Средневековая кухня в Шильонском замке | Cuisine médiévale au Château de Chillon

Вкусная осень в Шильонском замке (chillon.ch)

В Шильонском замке до 28 апреля 2019 года проходит выставка «L’eau à la bouche. Boire et manger au Moyen Âge» (франц.: «Слюнки текут. Еда и напитки в Средние века»). Чем же конкретно прославился Франсуа Шикар? Прежде всего, своим кулинарным искусством, но также сочинением «О кухне». Шикар был шеф-поваром Амадея VIII Миролюбивого (1383-1451), герцога Савойского. Посетители смогут увидеть единственный известный экземпляр произведения Франсуа «О кухне» (франц. «Du fait de cuisine»), записанного под его диктовку в 1420 году. Старинная кулинарная книга интересна своими рецептами, по которым видно, что в Средние века калории не считали. Например, чтобы устроить пиршество в одном из родовых владений герцога Савойского, потребовалось бы 2 000 домашних птиц, 600 яиц, 130 баранов, «достаточное количество дельфинов и тюрбо», килограмм перца и много вина.

В Средневековье калории не считали (chillon.ch)

Добавим, что трактат был написан по распоряжению Амадея VIII, который захотел, чтобы его шеф-повар оставил на бумаге свои познания в кулинарии, а также поделился с коллегами опытом подготовки пиршеств.

В то время рукописи были предметом роскоши, поэтому речь шла не о том, чтобы воздать должное профессии повара, а о том, чтобы подчеркнуть великолепие Савойского двора, так как в 1416 году Амадей VIII получил герцогский титул в награду за содействие императору Сигизмунду в борьбе с гуситами.

Рукопись состоит из трех частей:
- подготовка пиршества,
- рецепты савойского меню,
- научные цитаты.

Франсуа Шикар описал четыре банкета, в которых главное внимание уделялось пышности: либо за счет сложных церемоний, либо за счет невероятных блюд. Птицы, покрытые их же оперением после приготовления, золотая пудра, роскошная посуда, замысловато оформленные десерты.

Сочинение савойского шеф-повара свидетельствует о том, что он воспринимал приготовление пищи, как настоящее искусство. В рукописи нет ни одного рецепта, в котором он не настаивал бы на внимательном, даже педантичном отношении к приготовлению блюд на каждом этапе. Его указания пестрят словами «красивый» («нарезать красивыми ломтиками»), «нежный» (нежно поджарить), «осторожный» (осторожно поворачивать вертел) и т.д.

Кроме кулинарного манускрипта, на выставке представлены уникальные исторические экспонаты, найденные во время археологических раскопок в Шильонском замке в конце XIX века: столовые приборы и посуда, ведомости, рукописи, монеты и другие предметы, привезенные из музеев и архивов Швейцарии, Франции и Италии.

Туристы узнают, что и как пили и ели в те времена, как постились, как готовили блюда в конце Средневековья и в эпоху Возрождения. Посетителям расскажут о медицине давно прошедших дней.

Начиная с 7 октября, в Шильонском замке пройдут «гастрономические визиты», во время которых можно будет научиться хорошим манерам за столом, попробовать блюда по рецептам Шикара и дегустировать шильонское вино, ведущее свою историю от красных вин Средневековья.


Кроме того, в период выставки в замке можно стать свидетелем розлива по бутылкам приготовленного здесь вина Clos de Chillon, прийти на ночь ужасов под названием «Семь смертных грехов», чтобы расследовать убийство герцога Савойского. Также осенняя программа включает мастер-классы по приготовлению необычных блюд для всей семьи, рождественский сочельник «по-старинному», меню для взрослых с применением средневековых афродизиаков.

TAUX DE CHANGE
CHF-USD 1.26
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 102.45
L'AFFICHE

Association

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
Популярное за неделю
Кандинский и другие. Снова в Люцерне

В Художественном музее Люцерна открыта чрезвычайно интересная выставка, в названии которой на первое место вынесено имя знаменитого русского художника. Рассказываем подробнее о возвращении (пусть и временном) в город на прекрасном озере работ Кандинского, Пикассо, Миро и других художников.

Всего просмотров: 6982
Результаты голосования 28 сентября

Граждане Швейцарии высказали свое мнение относительно реформы налогообложения жилой недвижимости и введения электронного удостоверения личности.

Всего просмотров: 1700

Artices les plus lus

В Швейцарии грядет исторический референдум

Десять кантонов поддержали референдум против изменений в индивидуальном налогообложении. Особенным это голосование делает тот факт, что оно было инициировано кантональными парламентами – такое в швейцарской истории происходило лишь однажды.

Всего просмотров: 604
Оперные радости

Два прекрасных оперных спектакля за неделю – это, согласитесь, подарок судьбы. Но для того, чтобы получить его, надо было отправиться в Цюрих, что мы и сделали.

Всего просмотров: 443
Наталья Золкина и ее яркий мир неслышного языка

В нашу редакцию приходит много писем. Самых разных. Часто люди обращаются за советами в областях, в которых мы ничем не можем помочь, а потому очень радуемся, если помощь оказывается в наших силах. Сегодняшняя публикация – результат такого «спонтанного письма в редакцию» и последовавшей за ним переписки с автором, Натальей Золкиной, образцом «нашего человека», стремящегося реализовать свой потенциал и не сдаваться перед лицом драматических обстоятельств.

Всего просмотров: 904