понедельник, 22 апреля 2024 года   

«Швейцарская» рыба в прибрежных ресторанах |Des poissons «suisses» dans des restaurants des bords des lacs

Автор: , Нион-Лозанна-Женева-Невшатель, .

Поймать хорошего окуня в Лемане бывает непросто – все зависит от сезонных условий (24heures.ch)

Несмотря на заманчивое предложение, около трети ресторанов, в которых побывали с проверкой журналисты телерадиокомпании RTS, подают клиентам рыбу, пойманную за границей.

Справедливости ради стоит отметить, что большинство ресторанов Романдии не уточняют страну происхождения своих окуней (кстати, с мая 2018 года им придется делать это по закону), однако некоторые привлекают клиентов заверениями, что в их тарелках окажется рыба, пойманная исключительно в швейцарских водах.

Журналисты анонимно посетили двадцать ресторанов, расположенных на берегах Лемана и Невшательского озера и анонсирующих в своем меню «рыбу из озера», после чего отправили кусочки филе в Службу защиты потребителей и ветеринарного надзора кантона Во (SCAV). Забор образцов осуществлялся, видимо, со всей осторожностью, наподобие того, как это проделал герой Луи де Фюнеса в фильме «L’aile ou la cuisse» («Крылышко или ножка»).

Сотрудники SCAV проанализировали ДНК полученных образцов, что позволило установить их происхождение. В результате в шести случаях из двадцати рыба оказалась привезенной из-за рубежа. Рестораны, дающие неверную информацию своим посетителям, расположены в Версуа, Танне, Нионе, Алламане, Кюйи и Кларане.

Интересно, что окуни из Восточной Европы или Ирландии – не обязательно худшего качества, зато в 2-4 раза дешевле, чем их романдские собратья, которые продаются по цене 50-90 франков за килограмм. Кроме того, отличить на вкус швейцарских окуней от иностранных невозможно, сомнения может развеять только ДНК-тест. То есть, настоящая проблема – не в качестве, а в происхождении (для тех, кто предпочитает местные продукты) и, конечно, в цене. Со своей стороны, Илан Паж, президент Ассоциации профессиональных рыбаков Романдской Швейцарии (ASRPP), считает, что такая практика свидетельствует о неуважении к рыбакам и клиентам.

А что же хозяева шести провинившихся ресторанов, которым были предъявлены результаты тестов? Те развели руками: недоразумения произошли из-за ошибок персонала. А между тем вопрос о происхождении рыбы был им задан три раза: по телефону или интернету за несколько дней до проверки, утром в день посещения по телефону и на месте при совершении заказа.

В конце концов, несколько рестораторов признались, что используют импортную рыбу, когда заканчиваются запасы местной. «Невозможно обеспечить посетителей на 100% окунем из Лемана», - рассказал RTS глава ресторана La Pêcherie, расположенного в Алламане (кантон Во).

По закону неверное информирование клиентов является обманом, напомнил глава лаборатории химического анализа SCAV Кристиан Ришар. Если бы проверку выполнили не журналисты, а власти, то виновные, вероятно, не смогли бы избежать штрафов. Слабая сторона официальных проверок заключается в том, что инспектор обязан сообщить о своем визите заранее, что дает обманщикам возможность легко замести следы.

Впрочем, выход есть. И опять-таки на помощь поспешит великий французский комик. Ресторанный критик Шарль Дюшмен, выпускающий путеводитель по ресторанам Франции (намек на знаменитый Мишленовский справочник), тайно посещает кафе и рестораны в провинции и больших городах. Информация о его посещениях просачивается зачастую заранее – и чтобы сохранить анонимность, Дюшмен переодевается то пожилой дамой, то американским ковбоем, то священником. Все средства для него хороши, лишь бы сохранить лучшие традиции французской кухни.



А в Швейцарии клиенты сами зачастую виновны в том, что рестораторам приходится изворачиваться. Окунь настолько полюбился романдцам, что подчас посетители небрежно бросают меню на стол и уходят, едва услышат, что леманских окуней на кухне нет! Хорошо еще, если не дойдет до оскорблений, рассказал газете 24heures хозяин ресторана La Passade, расположенного в Перруа около Ниона в кантоне Во. В то же время, в Лемане водится немало другой рыбы (например, форель или щука), которой вполне можно заменить окуней в период межсезонья.

Рыбаки относятся к этой ситуации спокойно: сезонная ловля окуня на Лемане начинается в середине лета и продолжается до осени. В остальное время клиентам остается довольствоваться импортной продукцией. «Не стоит забывать, что 90% потребляемых окуней в Швейцарии привозится из-за границы, - отметил Серж Гиду, профессиональный рыбак из Уши. – Мы прилагаем максимум усилий, чтобы поставлять свежую рыбу, а в результате, нас же еще и осыпают бранью. Это кошмар какой-то! Те клиенты, которые не признают ничего кроме филе окуня, нам просто портят жизнь».

Владелец рыбоводного предприятия Borex Poissons Паскаль Кроттэ импортирует рыбу в Швейцарию из-за рубежа. «Мы завозим свежих и замороженных окуней из нескольких стран. Свежий окунь наилучшего качества – из Ирландии. Мы даже не видим разницы в плане качества с нашими окунями из Лемана. Еще поступают к нам окуни (свежие и замороженные) из озер Польши и Эстонии. Также были случаи поставок из Казахстана и России». А вот, что возмущает Паскаля Кроттэ, так это обман со стороны рестораторов: происхождение рыбы практически никогда не афишируется.

Похоже, что объявления, которые гордо красуются на террасах многих шикарных (и не очень) ресторанов Романдской Швейцарии, пора немного подкорректировать. Вместо «perches du lac» (окунь из озера), лучше было бы указать «filet de perches» (филе окуня).

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Тайны гштаадского «Дворца»

Черная комедия Романа Поланского, вызвавшая крайне противоречивые реакции, вышла на швейцарские экраны – сначала в немецкой части страны, а затем в романдской. Не на многочисленные, но вышла. И привлекла наше внимание.

Всего просмотров: 621

Сент-Урсанн – жемчужина кантона Юра

Маленький городок на берегу живописной реки Ду по праву включен в список самых красивых туристических деревень мира и несомненно достоин посещения.

Всего просмотров: 559

Сейчас – самое время

В цюрихском Кунстхаусе проходит первая в Швейцарии ретроспектива одной из самых известных художниц европейского поп-арта Кики Когельник.

Всего просмотров: 529
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

420 000 долларов за часы F.P.Journe

Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.

Всего просмотров: 1,032

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 1,406

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 3,698
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top