Бенишон: День Благодарения по-швейцарски|La Bénichon dans tous ses goûts

Автор: Ольга Юркина, Фрибург/Грюйер, 7. 10. 2011. Просмотров: 4220

Фото - Наша газета

Традиционные колокольчики, которыми украшают коров для праздничного спуска с летних пастбищ, знаменующего начало Бенишона (wikipedia)

Когда Швейцария объявила о создании Списка живых традиций в рамках международной Конвенции ЮНЕСКО об охране нематериального наследия, группа экспертов кантона Фрибург, не медля ни секунды, представила в качестве кандидатов сыр Грюйер, региональное фондю moitié-moitié (наполовину из Грюйера, наполовину из Вашрена) и народный праздник сбора урожая Бенишон. Чем знаменито мероприятие, которое по значению ставят в один ряд с легендарным сыром, гордостью не только региона, но и всей Швейцарии? Если для жителя Фрибурга Бенишон – такое же священное слово, как и Грюйер, то за пределами Швейцарии о фольклорном празднике мало что известно. Попытаемся разобраться.

Традиция Бенишона зародилась в Средние века, в XV веке, и очень скоро стала неотъемлемой частью регионального праздничного календаря. Название праздника, «bénichon», происходит от «bénédiction», что означает «благословение» или «благодарность». Бенишон изначально был именно Днем Благодарения – выражением благодарности природе и Богу за собранный урожай. О религиозных основах обычая свидетельствует и тот немаловажный факт, что изначально он совпадал с праздником освящения приходского храма. После церковной службы торжества продолжались в течение трех дней, с воскресенья до вторника: столы ломились от яств, а пляски и игры продолжались с ночи до утра.

Видимо, постепенно гуляния приняли такой размах, что в 1747 году власти Фрибурга предпочли отделить Бенишон от храмового праздника, дабы уменьшить количество выходных дней и связанных с ними беспорядков. Закон о Бенишоне был дополнен в XIX веке, регламентировав расписание праздничных дней: второе воскресенье сентября для южной части кантона и второе воскресенье октября для верхней, горной части. Облегченная реприза Бенишона, Рекротцон (от франкопровансальского «recrotzon», «еще раз»), отмечается, по традиции, в четвертое воскресенье сентября на равнине и в третье воскресенье октября в предальпийских регионах Фрибурга. Разница в расписании объясняется сельскохозяйственным календарем: обе даты совпадают с главными событиями осени, началом жатвы на равнине и спуск скота с летних пастбищ в горах.

Со временем праздник потерял свое религиозное значение, осталась фольклорная и гастрономическая составляющие. Традиционное меню Бенишона достойно пера Рабле, воспевшего славные пиры Гаргантюа и Пантагрюэля. Ибо тот, кто отмечает сбор урожая по полной программе, должен обладать немалым аппетитом и выносливым желудком – по традиции, за столом проводят около шести часов, если не больше!

Начинается праздничный обед с Chuchole, региональной бриоши с ароматом шафрана, которую подают со сливочным маслом и подслащенной горчицей Бенишона, известной во Фрибурге не меньше, чем дижонская. Следующий этап – говяжий бульон с овощами и гренками. Его, в свою очередь, сменяет рагу из ягненка, приготовленное по особому традиционному рецепту с гарниром из картофельного пюре и груш Ботци (особый фрибургский сорт, сертифицированный AOC), которые отваривают в сладком сиропе с корицей. Но и на этом список главных блюд не заканчивается, ибо место на столе предоставляется копченому окороку, всяческим колбасам, савойской капусте, зеленой фасоли и картофелю. Покончив со всеми мясными изделиями, можно перейти к сладкому.

Парад десертов начинаются с ассорти региональных сыров, за ним следует двойной крем Грюйера в сопровождении знаменитых меренг и фруктов. Но увлекаться ими слишком долго не стоит, потому что нужно еще вместить в себя специальные оладьи Бенишона, вафельные трубочки, анисовое печенье и еще несколько региональных сладостей. Закончив со всеми лакомствами, можно наконец-таки встать из стола, чтобы продолжить праздник в танцах и гуляниях.

К облегчению читателя, вздумавшего отправиться во Фрибург на Бенишон, надо сказать, что со временем консистенция блюд и состав праздничного обеда эволюционировали. Кроме того, варьируется меню и по регионам, каждый из которых украшает его собственными кулинарными изысками. Естественно, сегодня вряд ли чей-то желудок сможет выдержать средневековые объемы обеда, а потому празднующим Бенишон предлагаются меню в сокращенном варианте. Тем не менее, эта народная традиция остается незаменимым звеном культурной и общественной жизни Фрибурга. Если полностью сводить ее к еде, значит, оставить без внимания глубокий смысл: собраться с друзьями и родными вокруг стала, чтобы разделить момент тепла и радости.

Фрибургская бриошь «Cuchaule»

1 кг муки
5 dl теплого молока
100 г сливочного масла
120 г сахара
1 ч.л. соли
1 щепотка молотого шафрана или несколько ниточек свежего
20 г дрожжей
Яичный желток

Развести дрожжи в молоке, добавить сахар и дать ему растаять. Засыпать муку и шафран в миску, положить туда масло, порезанное на кусочки, добавить молоко с дрожжами и соль. Вымесить тесто и дать ему подняться в теплом месте около 2 часов. Вылепить круглые хлебцы и оставить их на противне в прохладном месте. Перед тем, как поставить в духовку, обмазать бриоши яичным желтком с щепоткой шафрана и выпекать до готовности.

Рагу из ягненка

2 кг мяса ягненка
½ dl растительного масла
100 г мелко нарубленного лука
1 зубчик чеснока
50 г муки
7 dl красного вина
Соль и перец
150 г изюма

Кусочки мяса для рагу обжарить в масле на раскаленной сковороде. Слить жир. Добавить лук, чеснок, и хорошенько обжарить, затем добавить красного вина, немного воды и оставить на среднем огне томиться в течение часа. Добавить приправы, изюм и тушить еще час. Подавать на стол с картофельным пюре и грушами Ботци.

Груши Ботци

40 маленьких груш сорта Ботци
½ л белого вина
1 кг коричневого сахара
1 палочка корица

Вырезать у груш глазок, оставив веточки, и тщательно помыть. Приготовить сироп из сахара, вина и корицы. Положить груши в кастрюлю и залить водой. Варить фрукты в течение 30-45 минут, проверяя готовность. Груши должны стать мягкими. Вынуть фрукты и уварить сироп, затем полить им груши. Подавать с рагу из ягненка, по 2-3 груши на порцию.

Оладья Бенишона

15 яиц
½ чашки сахара
½ чашки сливок
1 стакан белого вина
1 стакан кирша
1 щепотка соли
Мука по вкусу

Взбить яйца до крепкой пены с сахаром, добавить сливки, белое вино, кирш, соль и муку. Вымесить тесто и хорошенько выбить его (около 10 минут), чтобы оно стало воздушным. Оставить подниматься на несколько часов. Затем вылепить шарики весом 40-50 грамм. Раскатать каждый кружок как можно тоньше, жарить во фритюре, на сливочном или растительном масле. Готовые оладья обсыпать сахаром.

Вафельные трубочки

1 л двойного крема Грюйер
650 г сахара
7 dl белого вина или 5 dl вина и 2 dl воды
1 dl кирша
Примерно 900 г муки
1 щепотка соли

Смешать двойной крем и вино, добавить сахар и дать ему растаять. Взбить венчиком полученную массу. Добавить соль и муку и вымесить до получения гладкого теста. Оставить на один-два часа. Добавить кирш в последний момент. Выпекать в вафельнице и сразу же сворачивать в трубочки. Дать трубочкам остыть и хранить в металлической коробке для печенья, плотно закрытой.

Приятного аппетита!

Бенишон во Фрибурге

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.06
CHF-EUR 0.94
CHF-RUB 75.66
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: добро пожаловать в карантин!

С 6 июля каждый, кто въезжает в Швейцарию из страны с высоким риском заражения, должен соблюдать десятидневный карантин. Это относится, среди прочего, к пассажирам, прибывающим из Азербайджана, Армении, Беларуси и России.

Всего просмотров: 3,456

Covid-19: обязательные маски и карантин для въезжающих

Федеральный совет решил усилить защитные меры и ввести с 6 июля 2020 года правило обязательного ношения масок в общественном транспорте. Кроме того, люди, въезжающие в Швейцарию из определенных регионов, должны будут проходить карантин.

Всего просмотров: 3,143

Женевский автосалон продается

О таком решении сообщил вчера на пресс-конференции президент фонда Женевского международного автошоу (ЖМА) Морис Турреттини.

Всего просмотров: 1,057
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: добро пожаловать в карантин!

С 6 июля каждый, кто въезжает в Швейцарию из страны с высоким риском заражения, должен соблюдать десятидневный карантин. Это относится, среди прочего, к пассажирам, прибывающим из Азербайджана, Армении, Беларуси и России.

Всего просмотров: 3,456

Covid-19: работники из третьих стран снова могут въехать в Швейцарию

С 6 июля 2020 года Федеральный совет снимает связанные с коронавирусом ограничения для работников из третьих стран. Кроме того, кантоны в соответствии с обычными критериями вновь начнут рассматривать ходатайства от неработающих граждан третьих стран, например, от пенсионеров.

Всего просмотров: 1,550

Профессии будущего в Швейцарии

Что происходит на рынке труда, какие новые профессии появились в последнее время, и какими качествами должны будут обладать соискатели в недалеком будущем? Комментарии швейцарских специалистов.

Всего просмотров: 938
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top