Осторожно, альпийский сыр!|Attention, le fromage d’alpage!

Автор: Татьяна Гирко, Берн-Сион, 4. 08. 2016.

(© myswitzerland)

В прошлом году инспекция продовольственной продукции кантона Вале пришла с проверкой в сыроварни, расположенные на склонах альпийских гор. Взяв анализы, эксперты с удивлением обнаружили в 30% образцов полутвердого сыра повышенное содержание бактерии Escherichia coli, или, проще говоря, кишечной палочки. Некоторые ее штаммы могут вызвать тяжелые отравления.


Вале – не единственный кантон, столкнувшийся с подобной проблемой, отмечает газета Le Matin Dimanche, опубликовавшая результаты обширного расследования на тему пищевой безопасности сыров, производство которых налажено в Альпах в летний период, когда коровы, овцы и козы пасутся на соседних лугах (это обязательное условие для использования названия «сыр с альпийских лугов»). В Берне, где расположены около 400 альпийских сыроварен, в прошлом году аналогичные нарушения были зарегистрированы в 18% образцов. Кантональный химик Отмар Дефлорен полагает, что в нынешнем сезоне результат окажется ненамного лучше.


Следует отметить, что в описанных случаях речь идет лишь о превышении уровня содержания E. Coli в соответствии с рекомендациями так называемой «лучшей практики изготовления» (bonne pratique de fabrication, BPF). Эти правила строже лимита, установленного законодательством, при нарушении которого партия сыров подлежит конфискации и уничтожению. Однако источник проблемы один и тот же: несоблюдение санитарных требований в процессе производства. Причиной этого могут стать как немытые руки, так и загрязнившийся доильный аппарат.


Расположенные на альпийских склонах сыроварни подвержены такому риску больше других. Во-первых, не так просто добиться стерильной чистоты в скромных условиях небольшой фермы, где многие операции производятся вручную с использованием инструментов, изготовленных местными умельцами. К тому же, по свидетельствам самих фермеров, в плохую погоду они оказываются заложниками ситуации: коровы несут на себе в хлев грязь и экскременты, которые потом могут попасть в молоко и сыр.


К сожалению, «сыр с альпийских лугов» может больше других своих собратьев пострадать от E. Coli еще и по причине, которая является его неоспоримым преимуществом в глазах поклонников. Пастеризация позволяет убить бактерии, однако этот продукт, как правило, производится из сырого молока. При изготовлении твердых сыров масса нагревается до определенной температуры, позволяющей избавиться от бактерий, чего не предусматривает процедура производства полутвердых и мягких сортов. «Большее содержании воды в сыре увеличивает риск развития нежелательных микроорганизмов», – отмечают специалисты.


Остается открытым вопрос о том, насколько опасны такие сыры для здоровья. Некоторые штаммы, такие как Escherichia coli 0157, ставшая в этом месяце причиной госпитализации 62 человек и повлекшая за собой смерть двух пациентов в Великобритании, могут спровоцировать серьезное отравление. Впрочем, большинство «вариаций» бактерии вполне безопасны и присутствуют в кишечнике человека и животных.


Между тем в министерстве здравоохранения, куда ежегодно поступает около 200 сообщений об отравлениях такого типа, предупреждают: чем больше E. Coli содержится в продукте, тем больше шансов обнаружить там же вредоносную бактерию. При этом кантональные инспекции не так часто проводят углубленный анализ образцов, учитывая тот факт, что опасные штаммы все же встречаются достаточно редко. «Поскольку риск невысок, мы приступаем к анализу только при наличии некоторых подозрений», – отмечает Отмар Дефлорен.


Le Matin Dimanche отмечает, что фермерам, в продукции которых было обнаружено повышенное содержание E. Coli, приходится оплачивать из собственного кармана расходы на анализы и устранять выявленные недостатки в производственном процессе с санитарной точки зрения – до следующего визита инспектора, который может нагрянуть в любое время.


Таким образом, поклонникам полутвердого и мягкого сыров, изготовленных из непастеризованного молока, следует иметь в виду, что этот продукт может, хоть и в редких случаях, оказаться причиной пищевого отравления. Впрочем, кантональный химик из Вале Эльмар Пфамматтер признается: как потребитель он все же отдает предпочтение альпийскому сыру, впитавшему в себя аромат сочных трав и цветов, не слишком жалуя продукцию, изготовленную из пастеризованного молока коров, которых кормили фуражом. 

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.08
CHF-EUR 0.94
CHF-RUB 75.46
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Новый швейцарский Covid-сертификат

Федеральный совет планирует упростить получение «санитарных паспортов» для некоторых категорий людей, введя сертификат, который будет действителен только в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,018

Леман или Женевское озеро, как правильно?

Любителям правильного использования географических названий будет интересно узнать, что ни один из вариантов не является исторически верным.

Всего просмотров: 1,390

Легенда о швейцарском рае. 28. Соломон Гесснер – «альпийский Теокрит»

Произведения Соломона Гесснера, сегодня известные лишь узкому кругу специалистов, в конце 19 века восхищали российского читателя. Вслед за Галлером и задолго до Жан-Жака Руссо этот швейцарский литератор воспел природу Швейцарии и добродетели ее жителей. 

Всего просмотров: 1,059
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Сокращение населения планеты и Швейцария

В одном из исследований, опубликованных в журнале «The Lancet», говорится об уменьшении численности населения мира с 2064 года и снижении количества жителей более чем на 50% в двадцати странах, включая Японию, Испанию, Италию, Португалию и Таиланд. Что ждет Швейцарию?

Всего просмотров: 1,471

Новый швейцарский Covid-сертификат

Федеральный совет планирует упростить получение «санитарных паспортов» для некоторых категорий людей, введя сертификат, который будет действителен только в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,018

Кому рекомендована третья прививка от коронавируса?

Швейцарский орган контроля за лекарственными препаратами Swissmedic одобрил проведение бустерной вакцинации – не для всех, а только для определенных групп населения.

Всего просмотров: 752
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top