раз писали о Швейцарской школе гостиничного менеджмента, сделавшей акцент на искусстве высокой кулинарии – об ее истории, об отрытом при ней Музее Антона Мозиманна и об особо отличившихся студент-к-ах.

С этой школой, где учатся несколько десятков "наших" ребят, Наша газета.ch уже второй год поддерживает партнерские отношения. В процессе общения и с руководством, и со студентами рождаются все новые идеи. Так, разговаривая как-то о традиционных «интернациональных вечерах», центральной темой которых становится гастрономия какой-то из стран, мы подумали, а почему бы не устроить вечер на русскую тему?! Отсюда возник казавшийся совершенно невыполнимым проект –  мастер-класс в миссии, чтобы студенты могли из первоисточника, так сказать, узнать секреты нескольких популярных рецептов.



Невероятно, но получилось! На прошлой неделе возбужденные студенты первого и второго курсов под предводительством преподавателя Никтариоса Ликопантиса (Греция) прибыли из знаменитого Caux Palace, что над Монтрё, в Женеву. Национальный состав группы сложился такой: две китаянки, один китаец, один полуфранцуз-полуновозеландец, один канадец и одна наша соотечественница – Карина Дубовая из Таганрога. Ребята, возраст которых варьируется от 19 до 23 лет, привезли с собой форменную профессиональную одежду, включая специальные белые кроксы – все чин-чином.

Сфотографировавшись перед входом в постпредство, они прошли на российскую территорию.



Там их ждали и тоже подготовились – помощник А.Н. Бородавкина Егор Бобурин вручил каждому гостю специально сделанную брошюру с приветствием супруги посла, Елены Евгеньевны, и рецептом блинов с красной икрой. Студенты пришли в восторг! Оказавшись в недавно отремонтированном зале приемов, они с интересом оглядывались, отмечая присутствующие повсюду – от салфеток на столе до букетов в вазе – цвета российского флага.



Обменявшись приветствиями с Михаилом Ермаковым, ребята прошли в помещение между залом и кухней – на самой кухне места бы всем не хватило. Вообще, только пообщавшись с шеф-поваром, мы поняли, как студентам повезло, что он смог найти для них несколько часов. На всю миссию, со всеми рабочими встречами, приездами делегаций из России, постоянными переговорами и приемами он – один! Те, кто бывал на роскошных приемах  в июне, по случаю Национального дня России, поймут наше искреннее изумление от сообщения, что и эти праздники живота – его двух рук дело. Правда, на помощь Михаилу в таких особых случаях выделяют несколько помощник – для нарезки и прочих «черных работ».



Студенты, слушая рассказ опытного старшего коллеги, только шире раскрывали глаза, качали головами и охали. (Потом нам сказали, что Михаил перед встречей очень волновался – это был первый мастеркласс в его жизни. Мы никакого волнения не заметили – налицо были высочайший профессионализм, безграничная доброжелательность и море личного обаяния.)



Согласно предварительной договоренности, ребятам предстояло научиться готовить два основополагающих блюда любого русского стола – салат Оливье и сибирские пельмени. Михаил Ермаков кратко рассказал им об истории и разнообразных вариантах этих деликатесов, сравнив способы приготовления пельменей в России и Китае. Видно было, что руки у студентов уже в буквальном смысле чесались, а потому, раздав всем разделочные доски и ножи, шеф-повар перешел от теории к практике, сопровождая свое «показательное выступление» ценными советами. В итоге где-то за час с небольшим было приготовлено тесто, сделан фарш из говядины и свинины (кучка мелко нарезанного лука у Михаила получилась все же самая аккуратная) и вылеплены сами пельмени – ушками. Этот этап лучше всех удался Райану Девилье (Франция/Новая Зеландия). Мы объясняем его успех наличием не только французской мамы (все же Франция – родина высокой гастрономии), но и русской подружки. Надо было слышать, с какой гордостью он заявил: «Моя русский есть прекрасный!»



Положив пельмени охлаждаться, участники мастер-класса позволили себе небольшую паузу, которую с пользой провели на небольшой кухне миссии, отведав собственного Михаила Ермакова приготовления «клюковки» - а какой же русский стол без нее?! Несмотря на ранний еще час и отсутствие привычки, никто не пострадал и на головную боль на следующий день не жаловался. Короче, вздрогнули. После чего перешли к салату Оливье, овощи для которого шеф-повар Михаил ради экономии времени предварительно отварил. Дружно нарезав их (тут скоростью и аккуратностью отличился Джошуа Янг из Китая) и выяснив, что огурцы можно использовать самые обычные, из СООР, только желательно снимать с них кожу, студенты с восторгом следили, как ловко повар перемешивает салат – прямо руками, разумеется, в специальных перчатках. «Ложкой так никогда не получится», - уверил Михаил.



Теперь оставалось попробовать созданное общими усилиями. И тут ребят ждал еще один сюрприз. Стол для них был накрыт в малом зале приемов по всем правилам протокола. Помимо Оливье и пельменей они отведали селедку под шубой, холодец с хреном, копченый лосоль, маринованных опят, бородинский хлеб, морс, квас – в общем, все наше родное и любимое. Восторгу их не было предела – наворачивали с профессиональным интересом и свойственным всем молодым людям аппетитом, подкладывая и подливая.



Особое любопытство вызвала у иностранных гостей настоящая минивыставка посуды из хохломы – Елена Евгеньевна Макеева-Бородавкина одолжила собственную изумительную коллекцию ковшей, тарелок, блюд… Каждый предмет имеет особое предназначение, о котором со знанием дела рассказывал Михаил Ермаков и помогавшая ему очаровательная официантка Валентина. Щелкали фотоаппараты, делались записи в блокнотах – русская кухня приобретала конкретные и очень аппетитные черты.

Финальным аккордом встречи стало появление А.Н. Бородавкина, оторвавшегося от важных дел, чтобы поприветствовать необычных для миссии гостей и даже сфотографироваться с ними на память.



… Всему приходит конец. Ребятам надо было возвращаться на занятия, а Михаилу Ермакову – готовить очередной обед. «Вчера в Русской миссии при ООН в Женеве мы пережили потрясающий и незабываемый опыт. Огромное спасибо за теплый прием и ВИП-отношение», - написал на следующий день в нашу редакцию Никтариос Ликопантис. Каким образом студенты используют этот опыт, мы вам обязательно расскажем, но пока это – секрет!

Редакция Нашей газеты.ch выражает искреннюю благодарность Постоянному представителю России при Европейском отделении ООН Алексею Николаевичу Бородавкину за то, что он отнесся к этой бредовой на первый взгляд идее с пониманием и с юмором и «благословил» шеф-повара Михаила Ермакова на проведение мастер-класса. Спасибо, Алексей Николаевич!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.08
CHF-EUR 0.9
CHF-RUB 83.39
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: давление на Берн снова растет

В среду Федеральный Совет должен принять решение о возможном ослаблении противоэпидемических мер. Накануне важного заседания правительства в его адрес все громче звучит критика со стороны партий и экономических организаций.

Всего просмотров: 3,328

Население Швейцарии увеличивается, несмотря на рост смертности

В 2020 году скончались 76 000 жителей Конфедерации, что на 8 200 человек больше, чем годом ранее (+12,1%). По данным федеральной службы статистики (OFS), этот резкий рост летальных исходов связан с пандемией Covid-19.

Всего просмотров: 2,059

Возмущение держателей Magic Pass

Зимой этого года иностранные туристы не смогли покататься на лыжах в Конфедерации из-за пандемии. Держатели недорогого (по швейцарским меркам) абонемента Magic Pass хотели перенести его действие на следующий год, но…

Всего просмотров: 1,529
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: «нормальная» жизнь возобновится с понедельника

С 19 апреля в Швейцарии снова разрешены публичные мероприятия, например, на стадионах, в кинотеатрах, концертных залах и театрах. Кроме того, рестораны смогут открыть свои террасы. Хотя санитарная ситуация остается хрупкой, Федеральный совет считает приемлемым риск, связанный с этими послаблениями.

Всего просмотров: 1,316

Кто заработал на коронавирусе?

По полученным недавно данным, в период с июня 2020-го по март 2021 года расходы населения Швейцарии на всевозможные тесты и анализы, связанные с пандемией, составили 493 миллиона франков.

Всего просмотров: 1,017

Герман Гессе, великий... швейцарец под южным солнцем

Фото - Наша газета 2 июля 1877 года родился Герман Гессе, до сих пор остающийся самым читаемым немецкоязычным писателем в мире. Историю его жизни рассказывает музей Гессе в Монтаньоле, бережно задокументировавший 43 года до смерти Нобелевского лауреата, проведенные им в Тичино.

Всего просмотров: 6,957
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top