воскресенье, 21 апреля 2024 года   

В Швейцарии почтили фондю |Fondue à l’honneur en Suisse

Автор: , Тартеньен, .

Перед началом соревнования (24heures.ch)

В винных погребах маленького поселка Тартеньен, расположенного недалеко от Ниона в кантоне Во и насчитывающего не более 230 жителей, утром в предпоследнюю субботу ноября было не протолкнуться. Именно здесь, вдали от любопытных взоров праздной публики, участники оригинального соревнования – первого за всю историю гастрономии – собрались на отборочный тур, чтобы приготовить традиционное блюдо швейцарских пастухов. Кто-то приехал просто, чтобы весело провести время, кто-то решил блеснуть своими талантами, кого-то соблазнила сама идея необычного кулинарного конкурса. Французы, бельгийцы, португальцы, даже африканцы (из жаркого континента прибыли два повара: один – из Того и еще один – из Камеруна) вместе с многочисленными швейцарцами (больше всего участников было из Романдии) приготовили по своим оригинальным рецептам 126 расплавленных сырных блюд по 800 грамм каждое, которые отдали на суд экспертов. Всего в конкурсе приняли участие 81 любитель и 45 профессионалов.

Финальная часть конкурса прошла в палатках, разбитых на поселковой площади, здесь собралось около 3500 зрителей, которых угощали сырных дел мастера – всего было скушано более 1500 фондю. Такого разнообразия и обилия сырных яств даже в Швейцарии еще не видали!

Один из организаторов праздника Стефан Жайе (член Объединения виноградарей Тартеньена) рассказал газете 24 heures, что они не ожидали такого успеха: «Мы предполагали, что количество участников будет вдвое меньше, но публике очень понравилась наша идея и гостеприимная атмосфера. По этой причине мы решили провести такой же конкурс в 2017 году».

Погода была весьма подходящая для такого мероприятия: свежо, пасмурно, с неба падали снежные хлопья. В самый раз согреться вокруг горшочка с горячим сыром. Двадцать финалистов готовили свои шедевры прямо на глазах публики, с явным одобрением вдыхавшей возбуждающие ароматы.

Жюри состояло из семи профессионалов в своей области, возглавлял его женевский шеф-повар Филипп Шеврие. Мастера попробовали из каждого котелка и вынесли свой вердикт: в категории «любители» победителями объявлены Жюльен Бурньон из Лозанны и Флориан Пишонна из Ивердона. А среди профессионалов первыми стали владельцы сыроваренного предприятия из Ла Пра (кантон Во) Николя Хаусер и Джон Хальдеманн.

По правилам соревнования каждый участник должен был наполовину наполнить свое фондю сыром Gruyère AOP, а остальную половину продумать по своему усмотрению. Как известно, традиционное фондю готовится из расплавленного сыра с добавлением белого вина. Вот только пропорции разных видов сыра и марки вин варьируют, так что каждый шедевр неповторим в своем роде. Повара поделились своими секретами. Ален Арбэ из кантона Юра привез вино своей местности арбуа (регион Франш-Конте), обладающее специфическим вкусом. «У нас всегда делают фондю с этим вином и сыром конте», - рассказал он. Эрик Наэф из Вюитбефа (кантон Во) обычно готовит свое блюдо полностью из сыра вашрен с добавлением воды. А кое-кто вообще любит фондю с пивом: «С пивом оно легче усваивается, - убежден участник из Франции по имени Крис. – Необходимо выбрать легкое пиво с неярко выраженным вкусом. Я также люблю добавлять чеснок, белые грибы и немного вина арманьяк».

Жером Шапюи из Женевы пошел еще дальше: «Я беру пиво кустарного производства. Добавляю сало и айвовую настойку». Самыми смелыми оказались Томас Ольдакр из Ле Во (кантон Во) и Флориан Боссар из Маршисси (кантон Во): специально для конкурса они соорудили коптилку, в которой доводили сыр грюйер до нужного состояния на древесине ясеня, а в свое фондю добавили настойку из корней горевчанки домашнего приготовления.

Сыровары из La Praz, которые изначально решили принять участие в конкурсе только ради развлечения, убеждены, что победу им принесла их необычная смесь: «Мы положили три вида грюйера, - поделился секретом Николя Хаусер. – Один из них мой брат производит в своем хозяйстве на высокогорном пастбище в Combe Noire, а два других – мягкий и полусоленый – я сам делаю в La Praz. Мы также добавили небольшое количество сыра раклет, вашрен фрибуржуа, немного кирша, чеснока и белого тартеньенского вина».

«Выбрать лучшее фондю было очень сложно!» - признался Филипп Шеврие. А публика активно обсуждала критерии, по которым шеф-повара судили сырные «похлебки»: их внешний вид, вкус и аромат, консистенцию и общее впечатление. Равнодушным конкурс не оставил никого!

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Тайны гштаадского «Дворца»

Черная комедия Романа Поланского, вызвавшая крайне противоречивые реакции, вышла на швейцарские экраны – сначала в немецкой части страны, а тем в романдской. Не на многочисленные, но вышла. И привлекла наше внимание.

Всего просмотров: 511

Как Швейцария будет контролировать системно значимые банки?

После краха Сredit Suisse Федеральный совет решил ужесточить механизм «слишком большой, чтобы обанкротиться». Предложенный властями пакет из двух десятков мер вызвал энтузиазм не у всех.

Всего просмотров: 509

Продается швейцарский банк

Швейцарское отделение Société Générale выставлено на продажу – швейцарский филиал французского банковского гиганта столкнулся с проблемой сокращения активов под управлением.

Всего просмотров: 490
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 3,682

420 000 долларов за часы F.P.Journe

Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.

Всего просмотров: 1,011

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 1,381
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top