Ни для кого не секрет, что шампанским имеет право называться только вино, произведенное из винограда определенных сортов, выращенного на территории Шампани (точнее, пяти департаментов современного региона Эльзас-Шампань-Арденны-Лотарингия), с соблюдением других обязательных условий. Это легкое игристое вино является, пожалуй, самым известным примером действия системы защиты контроля происхождения при помощи специальной сертификации АОС (appellation d'origine contrôlée), появившейся во Франции в начале прошлого века.
Аналогами АОС в швейцарском сельском хозяйстве стали сертификаты AOP (Appellation d’origine protégée) и IGP (Indications géographiques protégées), стоящие на страже эксклюзивных «имен» некоторых продуктов, качество которых связано с географическим положением места их изготовления. В соответствии с присвоенными знаками отличия, исключительно швейцарскими считаются сыры Эмменталь, тайну происхождения дырок которого недавно открыли ученые Конфедерации; «Голова монаха», которым в старину платили поземельный оброк обитатели аббатства Белле; Грюйер, который национальной компании Emmi законодательно запретили производить на территории США, а также некоторые другие продукты. Аналогичные способы защитить местных производителей от чужеземных аналогов установлены и в других странах.
В прошлом году Ассоциация кантональных химиков Швейцарии проверила около тысячи учреждений, которые занимаются изготовлением, переработкой или нанесением информации на упаковку товаров. В ходе национальной кампании контролю подверглись рестораны, булочные, мясные и сырные лавки, а также рынки, мелкие и оптовые торговые точки, расположенные не только в Швейцарии, но и в Лихтенштейне.
Всего были проверены 1445 продуктов, происхождение которых удостоверяют как швейцарские, так и соответствующие европейские сертификаты – ведь Конфедерация и Евросоюз договорились о взаимном признании «эксклюзивных наименований».
Полученный результат обескуражил специалистов: нарушения были зафиксированы в 38% случаев, то есть сведения на упаковке 313 продуктов не соответствовали действительности. «Сертификатами контроля происхождения злоупотребляют слишком часто!» – так озаглавлен пресс-релиз, выпущенный Ассоциацией ACCS по итогам кампании.
Среди истинно швейцарских марок, которые чаще других не по праву используют производители, эксперты назвали сушеное мясо из Вале (происхождение оспорено в 39% случаев) и сорокаградусную настойку Дамассин, изготавливаемую из плодов дамасской сливы в кантоне Юра (42% случаев злоупотребления). Всего было проверено 625 наименований продуктов, защищенных 30 швейцарскими сертификатами AOP или IGP, из них установленным требованиям соответствуют 86% товаров.
Следует отметить, что, помимо защиты наименований продуктов, в Швейцарии накладываются определенные ограничения на упоминание слов «горы» и «альпийские луга» в названии товара. Так, писать на этикетке «сыр со швейцарских гор» имеют право только те производители, которые использовали при производстве молоко, полученное непосредственно в горах, причем место переработки сырья расположено тоже в горах или в прилегающих коммунах. Среди 99 «альпийских» и «горных» продуктов, проверенных Ассоциацией ACCS, таким требованиям отвечают лишь 64%.
Наконец, в поле зрения швейцарских химиков попал и 721 наименование товаров, происхождение которых защищено 33 аналогичными сертификатами других европейских стран. Проверка показала, что необходимым требованиям соответствуют 73% иностранных продуктов, реализуемых на территории Конфедерации. При этом больше всего злоупотреблений выявлено при использовании наименований «Formaggio Parmigiano Reggiano» (48%) и «Feta» (33%). Таким образом, приблизительно каждый второй сыр, продающийся в швейцарских магазинах под видом пармезана, таковым не является, а каждая третья фета – лишь бледный аналог знаменитого греческого сыра.
Добавим, что чаще всего случаи несоответствия требованиям сертификатов AOP, IGP и их аналогов встречаются на рынках (50%), в ресторанах (44%) и булочных (39%). При этом, как отметил глава Швейцарской ассоциации AOP-IGP Ален Фарин, централизованный национальный орган, в задачи которого входило бы преследование подобных нарушений, в Конфедерации пока не создан. В защиту марки обычно выступают эксперты-химики кантона, в котором она зарегистрирована, однако и у них зачастую другие приоритеты, связанные в первую очередь с вопросами здравоохранения.
