суббота, 20 апреля 2024 года   

Голубцы и ореховый пирог из Граубюндена |

Автор: , Кур, .

Вот, оказывается, какие вы, граубюндские капунсы! [www.grischuna.ch]

Еще в древности у человека появилась привычка заворачивать приготовленную пищу в зеленые листья. Так, индусы обертывают отваренный маис в листья кукурузы, китайцы обворачивают рис, рыбу или мясо в листья бамбука или лотоса. А в Граубюндене – традиция заворачивать мясо и овощи в листья мангольда, шпината, зеленого салата или савойской капусты. Первоначально крестьянское блюдо, капунс – изысканное и любимое гурманами традиционное кушанье из Граубюндена. Интересно оно не только своими вкусовыми качествами и оригинальным оформлением, но и разнообразием существующих вариантов приготовления. Ведь в каждой деревушке и в каждой семье – свой рецепт, хранимый в строжайшем секрете от всех остальных.

Capuns tatta Albin

На 5 порций:
- 400 г пшеничной муки
- 3 яйца
- 1 dl воды
- 1 dl молока
- соль и перец
- 2 «жандарма» (эльзасская копченая колбаска из говядины)
- 1 salsiz (120г) – колбаска из Граубюндена
- 100 г вяленого мяса по-бюнденски
- 10 г нарезанной петрушки
- 10 г нарезанного зеленого лука
- 20 г мяты
- 60 листьев мангольда (можно заменить шпинатом)
- 4 dl бульона
- 4 dl молока
- 100 г альпийского тертого сыра
- 50 г масла для жарки
- 100 г ломтиков сала

Всыпать муку в миску, добавить яйца, воду, молоко и специи. Вымесить тесто и оставить его на некоторое время в теплом месте.

Порезать мелкими кусочками колбаски, мясо и сало и добавить их в тесто вместе с зеленью – петрушкой и зеленым луком.

Помыть листья мангольда. В каждый листик положить ложку теста и крепко свернуть его, чтобы получился «мешочек».

Довести молоко и бульон до кипения и отваривать капунсы в течение 10 минут. Осторожно выложить «мешочки» на блюдо, сверху полить небольшим количеством бульона, в котором они варились, и посыпать сыром. Обжарить ломтики сала в масле и разложить на блюде вокруг капунсов.


И на десерт…
Ореховый пирог Энгадин


Хотя рецепт « fuatscha grassa » (романшское название) был привезен в Граубюнден кондитерами из южных регионов, где росло множество орешников, это блюдо очень быстро превратилось в традиционное региональное лакомство и швейцарскую кулинарную гордость. Ореховый пирог Энгадин (по названию местности, где рецепт был усовершенствован) начиняют сочной смесью из орехов, меда, карамели и крема.

Вариант пирога Tuorta da Nusch


- 300 г муки
- 150 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли

Смешать все ингредиенты и вымесить тесто. Отложить 250 г теста для верхнего слоя пирога. Остальное тесто выложить в круглую форму для выпекания (боковой край – примерно 3 см).

Для начинки:
- 300 г сахара
- 250 г нарубленных грецких орехов
- 2 dl сливок

Растопить сахар до золотистого цвета, смешать с орехами и добавить сливки. Довести смесь до кипения два раза. Распределить ореховую массу по коржу теста в форме для выпекания и сверху накрыть вторым коржом. Поставить пирог в духовку (не нужно предварительно разогревать ее), 10 минут выпекать при высокой температуре, затем понизить температуру до средней. Пирог готов, когда корочка станет золотистой.

Приятного аппетита!

 

Статьи по теме:

Загадка романшей

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Как Швейцария будет контролировать системно значимые банки?

После краха Сredit Suisse Федеральный совет решил ужесточить механизм «слишком большой, чтобы обанкротиться». Предложенный властями пакет из двух десятков мер вызвал энтузиазм не у всех.

Всего просмотров: 501

Тайны гштаадского «Дворца»

Черная комедия Романа Поланского, вызвавшая крайне противоречивые реакции, вышла на швейцарские экраны – сначала в немецкой части страны, а тем в романдской. Не на многочисленные, но вышла. И привлекла наше внимание.

Всего просмотров: 476

Продается швейцарский банк

Швейцарское отделение Société Générale выставлено на продажу – швейцарский филиал французского банковского гиганта столкнулся с проблемой сокращения активов под управлением.

Всего просмотров: 472
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

420 000 долларов за часы F.P.Journe

Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.

Всего просмотров: 1,003

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 3,675

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 1,371
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top