Автор: Татьяна Гирко, Берн, 23.04.2014.
Идея провести инвентаризацию типичных местных продуктов впервые пришла в голову швейцарскому политику турецкого происхождения Иозефу Зисядису. В 2000 году он выступил с предложением, в результате которого четыре года спустя была создана Ассоциация «Кулинарное наследие Швейцарии». Ее члены, вооружившись поддержкой кантональных властей, отправились на поиски традиционных для каждого региона продуктов. В работе Ассоциации принимали участие историки, повара, владельцы небольших семейных булочных и мясных лавок, были использованы материалы Национальной библиотеки и информация, собранная создателями уникального музея под открытым небом в Балленберге.
В результате совместных усилий в 2010 году в интернете заработал специальный сайт,
посетители которого получили возможность ознакомиться с историей страны через призму 404 продуктов, традиционных для разных регионов. Оказалось, что Швейцария – страна не только сыра и шоколада, но и … сосисок, более 50 наименований которых попали в перечень кулинарного наследия. Также список содержит и 170 наименований выпечки. Способ приготовления блюд и состав отличался в зависимости от региона и достатка его жителей: в Цюрихе можно встретить много разновидностей блюд из дичи, фермеры, живущие в предгорьях Юры, предпочитали копченое мясо, а бедные крестьяне добавляли в колбаски овощи.Президент Ассоциации «Кулинарное наследие Швейцарии» Маркус Риттер признавался, что, как и его коллеги, был удивлен, обнаружив такое богатство выбора в маленькой альпийской стране. Для того, чтобы попасть в список, продукты должны удовлетворять следующим критериям: производиться в течение как минимум 40 лет, но при этом все еще оставаться на столах швейцарцев, а секрет изготовления такой продукции должен передаваться из поколения в поколение. К сожалению, в отличие от кулинарных книг, перечень швейцарских деликатесов не дополняют рецепты приготовления блюд. Еще один недостаток такого списка – отсутствие в нем вин.
«Запасники» Ассоциации содержат как широко распространенные сегодня в Швейцарии и соседних странах сардельки «сервела» или традиционные рождественские «булочки святого Николая», так и такие редкие деликатесы, как валезанское сушеное мясо «ламмлидьи», изготавливающееся из ножки барашка. В списке гастрономического наследия можно найти и похожий на напиток на основе молочной сыворотки Rivella, и самый дорогой продукт Конфедерации – шафран из Мунда по 15 франков за грамм.
лимонад «Буратино»База данных «Кулинарного наследия Швейцарии» постоянно пополняется: в 2011 году в список были включены пирог «ниделькухен», который изготавливается в городке Муртен с 1931 года, и кукурузная мука «farina bona», которую издавна употребляют в пищу жители долины Онсерноне в кантоне Тичино.
Однажды члену Ассоциациии журналисту Паулю Имхофу, очарованному историей
возникновения панированного в сухарях шницеля с сыром и ветчиной cordon-bleu, пришла в голову идея создания кулинарного гида по традиционным швейцарским продуктам. Каждому наименованию соответствует собственная захватывающая история и прилагается фото «под старину» – таким образом, книга представляет не только кулинарную, но и художественную ценность. Первые два тома, посвященные кулинарному наследию севера и центра Швейцарии, уже увидели свет.
В коллекции Пауля Имхофа можно найти ингредиенты для приготовления «шампанского для бедных», которое употребляли когда-то жители Женевы. А знаете ли вы историю незаслуженно забытых колбасок «швартенвюрст» и других продуктов, названия которых порой незнакомы даже современным швейцарцам?
В ближайшее время ожидается выход еще двух частей кулинарного гида Das kulinarische Erbe der Schweiz, а последний выпуск, посвященный кухне Романдской Швейцарии, увидит свет в следующем году.
Les Lazares ressuscités de Polina Barskova
Aujourd’hui, les librairies de Suisse et de France mettent en place le recueil de textes de Polina Barskova intitulé Tableaux vivants – ce dans une traduction française publiée à l’enseigne de la maison d'édition lausannoise Noir sur Blanc.Воскресшие Лазари Полины Барсковой
Сегодня в книжные магазины Швейцарии и Франции поступит книга Полины Барсковой «Живые картины», французский перевод которой подготовило лозаннское издательство Editions Noir sur Blanc.Цуг ужесточил правила натурализации
…и вызвал ажиотаж среди проживающих в кантоне иностранцев, в том числе россиян.300 богатейших жителей Швейцарии-2024
152 миллиардера, 833,5 миллиарда – юбилейный рейтинг финансового журнала Bilan побил все рекорды.Хорошие новости от Нацбанка
После двухлетнего перерыва Национальный банк Швейцарии (BNS/SNB) снова распределит прибыль между Конфедерацией и кантонами.Русская мафия и отмывание денег
Бывший председатель правления банка Credit Suisse Урс Ронер под ударом.
Добавить комментарий