Осторожно, альпийский сыр!|Attention, le fromage d’alpage!

Автор: Татьяна Гирко, Берн-Сион, 4. 08. 2016.

(© myswitzerland)

В прошлом году инспекция продовольственной продукции кантона Вале пришла с проверкой в сыроварни, расположенные на склонах альпийских гор. Взяв анализы, эксперты с удивлением обнаружили в 30% образцов полутвердого сыра повышенное содержание бактерии Escherichia coli, или, проще говоря, кишечной палочки. Некоторые ее штаммы могут вызвать тяжелые отравления.


Вале – не единственный кантон, столкнувшийся с подобной проблемой, отмечает газета Le Matin Dimanche, опубликовавшая результаты обширного расследования на тему пищевой безопасности сыров, производство которых налажено в Альпах в летний период, когда коровы, овцы и козы пасутся на соседних лугах (это обязательное условие для использования названия «сыр с альпийских лугов»). В Берне, где расположены около 400 альпийских сыроварен, в прошлом году аналогичные нарушения были зарегистрированы в 18% образцов. Кантональный химик Отмар Дефлорен полагает, что в нынешнем сезоне результат окажется ненамного лучше.


Следует отметить, что в описанных случаях речь идет лишь о превышении уровня содержания E. Coli в соответствии с рекомендациями так называемой «лучшей практики изготовления» (bonne pratique de fabrication, BPF). Эти правила строже лимита, установленного законодательством, при нарушении которого партия сыров подлежит конфискации и уничтожению. Однако источник проблемы один и тот же: несоблюдение санитарных требований в процессе производства. Причиной этого могут стать как немытые руки, так и загрязнившийся доильный аппарат.


Расположенные на альпийских склонах сыроварни подвержены такому риску больше других. Во-первых, не так просто добиться стерильной чистоты в скромных условиях небольшой фермы, где многие операции производятся вручную с использованием инструментов, изготовленных местными умельцами. К тому же, по свидетельствам самих фермеров, в плохую погоду они оказываются заложниками ситуации: коровы несут на себе в хлев грязь и экскременты, которые потом могут попасть в молоко и сыр.


К сожалению, «сыр с альпийских лугов» может больше других своих собратьев пострадать от E. Coli еще и по причине, которая является его неоспоримым преимуществом в глазах поклонников. Пастеризация позволяет убить бактерии, однако этот продукт, как правило, производится из сырого молока. При изготовлении твердых сыров масса нагревается до определенной температуры, позволяющей избавиться от бактерий, чего не предусматривает процедура производства полутвердых и мягких сортов. «Большее содержании воды в сыре увеличивает риск развития нежелательных микроорганизмов», – отмечают специалисты.


Остается открытым вопрос о том, насколько опасны такие сыры для здоровья. Некоторые штаммы, такие как Escherichia coli 0157, ставшая в этом месяце причиной госпитализации 62 человек и повлекшая за собой смерть двух пациентов в Великобритании, могут спровоцировать серьезное отравление. Впрочем, большинство «вариаций» бактерии вполне безопасны и присутствуют в кишечнике человека и животных.


Между тем в министерстве здравоохранения, куда ежегодно поступает около 200 сообщений об отравлениях такого типа, предупреждают: чем больше E. Coli содержится в продукте, тем больше шансов обнаружить там же вредоносную бактерию. При этом кантональные инспекции не так часто проводят углубленный анализ образцов, учитывая тот факт, что опасные штаммы все же встречаются достаточно редко. «Поскольку риск невысок, мы приступаем к анализу только при наличии некоторых подозрений», – отмечает Отмар Дефлорен.


Le Matin Dimanche отмечает, что фермерам, в продукции которых было обнаружено повышенное содержание E. Coli, приходится оплачивать из собственного кармана расходы на анализы и устранять выявленные недостатки в производственном процессе с санитарной точки зрения – до следующего визита инспектора, который может нагрянуть в любое время.


Таким образом, поклонникам полутвердого и мягкого сыров, изготовленных из непастеризованного молока, следует иметь в виду, что этот продукт может, хоть и в редких случаях, оказаться причиной пищевого отравления. Впрочем, кантональный химик из Вале Эльмар Пфамматтер признается: как потребитель он все же отдает предпочтение альпийскому сыру, впитавшему в себя аромат сочных трав и цветов, не слишком жалуя продукцию, изготовленную из пастеризованного молока коров, которых кормили фуражом. 

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.09
CHF-EUR 0.91
CHF-RUB 81.71

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Меняйте ваши денежки

С 30 апреля Швейцарский национальный банк (BNS/SNB) отзывает банкноты восьмой серии. Они потеряют статус законного платежного средства, но могут быть обменены без ограничений по времени.

Всего просмотров: 4,000

Швейцарская технология в зоне отчуждения ЧАЭС

К 35-й годовщине аварии на Чернобыльской АЭС, которую мы с грустью отметили 26 апреля, появилась хорошая новость: швейцарская компания Exlterra использует в зоне отчуждения новейшую технологию, которая, как ожидается, позволит очистить экспериментальный участок от радиационного загрязнения за 5 лет.

Всего просмотров: 3,136

От Стефана Цвейга до Мартина Бодмера: (не)видимая коллекция

Так загадочно называется выставка, открывшаяся в прошлую субботу в Литературном фонде Яна Михальского в Монрише.

Всего просмотров: 2,292
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: новый тест на антитела

Более точная методика для выявления антител, актуальная статистика, ход вакцинации, новый «карантинный» список, перспективы возобновления туристических поездок – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,031

О свободе и несвободе

Обсуждение швейцарскими экспертами и общественностью «прививочного паспорта» или «сертификата о коронавирусе» поднимает все больше юридических и морально-этических вопросов, о которых мы раньше просто не задумывались.

Всего просмотров: 1,626

Сексуальная жизнь в период Covid-19

Ученые Женевского университета сделали первые выводы о влиянии пандемии на сексуальную жизнь. В сегодняшней статье мы расскажем о роли введенных ограничений, стресса и других факторов.

Всего просмотров: 2,188
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top