Не хотите ли стать шеф-поваром? | Et si vous deveniez un cordon-bleu?

©denismartin.ch

«Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, ночью — омлет! Я скоро кудахтать начну!» – говорил герой Фрунзика Мкртчяна в фильме «Одиноким предоставляется общежитие», пытаясь «сдать обратно» жену Нину, не умеющую готовить. Уверены, жену или мужа, которые способны удивить спутника жизни бланманже с клубникой по рецепту Бенуа Виолье, бресской пуляркой со сморчками от Дамиена Жерманье или чудом молекулярной кухни, названным в честь основателя джазового фестиваля в Монтре, никто не захотел бы «сдать обратно».

Предложения на любой вкус и кошелек

Бенуа Виолье из ресторана Hôtel de Ville, который располБланманже с клубникойожен всего в нескольких минутах от Лозанны, в местечке Криссье (кантон Во), уже хорошо знаком нашим постоянным читателям. Еще ребенком Бенуа Виолье интересовался всем, что происходит на кухне. Он прошел курс обучения по двум специальностям – повара и кондитера. Оттачивал мастерство, учась у грандов, таких как Жоэль Робюшон, удостоенный в 1989 году титула «шеф-повара столетия» гастрономическим гидом Gault Millau.

С 1996 года Бенуа Виолье работает в Hôtel de Ville в Криссье, в 1999 –м становится шеф-поваром, а весной 2012-го принимает в свои руки бразды правления рестораном, удостоенным трех звезд Michelin. Лучший шеф-повар 2013 года поддерживает изысканность блюд на самом высоком уровне – 19 из 20 баллов по оценке GaultMillau.

Теперь в Hôtel de Ville можно не только насладиться результатами кропотливого труда команды из двадцати пяти поваров, но и заглянуть за кулисы. Там, под руководством самого Бенуа Виолье или Франка Джованнини (первого швейцарца, поднявшего на пьедестал престижного конкурса «Золотого Бокюза»), профессионалы и любители всех возрастов могут отправиться в мир идеальных вкусовых сочетаний.

За возможность присоединиться к команде мастеров на половину рабочего дня придется заплатить 400 франков. Полный день (7 часов, начиная с 9 утра c перерывом на обед в компании шефа) обойдется желающим в 700 франков. А по субботам с 9.00 до 14.00 проводятся курсы для самых маСедло оленя с карпаччо их груши, Le Botzaленьких – от 6 до 11 лет (1 уровень) и 11-15 лет (2 уровень) – по 300 франков.


Он молод (33 года), талантлив (16 из 20 пунктов в GaultMillau) и с прошлой осени приглашает всех желающих приобщиться к искусству высокой кухни. Ресторан Le Botza из Ветро (кантон Вале) предлагает кулинарные курсы в лучших валезанских традициях: здесь встречают «учащихся» аперитивом, а завершаются занятия ужином из приготовленных блюд в компании шеф-повара.

В этих стенах руководствуются изречениями Конфуция («Выберите себе работу по душе, и вам не придется работать ни одного дня в своей жизни»), Поля Гогена («Повар должен иметь легкую голову, щедрую душу и широкое сердце») и французского кулинарного критика Курнонски («Кулинария – это когда продукты обладают вкусом того, из чего они сделаны»).

Дамиен Жерманье дает уроки мастерства по понедельникам, стоимость одного курса – Паста карбонара с икрой250 франков, предварительная регистрация обязательна.

«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе», – говорил один из «отцов» молекулярной кухни Николас Курти. Научный подход к приготовлению блюд позволяет добиться неповторимых вкусовых сочетаний, комбинируя, на первый взгляд, несочетаемые продукты. И хотя рецепты молекулярной кухни иногда напоминают химические формулы, кулинарный спектакль Дени Мартена из одноименного ресторана в Веве никого не оставит равнодушным. Шоу от шефа на кухне, которую здесь называют лабораторией, с ужином из 22 блюд по меню «Эволюция» обойдется в 450 франков.

Впрочем, повысить свою квалификацию можно даже во время обеденного перерыва. С 2008 года в Женеве действует школа Katrépices, где под руководством шеф-повара с 12.30 до 13.00 можно приготовить (и конечно, сразу съесть!) обед за 35 франков, а по вечерам – полноценный ужин за 115-126 франков. Состав блюд меняется в зависимости от дня недели, поэтому в течение рабочей недели можно открыть для себя много нового – как в качестве новоиспеченного повара, так и в качестве клиента.

Тунец в белом шоколаде с васаби

КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.21
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 96.51
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю
Евровидение-2025: А судьи кто?

Результаты завершившегося в субботу в Базеле главного песенного конкурса отразили полное несовпадений мнений «профессионального жюри» и публики и подтвердили главенство девиза смотра – «United in music».

Всего просмотров: 1125
Алексей Любимов: «Я посредник между композиторами и публикой»

28 мая очередное заседание Русского кружка, посвященное наследию композитора Андрея Волконского, пройдет не в здании Женевского университета, как обычно, а в Женевской консерватории. Такого на нашей памяти еще не бывало.

Всего просмотров: 1030
Сейчас читают
Елена Панкратова – женевская Леонора

С 10 июня на сцене Женевского Большого театра будет идти опера Бетховена «Фиделио». Одна из ведущих партий – Леоноры – поручена родившейся в России певице Елене Панкратовой, с которой нам удалось побеседовать во время напряженного репетиционного периода.

Всего просмотров: 26857
Сент-Урсанн – жемчужина кантона Юра

Маленький городок на берегу живописной реки Ду по праву включен в список самых красивых туристических деревень мира и несомненно достоин посещения.

Всего просмотров: 10060
Черно-белая любовь
Если кто-то засомневается, что швейцарки способны к полной самоотдаче в любви – отправьте этого человека читать книгу Коринны Хофманн «Белая масаи». Автобиографическая история ее брака с африканским воином из племени масаи была переведена на 30 языков и разошлась тиражом 4 миллиона экземпляров.
Всего просмотров: 276919