воскресенье, 3 марта 2024 года   

В Швейцарии почтили фондю |Fondue à l’honneur en Suisse

Автор: , Тартеньен, .

Перед началом соревнования (24heures.ch)

В винных погребах маленького поселка Тартеньен, расположенного недалеко от Ниона в кантоне Во и насчитывающего не более 230 жителей, утром в предпоследнюю субботу ноября было не протолкнуться. Именно здесь, вдали от любопытных взоров праздной публики, участники оригинального соревнования – первого за всю историю гастрономии – собрались на отборочный тур, чтобы приготовить традиционное блюдо швейцарских пастухов. Кто-то приехал просто, чтобы весело провести время, кто-то решил блеснуть своими талантами, кого-то соблазнила сама идея необычного кулинарного конкурса. Французы, бельгийцы, португальцы, даже африканцы (из жаркого континента прибыли два повара: один – из Того и еще один – из Камеруна) вместе с многочисленными швейцарцами (больше всего участников было из Романдии) приготовили по своим оригинальным рецептам 126 расплавленных сырных блюд по 800 грамм каждое, которые отдали на суд экспертов. Всего в конкурсе приняли участие 81 любитель и 45 профессионалов.

Финальная часть конкурса прошла в палатках, разбитых на поселковой площади, здесь собралось около 3500 зрителей, которых угощали сырных дел мастера – всего было скушано более 1500 фондю. Такого разнообразия и обилия сырных яств даже в Швейцарии еще не видали!

Один из организаторов праздника Стефан Жайе (член Объединения виноградарей Тартеньена) рассказал газете 24 heures, что они не ожидали такого успеха: «Мы предполагали, что количество участников будет вдвое меньше, но публике очень понравилась наша идея и гостеприимная атмосфера. По этой причине мы решили провести такой же конкурс в 2017 году».

Погода была весьма подходящая для такого мероприятия: свежо, пасмурно, с неба падали снежные хлопья. В самый раз согреться вокруг горшочка с горячим сыром. Двадцать финалистов готовили свои шедевры прямо на глазах публики, с явным одобрением вдыхавшей возбуждающие ароматы.

Жюри состояло из семи профессионалов в своей области, возглавлял его женевский шеф-повар Филипп Шеврие. Мастера попробовали из каждого котелка и вынесли свой вердикт: в категории «любители» победителями объявлены Жюльен Бурньон из Лозанны и Флориан Пишонна из Ивердона. А среди профессионалов первыми стали владельцы сыроваренного предприятия из Ла Пра (кантон Во) Николя Хаусер и Джон Хальдеманн.

По правилам соревнования каждый участник должен был наполовину наполнить свое фондю сыром Gruyère AOP, а остальную половину продумать по своему усмотрению. Как известно, традиционное фондю готовится из расплавленного сыра с добавлением белого вина. Вот только пропорции разных видов сыра и марки вин варьируют, так что каждый шедевр неповторим в своем роде. Повара поделились своими секретами. Ален Арбэ из кантона Юра привез вино своей местности арбуа (регион Франш-Конте), обладающее специфическим вкусом. «У нас всегда делают фондю с этим вином и сыром конте», - рассказал он. Эрик Наэф из Вюитбефа (кантон Во) обычно готовит свое блюдо полностью из сыра вашрен с добавлением воды. А кое-кто вообще любит фондю с пивом: «С пивом оно легче усваивается, - убежден участник из Франции по имени Крис. – Необходимо выбрать легкое пиво с неярко выраженным вкусом. Я также люблю добавлять чеснок, белые грибы и немного вина арманьяк».

Жером Шапюи из Женевы пошел еще дальше: «Я беру пиво кустарного производства. Добавляю сало и айвовую настойку». Самыми смелыми оказались Томас Ольдакр из Ле Во (кантон Во) и Флориан Боссар из Маршисси (кантон Во): специально для конкурса они соорудили коптилку, в которой доводили сыр грюйер до нужного состояния на древесине ясеня, а в свое фондю добавили настойку из корней горевчанки домашнего приготовления.

Сыровары из La Praz, которые изначально решили принять участие в конкурсе только ради развлечения, убеждены, что победу им принесла их необычная смесь: «Мы положили три вида грюйера, - поделился секретом Николя Хаусер. – Один из них мой брат производит в своем хозяйстве на высокогорном пастбище в Combe Noire, а два других – мягкий и полусоленый – я сам делаю в La Praz. Мы также добавили небольшое количество сыра раклет, вашрен фрибуржуа, немного кирша, чеснока и белого тартеньенского вина».

«Выбрать лучшее фондю было очень сложно!» - признался Филипп Шеврие. А публика активно обсуждала критерии, по которым шеф-повара судили сырные «похлебки»: их внешний вид, вкус и аромат, консистенцию и общее впечатление. Равнодушным конкурс не оставил никого!

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.13
CHF-EUR 1.05
CHF-RUB 103.18

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Миграционный кризис в Швейцарии

Дискуссии вокруг интеграции обладателей статуса S и ужесточения системы предоставления убежища в целом разгорелись с новой силой.

Всего просмотров: 1,001

Заложники в Швейцарии. Дожили?

В то время, как тема израильских заложников, уже более четырех месяцев находящихся в руках террористов ХАМАСа, постепенно сходит со страниц швейцарских газет, собственная аналогичная, хоть и гораздо менее трагическая ситуация, всколыхнуло общественность и рискует повлечь за собой важные политические решения.

Всего просмотров: 882

Как поживают швейцарские нефтетрейдеры без российской нефти?

Швейцария господствовала в сфере торговли «черным золотом» из России на протяжении тридцати лет. Что изменилось после начала войны?

Всего просмотров: 604
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Зачем сегодня учить русский?

Посвященный этой теме круглый стол прошел в Женевском университете и вызвал бурную реакцию среди наших читателей.

Всего просмотров: 2,070

«Мирный саммит» в Швейцарии, «за» и «против»

Инициатива Иньяцио Кассиса, еще далекая от конкретизации, уже вызвала раскол в швейцарском общественном мнении.

Всего просмотров: 1,495

Константин Митенев: В ожидании высылки

Как известный санкт-петербургский художник, работы которого выставлялись во многих странах мира, оказался в швейцарском миграционном центре, и можно ли рассчитывать на гуманность швейцарских властей?

Всего просмотров: 1,167
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top