суббота, 26 ноября 2022 года   

Обедать в ресторане как дома|Manger au restaurant comme chez soi

Автор: Татьяна Гирко, Лозанна, 11. 10. 2013.

Фото - Наша газета

©Keystone

Использовал ли повар свой талант, готовя стоящую перед вами лазанью, или просто переложил ее из промышленной упаковки на тарелку, нарисовав на ней разноцветные узоры соусом, купленным в магазине? Этот вопрос беспокоит не только посетителей ресторанов, но и представителей Союза предпринимателей гостиничного и ресторанного бизнеса GastroSuisse и других объединений, защищающих права потребителей. Давать знак отличия повару, который действительно готовит, – идея, над которой задумались в GastroSuisse еще в 2006 году. И вот, наконец, на прошлой неделе стало известно, что весной 2014 года в Романдской Швейцарии будет запущен пилотный проект.

Идея его состоит в том, чтобы предоставить возможность заведениям, повара которых стоят у плиты, сообщить об этом своим клиентам, отметив меню лейблом «домашнего приготовления» (fait maison). При этом участие ресторанов в проекте является добровольным. Однако те, кому присвоят титул, должны будут соблюдать некоторые правила. При этом блюда, на приготовление которых не было затрачено больших усилий, тоже могут присутствовать в меню, но напротив их наименования должна стоять звездочка.

Что же означает метка «домашнего приготовления»? Список требований, разработанных организациями защиты прав потребителей, довольно обширен. Блюда, соусы и гарниры должны быть приготовлены в ресторане из сельскохозяйственной или рыбной продукции. Исходные продукты могут поступать в ресторан в свежем, сушеном или замороженном виде, но без добавления специй. При этом их первичная обработка может быть произведена за пределами ресторана (например, овощи могут быть вымыты и порезаны на кусочки). Кроме того, блюда должны быть приготовлены из традиционных ингредиентов, в числе которых упоминаются мука, масло, сахар, копченая рыба, консервы и даже готовая основа для приготовления соусов.

Таким образом, повар, блюда которого отмечены знаком «домашнего приготовления», не сможет использовать для заправки соус, приготовленный за пределами ресторана. Другое дело – основа для соуса промышленного производства, которая все же потребует применения определенных кулинарных навыков. Получается, что знак «домашнего приготовления» позволит отметить труд, затраченный поварами на производство того или иного блюда, однако не может дать гарантии потребителю, что картофель фри в его тарелке отличается о того, который подают в сетях быстрого питания.

Точных данных не существует, однако газета 24 Heures отмечает, что приблизительно половина швейцарских заведений общественного питания пользуются полуфабрикатами. Действительно, большинство ресторанов не могут себе позволить содержать персонал, который занимался бы чисткой овощей, – дешевле и быстрее использовать заранее приготовленные ингредиенты промышленного производства. Между тем, клиенты ресторанов сегодня все больше заботятся о качестве блюд, требуя при этом, чтобы процесс их приготовления не занимал слишком много времени. Таким образом, право использования знака «домашнего приготовления» в данном случае представляет собой некий компромисс между качественной продукцией и скоростью обслуживания.

Следует отметить, что в прошлом месяце парламент Франции отверг закон, который сделал бы тест на получение лейбла «домашнего приготовления» обязательным для всех французских ресторанов. Авторами идеи выступили 15 шеф-поваров, которые считают, что необходимо «защитить тех, кто не просто разогревает или собирает блюдо из готовых составляющих» и «лучше информировать потребителей и стимулировать повышение качества в ресторанном деле». Действительно, сегодня посетители ресторанов могут полагаться только на информацию из различных гастрономических гидов. Однако в таком случае хороший обед требует тщательной подготовки и, как правило, значительных материальных затрат. Между тем, метка «домашнего приготовления» могла бы стать гарантией качества, которое клиенты вправе ожидать от любого заведения общественного питания.

Добавим, что подобный проект уже действует в кантоне Тичино в течение трех лет. За это время около 5% ресторанов присоединились к лейблу Ristorante che cucina («ресторан, который готовит»). GastroSuisse оценивает шансы метки fait maison пока в 2%.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.06
CHF-EUR 1.02
CHF-RUB 63.98

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Вакцины от Covid-19 и побочные эффекты

Кто и почему подал в суд на швейцарский орган надзора за лекарственными средствами Swissmedic?

Всего просмотров: 1,445

Как обойти санкции?

Согласно расследованию группы изданий Tamedia, проживающий в Швейцарии российский предприниматель Андрей Мельниченко нашел лазейку, чтобы обойти наложенные на него ограничения.

Всего просмотров: 1,355

Швейцария и преступники в «белых воротничках»

Опубликованный на прошлой неделе ежегодный рейтинг стран по уровню коррупции и экономической преступности наводит на размышления.

Всего просмотров: 1,152
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Статус S и социальная помощь

Украинские беженцы в Швейцарии в будущем будут подчиняться тем же правилам предоставления пособия, что и другие просители убежища.

Всего просмотров: 2,575

Как обойти санкции?

Согласно расследованию группы изданий Tamedia, проживающий в Швейцарии российский предприниматель Андрей Мельниченко нашел лазейку, чтобы обойти наложенные на него ограничения.

Всего просмотров: 1,355

Портрет русского дезертира

По информации Государственного секретариата по миграции, с начала войны в Украине 160 россиян подали прошение о предоставлении им статуса беженца. Нам удалось встретиться с одним из них.

Всего просмотров: 2,780
© 2022 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top