Автор: Лейла Бабаева, Ле Нуармон, 23. 01. 2019.
Что будет в тарелках клиентов? (maisonwenger.ch)
Успех Maison Wenger, которому гид Michelin дал две звезды, отчасти объясняется выбором Жоржа Венгера подавать блюда, приготовленные из местных продуктов. В интервью телерадиокомпании RTS он отметил, что сегодня все больше людей живут в городах, многие повара тоже стали городскими, утратив связь с землей, на которой растут фрукты и овощи. На сайте гида Michelin написано, что в Maison Wenger – исключительная кухня, ради которой сюда стоит не раз вернуться.
Преемник Венгера хочет сохранить традицию подавать блюда из свинины во время ноябрьского праздника Сен-Мартен (франц.: Saint-Martin), проходящего в регионе Ажуа кантона Юра. Изначально праздник устраивали после окончания сельскохозяйственных работ, по этому случаю принято закалывать поросенка. Жорж Венгер каждый год в дни этого праздника подавал десятки мясных блюд. Молодой шеф-повар подчеркнул, что эта традиция составляет часть истории ресторана.
Жереми Десбро – не новичок в своем деле. С 2011 года он работал в ресторане Hôtel de Ville в Крисье (кантон Во) под руководством Филиппа Роша, затем – Бенуа Виолье, а позднее – Франка Джованнини, который стал «Поваром года» 2018 по версии Gault&Millau.
Руководить рестораном Maison Wenger Жереми Десбро будет не один, а вместе со своей невестой Анаэль, которая также имеет опыт работы поваром. Теперь она возьмет на себя административные задачи.
Добавим, что гастрономический гид Gault&Millau присудил ресторану Maison Wenger 18 пунктов из 20. Жереми Десбро не переживает по поводу того, что максимум пока не достигнут. Он пояснил, что повара не спасают жизни, не делают хирургические операции и не выносят людей из огня. Не нужно переживать, если просто готовишь еду для клиентов, уверен новый шеф-повар.
Оправдает ли молодой преемник ожидания клиентов? Сумеет ли удивить их гастрономическими новинками? Последнее слово – за гурманами.
Швейцарский период Маленького Бродяги
Сегодня, в день рождения Чарли Чаплина, предлагаем вашему вниманию рассказ его сына Юджина о звездном отце. Эксклюзив Нашей Газеты.
Covid-19: «нормальная» жизнь возобновится с понедельника
С 19 апреля в Швейцарии снова разрешены публичные мероприятия, например, на стадионах, в кинотеатрах, концертных залах и театрах. Кроме того, рестораны смогут открыть свои террасы. Хотя санитарная ситуация остается хрупкой, Федеральный совет считает приемлемым риск, связанный с этими послаблениями.
Covid-19: должна ли Швейцария смягчить или ужесточить меры?
За день до ожидаемого многими заседания Федерального совета четыре из пяти критериев, определенных властями для снятия ограничений, не были соблюдены. Речь, впрочем, идет лишь об ориентировочных значениях, и автоматизма при принятии решений не будет.
Неонацисты и «коктейль Молотова» в Швейцарии
Увы, даже в этой прекрасной и по определению нейтральной стране не обходится без «пережитков прошлого».
Цюрих и колониальное прошлое
На фоне переосмысления событий эпохи рабовладения власти города на Лиммате решили бороться с напоминаниями о темном прошлом. Швейцария не принимала участия в торговле невольниками, но о Цюрихе этого сказать нельзя.
Швейцарский миллиардер хочет спасти планету
Швейцарский предприниматель и меценат Хансйорг Висс пожертвует миллиард долларов на защиту окружающей среды. Его цель – к 2030 году сохранить в естественном виде около 30% площади Земли.
Добавить комментарий