вторник, 23 апреля 2024 года   

В Швейцарии скоро появится собственная «Книга о вкусной и здоровой пище» |Le patrimoine culinaire suisse bientôt décliné en cinq volumes

Автор: , Берн, .

Фото - Наша газета

@myswitzerland.com

Идея провести инвентаризацию типичных местных продуктов впервые пришла в голову швейцарскому политику турецкого происхождения Иозефу Зисядису. В 2000 году он выступил с предложением, в результате которого четыре года спустя была создана Ассоциация «Кулинарное наследие Швейцарии». Ее члены, вооружившись поддержкой кантональных властей, отправились на поиски традиционных для каждого региона продуктов. В работе Ассоциации принимали участие историки, повара, владельцы небольших семейных булочных и мясных лавок, были использованы материалы Национальной библиотеки и информация, собранная создателями уникального музея под открытым небом в Балленберге.

В результате совместных усилий в 2010 году в интернете заработал специальный сайт, посетители которого получили возможность ознакомиться с историей страны через призму 404 продуктов, традиционных для разных регионов. Оказалось, что Швейцария – страна не только сыра и шоколада, но и … сосисок, более 50 наименований которых попали в перечень кулинарного наследия. Также список содержит и 170 наименований выпечки. Способ приготовления блюд и состав отличался в зависимости от региона и достатка его жителей: в Цюрихе можно встретить много разновидностей блюд из дичи, фермеры, живущие в предгорьях Юры, предпочитали копченое мясо, а бедные крестьяне добавляли в колбаски овощи.

Президент Ассоциации «Кулинарное наследие Швейцарии» Маркус Риттер признавался, что, как и его коллеги, был удивлен, обнаружив такое богатство выбора в маленькой альпийской стране. Для того, чтобы попасть в список, продукты должны удовлетворять следующим критериям: производиться в течение как минимум 40 лет, но при этом все еще оставаться на столах швейцарцев, а секрет изготовления такой продукции должен передаваться из поколения в поколение. К сожалению, в отличие от кулинарных книг, перечень швейцарских деликатесов не дополняют рецепты приготовления блюд. Еще один недостаток такого списка – отсутствие в нем вин.

«Запасники» Ассоциации содержат как широко распространенные сегодня в Швейцарии и соседних странах сардельки «сервела» или традиционные рождественские «булочки святого Николая», так и такие редкие деликатесы, как валезанское сушеное мясо «ламмлидьи», изготавливающееся из ножки барашка. В списке гастрономического наследия можно найти и похожий на лимонад «Буратино» напиток на основе молочной сыворотки Rivella, и самый дорогой продукт Конфедерации – шафран из Мунда по 15 франков за грамм. 

База данных «Кулинарного наследия Швейцарии» постоянно пополняется: в 2011 году в список были включены пирог «ниделькухен», который изготавливается в городке Муртен с 1931 года, и кукурузная мука «farina bona», которую издавна употребляют в пищу жители долины Онсерноне в кантоне Тичино.

Однажды члену Ассоциациии журналисту Паулю Имхофу, очарованному историей
возникновения панированного в сухарях шницеля с сыром и ветчиной cordon-bleu, пришла в голову идея создания кулинарного гида по традиционным швейцарским продуктам. Каждому наименованию соответствует собственная захватывающая история и прилагается фото «под старину» – таким образом, книга представляет не только кулинарную, но и художественную ценность. Первые два тома, посвященные кулинарному наследию севера и центра Швейцарии, уже увидели свет.

В коллекции Пауля Имхофа можно найти ингредиенты для приготовления «шампанского для бедных», которое употребляли когда-то жители Женевы. А знаете ли вы историю незаслуженно забытых колбасок «швартенвюрст» и других продуктов, названия которых порой незнакомы даже современным швейцарцам?

В ближайшее время ожидается выход еще двух частей кулинарного гида Das kulinarische Erbe der Schweiz, а последний выпуск, посвященный кухне Романдской Швейцарии, увидит свет в следующем году.

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Тайны гштаадского «Дворца»

Черная комедия Романа Поланского, вызвавшая крайне противоречивые реакции, вышла на швейцарские экраны – сначала в немецкой части страны, а затем в романдской. Не на многочисленные, но вышла. И привлекла наше внимание.

Всего просмотров: 650

Сент-Урсанн – жемчужина кантона Юра

Маленький городок на берегу живописной реки Ду по праву включен в список самых красивых туристических деревень мира и несомненно достоин посещения.

Всего просмотров: 590

Сейчас – самое время

В цюрихском Кунстхаусе проходит первая в Швейцарии ретроспектива одной из самых известных художниц европейского поп-арта Кики Когельник.

Всего просмотров: 562
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 3,704

420 000 долларов за часы F.P.Journe

Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.

Всего просмотров: 1,040

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 1,415
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top