понедельник, 25 октября 2021 года   

Эмменталь на 20 баллов|Le meilleur Emmental de Suisse a été choisi

Автор: Ольга Юркина, Дюдинген, 15. 06. 2010.

Фото - Наша газета

В Эмментале-победителе - идеальное сочетание дырок и сыра [PHOTOPRESS/Von Muehlenen]

Конкурсы лучшего сыра, вина или фрукта года в Швейцарии, как и в остальной Европе, не редкость. А вот премия за лучший сыр сорта Эмменталь вручается впервые. Как можно догадаться, учредила ее коммерческая организация Emmentaler Switzerland, решив сравнить сыры этого сорта по качеству, вкусу и, конечно, дырчатости: ведь дырки – главный атрибут Эмменталя. Надо сказать, что в конкурсе принимали участие только швейцарские сыры. Дело в том, что право называться родиной Эмменталя оспаривает пол-Европы, и видов сыра с дырками существует несметное количество, так что они даже провоцируют споры в Европарламенте и международные сырные войны. Но Швейцария в эти выходные устроила конкурс для своего собственного Эмменталя, единственного и неповторимого.

Лучшим сыроваром 2009 года был признан Урс Фанкхаузер и его команда: их продукт получил 19,875 баллов из 20. Для сравнения, чтобы Эмменталь был признан продуктом AOС – контролируемым по происхождению, ему необходимо как минимум получить 18 баллов при контроле на качество. Не только вкус, но и внешний вид при этом имеют большое значение. Эмментали AOC проходят контроль каждый месяц.

Сыроварня победителя Урса Фанкхаузера находится в Илфисе, неподалеку от Лангнау-в-Эмментале, и входит в ассоциацию Emmentaler Tradition. Основана она была в 2009 году с целью производить настоящий швейцарский Эмменталь высшего качества. На сегодняшний день в ассоциацию входит девять кооперативов, и тот факт, что один из них был выбран лучшим производителем Эмменталя, подтверждает качество изготовляемых под этим лейблом сыров. Сыры Emmentaler Tradition производятся исключительно в долине реки Эммен, то есть там, откуда родом первый сыр с дырками, а средний балл качества этих сыров составляет 19,1, то есть приближается к совершенству.

Продукция ассоциации Emmentaler Tradition выдерживается вместе с другими сырами в знаменитых погребах Вало фон Мюленен, в Дюдингене. Семейное предприятие фон Мюленен увидело свет в 1861 году, когда рост объема производства сыра во Фрибурге и долине Эммена поставил перед необходимостью открытия новых погребов и фабрик в этом регионе. С тех пор предприятие фон Мюленен завоевало доверие и производителей, и покупателей. Так, именно фон Мюленен выдерживает сыры для «контролируемых по происхождению» Gruyère Switzerland и Emmentaler Switzerland, а также экспортирует Эмментали этой марки.

Одним словом, победа Эмменталя с сыроварни в Илфисе стала одновременно победой всей группы Emmentaler Tradition и погребов Вало фон Мюленена. Отпраздновать это событие мы предлагаем нашим читателям летним салатом со знаменитым сыром.

 

Салат из грибов, помидоров и Эмменталя с гарниром из бальзамического сабайона

Ингредиенты (на 4 порции):
500 г свежих грибов
300 г помидорчиков-черри
4 лука-шарлота
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого бальзамического уксуса
Соль, перец
150 г сыра Emmentaler AOC, долгой выдержки 
75 г рукколы
50 г ломтиков ветчины
2 ст.л. кедровых орешков

Бальзамический сабайон:
1 яйцо
1 желток
3 ст.л. бальзамического уксуса
0.5 dl сливок
соль
0.5 dl оливкового масла

Очистить грибы, нарезать ломтиками для жарки. Почистить лук и нарезать колечками. Тушить грибы и лук в оливковом масле несколько минут. Добавить помидоры и продолжать тушить, пока они не подрумянятся. Приправить смесь бальзамическим уксусом, солью и перцем.

Нарезать эмменталь тонкими ломтиками. Кусочки ветчины прожарить, не добавляя масла. Добавить кедровые орешки (семена пинии) и жарить до золотистого цвета.

Сабайон: на водяной бане венчиком смешать яйцо, желток, бальзамический уксус и сливки, до получения густой массы. Посолить, охладить, поместив мисочку в кастрюлю с холодной водой. Помешивая, влить оливковое масло.

На тарелки разложить смесь из грибов и помидоров, эмменталь, рукколу, ветчину, кедровые орешки. Сверху полить бальзамическим сабайоном и подавать к столу.

Другие интересные рецепты Вы найдете на сайтах emmentaler.ch и www.vonmuhlenen.ch

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.09
CHF-EUR 0.94
CHF-RUB 77.29
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Лучше смерть в Швейцарии, чем тюрьма в России?

Бывший президент Балтийского банка Олег Шигаев, которому грозит экстрадиция из Швейцарии в Россию, объявил голодовку, сообщает издание Tribune de Genève (TdG).

Всего просмотров: 3,166

Новый швейцарский Covid-сертификат

Федеральный совет планирует упростить получение «санитарных паспортов» для некоторых категорий людей, введя сертификат, который будет действителен только в Швейцарии.

Всего просмотров: 1,638

Леман или Женевское озеро, как правильно?

Любителям правильного использования географических названий будет интересно узнать, что ни один из вариантов не является исторически верным.

Всего просмотров: 1,245
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Журналист, как воин-миротворец

Краткое сообщение Нашей Газеты о присуждении Нобелевской премии мира российскому журналисту Дмитрию Муратову побило рекорд «лайков» на странице издания в Фэйсбуке и спровоцировало дискуссию.

Всего просмотров: 1,037

Сокращение населения планеты и Швейцария

В одном из исследований, опубликованных в журнале «The Lancet», говорится об уменьшении численности населения мира с 2064 года и снижении количества жителей более чем на 50% в двадцати странах, включая Японию, Испанию, Италию, Португалию и Таиланд. Что ждет Швейцарию?

Всего просмотров: 1,436

Новый швейцарский Covid-сертификат

Федеральный совет планирует упростить получение «санитарных паспортов» для некоторых категорий людей, введя сертификат, который будет действителен только в Швейцарии.

Всего просмотров: 1,638
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top