Цветной сыр с тройным вкусом из Вале | Nouveau fromage valaisan à trois saveurs

Тройное удовольствие (vs.ch)

Раклет – любимое блюдо валезанцев и в то же время название сыра, из которого это блюдо готовят. Впервые оно упоминается в средневековых письменных источниках, как особо питательная пища альпийских крестьян. Любят раклет и в соседней Франции, и в бельгийской Валлонии. За этим блюдом из горячего («жареного») сыра раклет, картофеля и приправ здорово собраться дружной компанией холодным зимним вечером, такая трапеза может растянуться на несколько часов.

Собственно, смешанный сыр из разных видов молока (коровьего, овечьего и козьего) – не новинка. Такие продукты традиционно производят, например, в Испании. В Астурии в ходу название «cabrales». Еще одна разновидность испанского «смешанного сыра» именуется «curado mezcla». Тем не менее, заслуга валезанцев в том, что их сыр с тройным вкусом предназначен для национального блюда раклет. Сыроварня в местечке Шатонеф, мастера которой придумали новый продукт, находится в ведении управления сельского хозяйства кантона Вале.

Первая партия состоит всего из 40 кругов, так как цель мастеров – не столько выпустить на рынок новый продукт, сколько поднять моральный дух фермеров, доказав, что инновации и большой ассортимент – ключ к успеху для постоянно развивающегося сельского хозяйства, отмечается в коммюнике на сайте кантона Вале. Новинка произведена из тех видов молока, которые доступны практически в каждом регионе. При этом соблюдаются особенности производства, адаптированные для каждого вида молока.

Разноцветным сыр становится благодаря естественному красителю (получаемому из семян кустарника аннато), который не имеет вкуса и не мешает наслаждаться раклетом. Стоит разрезать круг сыра, и глазам предстанет ярко-оранжевая сердцевина.

Три вида молока готовят в разных чанах, после чего слои размещают один над другим и под прессом получают единый продукт. После трех месяцев созревания оригинальный раклет готов к употреблению.

Сыроварня Шатонеф выпускает также разные виды альпийских сыров и проводит занятия для валезанских сыроваров. Создание новых сортов расширяет список доступных техник производства и способов обучения, а также помогает завоевать сердца покупателей.

КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.26
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 99.94
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю
Бодрствовать во сне – обычное дело. И излечимое

Исследование, проведенное Женевскими университетскими больницами (HUG), Женевским университетом (UNIGE) и Университетской психиатрической службой Берна (SPU) в рамках Бернского университета (UniBE) показывает, что восприятие сна и бодрствования, а также связанные с ними регуляторные системы часто остаются неизменными у людей, страдающих бессонницей.

Всего просмотров: 1755
У Марселя Дюшана была сестра!

До 7 сентября 2025 года у вас есть шанс побывать на первой в мире ретроспективе Сюзанны Дюшан, проходящей в Kunsthaus Zürich.

Всего просмотров: 1517
Сейчас читают
Новые обвинения в адрес Клауса Шваба

Внутренние разбирательства в отношении основателя Всемирного экономического форума (ВЭФ) еще не завершены, но швейцарским журналистам уже удалось ознакомиться с некоторыми предварительными выводами.

Всего просмотров: 613
Женева защищает свое архитектурное наследие

На фоне бума рынка люксовой недвижимости Управление по охране памятников и исторических мест приняло решение внести в реестр многочисленные исторические дома, которым угрожает утрата своего первоначального облика в результате масштабных ремонтных работ или сноса.

Всего просмотров: 566