понедельник, 5 июня 2023 года   

Эмменталь на 20 баллов|Le meilleur Emmental de Suisse a été choisi

Автор: Ольга Юркина, Дюдинген, 15. 06. 2010.

Фото - Наша газета

В Эмментале-победителе - идеальное сочетание дырок и сыра [PHOTOPRESS/Von Muehlenen]

Конкурсы лучшего сыра, вина или фрукта года в Швейцарии, как и в остальной Европе, не редкость. А вот премия за лучший сыр сорта Эмменталь вручается впервые. Как можно догадаться, учредила ее коммерческая организация Emmentaler Switzerland, решив сравнить сыры этого сорта по качеству, вкусу и, конечно, дырчатости: ведь дырки – главный атрибут Эмменталя. Надо сказать, что в конкурсе принимали участие только швейцарские сыры. Дело в том, что право называться родиной Эмменталя оспаривает пол-Европы, и видов сыра с дырками существует несметное количество, так что они даже провоцируют споры в Европарламенте и международные сырные войны. Но Швейцария в эти выходные устроила конкурс для своего собственного Эмменталя, единственного и неповторимого.

Лучшим сыроваром 2009 года был признан Урс Фанкхаузер и его команда: их продукт получил 19,875 баллов из 20. Для сравнения, чтобы Эмменталь был признан продуктом AOС – контролируемым по происхождению, ему необходимо как минимум получить 18 баллов при контроле на качество. Не только вкус, но и внешний вид при этом имеют большое значение. Эмментали AOC проходят контроль каждый месяц.

Сыроварня победителя Урса Фанкхаузера находится в Илфисе, неподалеку от Лангнау-в-Эмментале, и входит в ассоциацию Emmentaler Tradition. Основана она была в 2009 году с целью производить настоящий швейцарский Эмменталь высшего качества. На сегодняшний день в ассоциацию входит девять кооперативов, и тот факт, что один из них был выбран лучшим производителем Эмменталя, подтверждает качество изготовляемых под этим лейблом сыров. Сыры Emmentaler Tradition производятся исключительно в долине реки Эммен, то есть там, откуда родом первый сыр с дырками, а средний балл качества этих сыров составляет 19,1, то есть приближается к совершенству.

Продукция ассоциации Emmentaler Tradition выдерживается вместе с другими сырами в знаменитых погребах Вало фон Мюленен, в Дюдингене. Семейное предприятие фон Мюленен увидело свет в 1861 году, когда рост объема производства сыра во Фрибурге и долине Эммена поставил перед необходимостью открытия новых погребов и фабрик в этом регионе. С тех пор предприятие фон Мюленен завоевало доверие и производителей, и покупателей. Так, именно фон Мюленен выдерживает сыры для «контролируемых по происхождению» Gruyère Switzerland и Emmentaler Switzerland, а также экспортирует Эмментали этой марки.

Одним словом, победа Эмменталя с сыроварни в Илфисе стала одновременно победой всей группы Emmentaler Tradition и погребов Вало фон Мюленена. Отпраздновать это событие мы предлагаем нашим читателям летним салатом со знаменитым сыром.

 

Салат из грибов, помидоров и Эмменталя с гарниром из бальзамического сабайона

Ингредиенты (на 4 порции):
500 г свежих грибов
300 г помидорчиков-черри
4 лука-шарлота
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого бальзамического уксуса
Соль, перец
150 г сыра Emmentaler AOC, долгой выдержки 
75 г рукколы
50 г ломтиков ветчины
2 ст.л. кедровых орешков

Бальзамический сабайон:
1 яйцо
1 желток
3 ст.л. бальзамического уксуса
0.5 dl сливок
соль
0.5 dl оливкового масла

Очистить грибы, нарезать ломтиками для жарки. Почистить лук и нарезать колечками. Тушить грибы и лук в оливковом масле несколько минут. Добавить помидоры и продолжать тушить, пока они не подрумянятся. Приправить смесь бальзамическим уксусом, солью и перцем.

Нарезать эмменталь тонкими ломтиками. Кусочки ветчины прожарить, не добавляя масла. Добавить кедровые орешки (семена пинии) и жарить до золотистого цвета.

Сабайон: на водяной бане венчиком смешать яйцо, желток, бальзамический уксус и сливки, до получения густой массы. Посолить, охладить, поместив мисочку в кастрюлю с холодной водой. Помешивая, влить оливковое масло.

На тарелки разложить смесь из грибов и помидоров, эмменталь, рукколу, ветчину, кедровые орешки. Сверху полить бальзамическим сабайоном и подавать к столу.

Другие интересные рецепты Вы найдете на сайтах emmentaler.ch и www.vonmuhlenen.ch

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.11
CHF-EUR 1.03
CHF-RUB 89.43

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Российские «Праздники» на швейцарских экранах

Завтра в прокат выходит снятая в Санкт-Петербурге документальная лента швейцарского режиссера Антуана Каттина. Первый показ – в Cinéma Royal в местечке Сент-Круа в кантоне Во, в присутствии автора, в оригинальной русской версии с французскими субтитрами.

Всего просмотров: 1,426

Новая инициатива о натурализации

Инициативный комитет призывает упростить и унифицировать условия получения швейцарского гражданства на федеральном уровне.

Всего просмотров: 1,132

Референдум 18 июня: швейцарские предприятия и налог ОЭСР

Каковы будут практические последствия выбора «за» по одному из трех вопросов, вынесенных на общенациональное голосование?

Всего просмотров: 943
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Черно-белая любовь

Фото - Наша газета Если кто-то засомневается, что швейцарки способны к полной самоотдаче в любви – отправьте этого человека читать книгу Коринны Хофманн «Белая масаи». Автобиографическая история ее брака с африканским воином из племени масаи была переведена на 30 языков и разошлась тиражом 4 миллиона экземпляров.

Всего просмотров: 60,824

Новая инициатива о натурализации

Инициативный комитет призывает упростить и унифицировать условия получения швейцарского гражданства на федеральном уровне.

Всего просмотров: 1,132

Кантон Аргау ужесточает правила натурализации

Отныне кандидатам на обладание швейцарского паспорта нужно будет как следует владеть немецким и иметь девственную справку о судимости.

Всего просмотров: 1,669
© 2023 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top