Средневековая кухня в Шильонском замке | Cuisine médiévale au Château de Chillon

Вкусная осень в Шильонском замке (chillon.ch)

В Шильонском замке до 28 апреля 2019 года проходит выставка «L’eau à la bouche. Boire et manger au Moyen Âge» (франц.: «Слюнки текут. Еда и напитки в Средние века»). Чем же конкретно прославился Франсуа Шикар? Прежде всего, своим кулинарным искусством, но также сочинением «О кухне». Шикар был шеф-поваром Амадея VIII Миролюбивого (1383-1451), герцога Савойского. Посетители смогут увидеть единственный известный экземпляр произведения Франсуа «О кухне» (франц. «Du fait de cuisine»), записанного под его диктовку в 1420 году. Старинная кулинарная книга интересна своими рецептами, по которым видно, что в Средние века калории не считали. Например, чтобы устроить пиршество в одном из родовых владений герцога Савойского, потребовалось бы 2 000 домашних птиц, 600 яиц, 130 баранов, «достаточное количество дельфинов и тюрбо», килограмм перца и много вина.

В Средневековье калории не считали (chillon.ch)

Добавим, что трактат был написан по распоряжению Амадея VIII, который захотел, чтобы его шеф-повар оставил на бумаге свои познания в кулинарии, а также поделился с коллегами опытом подготовки пиршеств.

В то время рукописи были предметом роскоши, поэтому речь шла не о том, чтобы воздать должное профессии повара, а о том, чтобы подчеркнуть великолепие Савойского двора, так как в 1416 году Амадей VIII получил герцогский титул в награду за содействие императору Сигизмунду в борьбе с гуситами.

Рукопись состоит из трех частей:
- подготовка пиршества,
- рецепты савойского меню,
- научные цитаты.

Франсуа Шикар описал четыре банкета, в которых главное внимание уделялось пышности: либо за счет сложных церемоний, либо за счет невероятных блюд. Птицы, покрытые их же оперением после приготовления, золотая пудра, роскошная посуда, замысловато оформленные десерты.

Сочинение савойского шеф-повара свидетельствует о том, что он воспринимал приготовление пищи, как настоящее искусство. В рукописи нет ни одного рецепта, в котором он не настаивал бы на внимательном, даже педантичном отношении к приготовлению блюд на каждом этапе. Его указания пестрят словами «красивый» («нарезать красивыми ломтиками»), «нежный» (нежно поджарить), «осторожный» (осторожно поворачивать вертел) и т.д.

Кроме кулинарного манускрипта, на выставке представлены уникальные исторические экспонаты, найденные во время археологических раскопок в Шильонском замке в конце XIX века: столовые приборы и посуда, ведомости, рукописи, монеты и другие предметы, привезенные из музеев и архивов Швейцарии, Франции и Италии.

Туристы узнают, что и как пили и ели в те времена, как постились, как готовили блюда в конце Средневековья и в эпоху Возрождения. Посетителям расскажут о медицине давно прошедших дней.

Начиная с 7 октября, в Шильонском замке пройдут «гастрономические визиты», во время которых можно будет научиться хорошим манерам за столом, попробовать блюда по рецептам Шикара и дегустировать шильонское вино, ведущее свою историю от красных вин Средневековья.


Кроме того, в период выставки в замке можно стать свидетелем розлива по бутылкам приготовленного здесь вина Clos de Chillon, прийти на ночь ужасов под названием «Семь смертных грехов», чтобы расследовать убийство герцога Савойского. Также осенняя программа включает мастер-классы по приготовлению необычных блюд для всей семьи, рождественский сочельник «по-старинному», меню для взрослых с применением средневековых афродизиаков.

КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.22
CHF-EUR 1.06
CHF-RUB 98.9
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю

L’extraordinaire incident évoqué dans le titre de cette nouvelle chronique constitue l'une des intrigues de Radio Nuit, un roman dû à l'écrivain ukrainien Yuri Andrukhovych traduit en français par Irina Dmytrychyn et publié aux Éditions Noir sur Blanc, Lausanne. Le livre sort aujourd'hui en librairie en Suisse, en France, en Belgique et au Canada.

Всего просмотров: 1473
Какой будет Швейцария через 30 лет?

Десять с половиной миллионов жителей, рост миграции, быстрое старение населения – федеральная служба статистики опубликовала свой прогноз демографических тенденций до 2055 года.

Всего просмотров: 2225
«Предпоследний диктатор Европы умер на пути в Санкт-Мориц»

Это чрезвычайное происшествие – одна из сюжетных линий романа украинского писателя Юрия Андруховича «Радио Ночь», опубликованного во французском переводе Ирины Дмитришин лозаннским издательством Éditions Noir sur Blanc. Сегодня роман поступит в книжные магазины Швейцарии, Франции, Бельгии и Канады.

Всего просмотров: 1991
Сейчас читают
Владимир Набоков: семейные ценности

По традиции нашей редакции 22 апреля, в день рождения Владимира Набокова, мы публикуем эксклюзивный материал, связанный с писателем, чьи слова «Все, что есть у меня, - мой язык» служат нам девизом.

Всего просмотров: 582