четверг, 5 августа 2021 года   

Средневековая кухня в Шильонском замке|Cuisine médiévale au Château de Chillon

Автор: Лейла Бабаева, Монтре, 20. 09. 2018.

Вкусная осень в Шильонском замке (chillon.ch)

В Шильонском замке до 28 апреля 2019 года проходит выставка «L’eau à la bouche. Boire et manger au Moyen Âge» (франц.: «Слюнки текут. Еда и напитки в Средние века»). Чем же конкретно прославился Франсуа Шикар? Прежде всего, своим кулинарным искусством, но также сочинением «О кухне». Шикар был шеф-поваром Амадея VIII Миролюбивого (1383-1451), герцога Савойского. Посетители смогут увидеть единственный известный экземпляр произведения Франсуа «О кухне» (франц. «Du fait de cuisine»), записанного под его диктовку в 1420 году. Старинная кулинарная книга интересна своими рецептами, по которым видно, что в Средние века калории не считали. Например, чтобы устроить пиршество в одном из родовых владений герцога Савойского, потребовалось бы 2 000 домашних птиц, 600 яиц, 130 баранов, «достаточное количество дельфинов и тюрбо», килограмм перца и много вина.

Добавим, что трактат был написан по распоряжению Амадея VIII, который захотел, чтобы его шеф-повар оставил на бумаге свои познания в кулинарии, а также поделился с коллегами опытом подготовки пиршеств.

В то время рукописи были предметом роскоши, поэтому речь шла не о том, чтобы воздать должное профессии повара, а о том, чтобы подчеркнуть великолепие Савойского двора, так как в 1416 году Амадей VIII получил герцогский титул в награду за содействие императору Сигизмунду в борьбе с гуситами.

Рукопись состоит из трех частей:
- подготовка пиршества,
- рецепты савойского меню,
- научные цитаты.

Франсуа Шикар описал четыре банкета, в которых главное внимание уделялось пышности: либо за счет сложных церемоний, либо за счет невероятных блюд. Птицы, покрытые их же оперением после приготовления, золотая пудра, роскошная посуда, замысловато оформленные десерты.

Сочинение савойского шеф-повара свидетельствует о том, что он воспринимал приготовление пищи, как настоящее искусство. В рукописи нет ни одного рецепта, в котором он не настаивал бы на внимательном, даже педантичном отношении к приготовлению блюд на каждом этапе. Его указания пестрят словами «красивый» («нарезать красивыми ломтиками»), «нежный» (нежно поджарить), «осторожный» (осторожно поворачивать вертел) и т.д.

Кроме кулинарного манускрипта, на выставке представлены уникальные исторические экспонаты, найденные во время археологических раскопок в Шильонском замке в конце XIX века: столовые приборы и посуда, ведомости, рукописи, монеты и другие предметы, привезенные из музеев и архивов Швейцарии, Франции и Италии.

Туристы узнают, что и как пили и ели в те времена, как постились, как готовили блюда в конце Средневековья и в эпоху Возрождения. Посетителям расскажут о медицине давно прошедших дней.

Начиная с 7 октября, в Шильонском замке пройдут «гастрономические визиты», во время которых можно будет научиться хорошим манерам за столом, попробовать блюда по рецептам Шикара и дегустировать шильонское вино, ведущее свою историю от красных вин Средневековья.


Кроме того, в период выставки в замке можно стать свидетелем розлива по бутылкам приготовленного здесь вина Clos de Chillon, прийти на ночь ужасов под названием «Семь смертных грехов», чтобы расследовать убийство герцога Савойского. Также осенняя программа включает мастер-классы по приготовлению необычных блюд для всей семьи, рождественский сочельник «по-старинному», меню для взрослых с применением средневековых афродизиаков.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 80.39

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

На французской стороне – взгляд из Швейцарии

С 9 августа на всей территории Франции войдет в обиход «санитарный пропуск». Каковы последствия для жителей Швейцарии, планирующих провести отпуск в гостях у прекрасной соседки?

Всего просмотров: 1,448

Конфедерация готовится к Национальному дню

В воскресенье Швейцария отмечает 730-летие – официальными речами федеральных советников, торжествами в разных городах и, конечно, фейерверками.

Всего просмотров: 1,256

Covid-19: «Эпидемия могла бы закончиться через восемь недель»

… если бы жители Швейцарии прививались активнее, но пока полностью вакцинированы только 48,3% населения.

Всего просмотров: 1,235
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: «Эпидемия могла бы закончиться через восемь недель»

… если бы жители Швейцарии прививались активнее, но пока полностью вакцинированы только 48,3% населения.

Всего просмотров: 1,235

Швейцарцы женятся все реже

Жители Конфедерации вовсе не мечтают о браке: по данным статистики, число желающих зарегистрировать отношения неуклонно падает, достигнув в прошлом году минимума за 40 лет.

Всего просмотров: 1,319

Язык как способ интеграции в Швейцарии

Наша читательница из Лугано Нана Гобешия делится собственным опытом, который может пригодиться и другим.

Всего просмотров: 2,163
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top