Жиры возвращаются в наше меню|Le gras revient, apportant la satiété

Автор: Лейла Бабаева, Женева, 13. 06. 2016.

Сколько же тут жиров? Опасны ли они? (agirinfo.com)

Глава проекта «food experience» (англ.: пищевой опыт) в музее питания Alimentarium (Веве, кантон Во) шеф-повар Филипп Лигрон отметил в интервью телерадиокомпании RTS, что «жиры доставляют удовольствие, делают блюда вкуснее и ароматнее… с ними связано все важное в гастрономии. Жир всегда был символом социального благополучия: посмотрите на картины XVIII века, женщины на них совсем не худенькие».

По словам эксперта, жир в последние годы клеймили в связи со стремлением (порой граничащим с одержимостью) похудеть, и одновременно в мире появлялось все больше людей с лишним весом. Происходило это из-за того, что при отсутствии жиров люди начинали невольно потреблять больше углеводов, что и вело к накоплению подкожного жира.

Если посмотреть на полки книжных магазинов, то можно увидеть все новые издания о пользе жиров для здоровья и замечательных вкусовых качествах, которые они придают ежедневным блюдам. Сегодня жир можно назвать «шестым вкусом» - вслед за учеными Университета штата Индиана (США), которые выяснили, что помимо давно известных пяти вкусов – сладкого, соленого, кислого, горького и умами (этот вкус чувствуется при употреблении продуктов с высоким содержанием белка) – в мире гастрономии существует также шестой вкус, жира.   

В то же время, жиры бывают разные и могут приносить организму как пользу, так и вред. По словам женевского нутрициониста Сандры Нери, людям следует избегать скрытых жиров, которые содержатся в полуфабрикатах, выпечке и чипсах. Такие вещества очень калорийны и, что самое неприятное, люди съедают их в больших количествах, так как они не заметны невооруженным глазом.

Что же до полезных жиров, то среди них можно назвать растительные, обладающие противовоспалительными свойствами и разжижающие кровь, а также животные, которые дольше перевариваются, но дают чувство сытости и – соответственно – удовольствия. Следует напомнить, что последние могут повысить уровень холестерина в крови, поэтому потреблять их лучше в умеренных количествах.

Возвращаясь к музею питания в Веве, который после 9-месячного ремонта снова открыл свои двери 4 июня этого года, можно добавить, что его цель состоит в пробуждении интереса общественности к проблемам, связанным с питанием человечества на протяжении столетий. На выставке «Я и внешняя среда» посетители увидят, как в ускоренном темпе растут кукуруза и хмель, как выращивают поросят и осетров, узнают о системах питания, существующих в разных частях мира, рассмотрят инструменты, используемые для сбора урожая, охоты, выращивания различных культур. Экспозиция «Я и окружение» расскажет о том, насколько семья и образование формируют наше отношение к пище. Также здесь представлена информация об отношении к еде в разных странах и в разные века, о меняющейся моде на различные диеты.

На выставке «Я и мое тело» вкусовые эксперименты помогут понять, что наши чувства способны порой нас обманывать. Также посетитель сможет побыть яблоком в желудочно-кишечном тракте (в помещении, отделанном в анатомическом стиле), увидеть, как перерабатывается пища внутри нашего тела, понять, какую важную роль она играет в восстановлении тканей и защите организма.

Кроме того, в музее регулярно проводятся семинары и мастер-классы для детей и взрослых, на которых они могут узнать больше о разных продуктах питания и сами приготовить интересные блюда.

В заключение хочется сказать: жиров бояться – на кухню не ходить. Главное – научиться отличать хорошие жиры от плохих и сбалансировать полезные в своем ежедневном меню.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.91
CHF-RUB 81.67
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Швейцарская технология в зоне отчуждения ЧАЭС

К 35-й годовщине аварии на Чернобыльской АЭС, которую мы с грустью отметили 26 апреля, появилась хорошая новость: швейцарская компания Exlterra использует в зоне отчуждения новейшую технологию, которая, как ожидается, позволит очистить экспериментальный участок от радиационного загрязнения за 5 лет.

Всего просмотров: 3,910

Covid-19: можно ли сделать прививку в другом кантоне?

Финансирование вакцинации в Швейцарии не зависит от места проживания или лечения. Однако кантоны могут принимать решение об ограничении доступа к вакцинам, если доз не хватает.

Всего просмотров: 2,557

Якутский бриллиант на торгах в Женеве

12 мая на аукционе Christie’s будет представлен бриллиант The Spectacle весом 100,94 карата – это самый крупный камень, когда-либо ограненный в России.

Всего просмотров: 2,222
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: новый тест на антитела

Более точная методика для выявления антител, актуальная статистика, ход вакцинации, новый «карантинный» список, перспективы возобновления туристических поездок – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,199

Сексуальная жизнь в период Covid-19

Ученые Женевского университета сделали первые выводы о влиянии пандемии на сексуальную жизнь. В сегодняшней статье мы расскажем о роли введенных ограничений, стресса и других факторов.

Всего просмотров: 2,222

О свободе и несвободе

Обсуждение швейцарскими экспертами и общественностью «прививочного паспорта» или «сертификата о коронавирусе» поднимает все больше юридических и морально-этических вопросов, о которых мы раньше просто не задумывались.

Всего просмотров: 1,693
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top