понедельник, 15 апреля 2024 года   

Салат из одуванчиков с горчицей |Le pissenlit si surprenant en cuisine

Автор: , Женева, .

Фото - Наша газета

Свежие одуванчики можно скормить не только кроликам, но и швейцарским гурманам (© Keystone)

Если солнце сумеет договориться с тучами о том, чтобы беспрепятственно проливать на землю свои лучи, на ближайшие три недели ландшафты Швейцарии окрасятся в ярко-желтый цвет. Светло-желтые цветочные поляны – это рапс, а бархатный ярко-желтый ковер - одуванчики. И если рапсовое масло хорошо известно, то нарядный одуванчик по-прежнему страдает от недооценки и неуважения.

Особенно не любят его владельцы собственных уголков земли: стоит этому сорняку появиться в саду, истребить его практически невозможно, корни одуванчика уходят в глубину на два. Вместо того, чтобы сердиться, используйте его в качестве корма – причем не только для кроликов, - советует газета Tages Anzeiger. Молодые нежные листья одуванчика подойдут для салата также хорошо, как шпинат или руккола. Листья и цветы можно, мелко нарезав и смешав с творогом и сметаной, солью и перцем, употребить для оригинальной начинки и украшения бутербродов.  

Из 11 видов этого растения в Швейцарии преобладает одуванчик обыкновенный. До индустриализации сельского хозяйства он был не столь широко распространен, но сегодня этот несгибаемый завоеватель и оппортунист столь же легко растет сквозь брусчатку, как и на плодородной луговой почве. Одуванчик использовался в народной медицине: млечный сок употребляли в качестве средства от бородавок. Из него также пытались сделать резину, потому что каучуковое дерево тоже выделяет млечный сок. Одуванчик помогает от камней в желчном пузыре и печени, является мочегонным средством, что отражено в его названиях на немецком и французском языках: «Bettseicherli» или «Pissenlit».

В южных странах одуванчик порой оказывается в тарелках, и не только как салат. Обжаренные в масле бутоны – вполне съедобный овощной гарнир, по вкусу они напоминают грибы. Сушеные корни одуванчика в годы войны использовались как заменитель кофе. Одуванчиковый мед в 19 веке в Европе делали бедняки, сгущая сироп, кусок хлеба с таким медом был желанным детским лакомством.

Сегодня из еды для бедных одуванчик превратился в пищу для избранных. Любители биопродуктов оценят то, что одуванчик растет на свободе и требует ручного сбора.  Например, фирма натуральных продуктов Alta Terrа из Берна производит маринованные бутоны одуванчиков и одуванчиковый мед с добавлением цветов одуванчика. Для приготовления этого особого меда два человека весь день обрывают самые красивые одуванчики, чтобы в итоге получить 800 граммов чистейших желтых лепестков. Их предстоит смешать с 4 килограммами меда. Пчелы работают бесплатно, собирая нектар с одуванчиковых полей, этот мед - один из самых ранних в году и имеет ярко-выраженный вкус. Самый лучший рецепт одуванчикового меда создала 20 лет назад компания Betty Bossi, здесь советуют не кипятить желтые головки в воде с сахаром, а вначале приготовить смесь цветков с водой, дать ей остыть, настояться в течение суток, и только затем добавлять сахарный песок. 

Как самому замариновать бутоны одуванчика в уксусе – смотрите на видео (на немецком языке).



И несколько рецептов.

Салат из одуванчиков с водуазской телячьей колбаской, который много лет подавался в ресторане Chalet la Bréguette в местечке Ле Моллендруз).

1 водуазская колбаска
2-3 полных горсти зеленых листьев салата (с ними можно смешать листья салата руккола, кресс-салата и других диких салатов)
Горчица
Чеснок
Травяной уксус
Масло из грецкого ореха и фундука
Рапсовое масло
Соль и свежемолотый перец

Телячью колбаску сварить до готовности и дать ей остыть, а затем нарезать на колечки. Смешать уксус с небольшим количеством горчицы, добавить измельченный чеснок, черный перец, а также уксус и масло в соотношении 1 : 3. Промыть под холодной водой листья одуванчика, отряхнуть от воды и очень мелко нарезать (можно в сочетании с другими салатами). Щедро полить их соусом и хорошо перемешать. Подавать вместе с колечками водуазской колбаски. Или ее сестры, гларусской телячьей колбаски, стала героиней одной из наших предыдущих публикаций в рубрике «Уголок гурмана».

Птичьи гнезда: весенний зеленый салат с одуванчиками и кресс-салатом (Otto Scherer, Rübis & Stübis, Im Eiholz zu Tisch. Издательство Limmat Verlag, Zürich 2010).
 
4 сваренных вкрутую яйца
3 чайные ложки горчицы
2 столовые ложки мелко натертого сыр сбринц
Соль и перец
Оливковое масло
Мягкий уксус

Яйца мелко нарезать, добавить горчицу и тертый сыр, хорошо перемешать. Добавить соль и перец. Скатать вручную небольшие шарики – это будут птичьи яйца. Разложить салат и листья одуванчиков по тарелкам, это будут гнезда, сбрызнуть уксусом и оливковым маслом, в гнездах спрятать яйца.

Омлет из одуванчиков (M. Vidoudez, J. Grangier, A la mode de chez nous – Plaisirs de la table romande. Издательство  Cabédita, Yens sur Morges 2002).

8 яиц
50 г масла
2 полные горсти не раскрывшихся еще бутонов одуванчиков
1 столовая ложка мелконарезанной петрушки
Cоль и перец по вкусу

Бутоны одуванчиков промыть и просушить. Половину масла выложить на сковородку, растопить и 3 минуты жарить на ней одуванчики на медленном огне. Посолить, поперчить и посыпать петрушкой. Закрыть крышкой и оставить на огне еще на несколько минут, при желании – долив немного воды. Взбить яйца, сделать из них омлет и посыпать сверху жареными бутонами одуванчиков. Можно дегустировать!

Одуванчиковый мед

На 4 порции:
100 г цветков одуванчика
5 dl воды
Кожура с половинки лимона
1 столовая ложка лимонного сока
250 г сахара

Разобрать цветки одуванчика, отделить желтые лепестки (их будет примерно 50 г), зеленые использовать не нужно (горькие). Кипятить лепестки вместе с натертой лимонной кожурой 7 минут, закрыть и оставить не менее чем на 12 часов. Получившуюся жидкость процедить и перелить в кастрюли – в результате получится примерно 3 dl. Добавить сюда лимонный сок и сахар и варить до получения густого сиропа. Перелить его в заранее нагретые прозрачные банки и сразу их закрыть. В темном прохладном месте мед из одуванчиков хранится до 8 месяцев. Совет: автор рецепта советует не гнаться за количеством и не делать порцию меда больше, чем из 5 dl воды, потому что иначе мед может стать слишком жидким или закристаллизуется. 

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Сольный концерт Николая Луганского

17 апреля известный российский пианист представит на сцене женевского Виктория-холла программу, которая привлечет любителей не только фортепианной музыки, но и оперы.

Всего просмотров: 828

Вопросы здравоохранения и энергоснабжения – на референдум

9 июня швейцарский народ проголосует по четырем предложениям, которые, без преувеличения, касаются всех и каждого.

Всего просмотров: 801

Бабушки против Швейцарии – 1:0

Европейский суд по правам человека (ЕСПЧ) в Страсбурге вынес историческое решение, осудив Швейцарию за бездействие в области защиты климата. Иск был подан ассоциацией швейцарских пенсионерок-экоактивисток, средний возраст которых составляет 73 года.

Всего просмотров: 709
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 1,283

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 3,621

420 000 долларов за часы F.P.Journe

Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.

Всего просмотров: 884
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top