пятница, 27 ноября 2020 года   

Гастрономические пристрастия женевцев: от Прекрасной эпохи до наших дней|Repas de fête à Genève : depuis la Belle Epoque jusqu’à nos jours

Автор: Лейла Бабаева, Женева, 1. 07. 2014.

Фото - Наша газета

Праздники в семейном кругу: Женева, 30-е годы XX века (©Aurélien Bergot – Whitebalance, 2014)

Что бы кто ни говорил, а искусство красиво и вкусно покушать составляет неотъемлемую часть культурного наследия народа. Разнообразие национальной кухни, изящество сервировки, ассортимент употребляемых в пищу продуктов свидетельствует о богатой и разносторонней культуре.

В Каружском музее открылась оригинальная выставка, посвященная гастрономическим пристрастиям женевцев: от XIX века до сегодняшнего дня. Более того: в объективе музейщиков – банкеты, праздничные обеды, широкие застолья. Казалось бы, женевцы, строгие последователи принципов протестантизма, бережливые и трудолюбивые, едва ли были склонны к кулинарным излишествам. А вот и нет! Хорошо покушать любят все.

Музей в городке Каруж, историческом квартале Женевы, основанном итальянцами в XVIII веке, небольшой – экспонаты разместились в четырех залах. Внутренний дворик, окруженный высоким каменным забором, утопает в средиземноморской зелени: пышно цветет магнолия, поблескивают малиновыми цветами олеандры, горделиво размахивают кронами пальмы, отливают серебром листики оливкового дерева родом из французского Прованса. Из старинного каменного фонтана тонкой струйкой течет вода: холодная влага освежает в знойный летний полдень.

Здание музея – типичный образец каружской архитектуры. Он был построен в 1789 году часовщиком по имени Демонтанруж, когда Каруж еще входил в состав Савойского герцогства. Позднее здесь располагался зубной кабинет, который сменил детский сад. В 1984 году особнячок отошел к муниципалитету, и власти решили учредить здесь музей.

Нас встретил хранитель музея Филипп Люшер (просим не путать с женевским актером, который носит то же имя и ту же фамилию!) «Наш музей невелик, и выбранная тема – праздничные обеды – не обещала много находок. Конечно, можно было бы покопаться в архивах и представить посетителям скупые данные – в таком-то году и в таких-то ресторанах Женевы подавалось такое меню. Но для выставки этого мало. Мы решили обратиться к семейным архивам каружцев», - рассказал Филипп.

Первый зал посвящен традициям застолий в семейном кругу. Как праздновали крещение ребенка, его первое причастие, день рожденья, свадьбу женевские семьи в XIX-XX веках? Об этом расскажут вещи и документы из архивов женевских семей Жикобимо и Кольсене. Нас гостеприимно встречает изящно сервированный стол, на котором расставлены старинные приборы. Мебель и фаянсовая посуда – из запасников музея. На витринах аккуратно разложены всевозможные меню – напечатанные, а то и просто написанные каллиграфическим почерком карандашом или перьевой ручкой.

Филипп Люшер рассказал, что традиция составлять меню в его современном виде пошла в XIX веке из России. До этого в Европе все блюда подавались сразу на стол: это так называемая «французская сервировка» («service à la française»), принятая при французском дворе со времен Средневековья и поражавшая современников обилием и изяществом представленных блюд.  Каждый брал, что ему приходилось по вкусу, поэтому не нужно было расписывать деликатесы на бумаге. То ли потому, что у нас холодно, и каждое блюдо дожидается своей очереди в печи, прежде чем быть поданным на стол, то ли потому, что пиры в России были столь многолюдны, что блюда успевали остыть, прежде чем все насытятся, но на наших просторах завели моду предлагать гостям выбирать из списка невыставленных блюд. Это «русская сервировка» («service à la russe») - блюда подаются на стол по одному, уже будучи выложенными на тарелки. По легенде, начало этой традиции в Европе положил «алмазный князь» - русский дипломат Александр Борисович Куракин (1752-1818). Как бы там ни было, но специалисты ресторанного дела утверждают, что первые образцы меню появились еще в Древнем Китае и Древнем Египте, но то были дела давно минувших лет…

Меню XIX – начала XX веков – настоящие произведения искусства. Их часто выполняли по заказу клиентов известные художники, иллюстраторы, графики. Надпись вверху меню «La Maison» означала, что обед будет организован дома. В то время существовала милая традиция готовить меню даже для семейных банкетов, за которыми собирались подчас несколько десятков гостей: рядом с прибором каждого хозяева оставляли рукописное меню.

Вот что кушали по случаю бракосочетания члены семьи Жикобимо на праздничном обеде в трактире Vieux Bois 29 мая 1937 года:

Помидоры под португальским соусом
Отварная форель в красном вине
Вареный картофель
Соус mousse d’or
Пирог с грибами и сливками
Гусь, фаршированный апельсинами
Яблоки
Салат
Фасоль с маслом
Мороженое-суфле
Печенье
Сыр
Фрукты

Особых деликатесов мы здесь не найдем – в 30-е годы XX века в Европе царил экономический кризис. Не обошел он тогда и Швейцарию.

Во втором зале представлена «официальная сторона» кулинарных традиций. Это меню праздничных обедов по случаю подписания международных договоров или юбилейных дат. Банкеты проходили в известных швейцарских отелях, клубах, обществах, на борту пароходов, под тентами на площадях и бульварах.

«Лишь в 20-30 годах XX века крупные отели открыли двери своих ресторанов для всех желающих. До этого посидеть за их столиками могли лишь постояльцы», - отметил Филипп Люшер.

Очень пышно отмечали швейцарские власти открытие туннеля Симплон в 1906 году. Праздничный банкет состоялся в отеле Montreux Palace, чье строительство закончилось в том же году. Отель известен еще и тем, что здесь на протяжении 16 лет жил писатель Владимир Набоков.

Пышно отметили власти и подписание в 1906 году Второй Женевской конвенции об улучшении участи раненых и больных в действующих армиях на суше и на море, принятой после завершения Русско-японской войны 1904-1905 годов. Поражает, сколько чиновники могли съесть за один обед! Недаром в Прекрасную эпоху с возрастом многие люди становились тучными. В этот период меню, составляемое по случаю наиболее торжественных обедов, походило скорее на роскошный иллюстрированный альбом: его переплетали лентами, оборачивали твердой обложкой.

В 50-е годы прошлого столетия на меню стала появляться реклама: известные часовые марки, отели, коммерсанты охотно размещали на живописных картинках информацию о своих товарах и услугах.

На каждый юбилей высадки конфедератов на женевской пристани Port-Noir 1 июня 1814-го, чем ознаменовалось присоединение города Кальвина к Швейцарии (200-летний юбилей которого отмечают в этом году), патриотично настроенные женевцы устраивали приемы. Они так и назывались: «Banquets commémoratifs» (франц. «юбилейные банкеты»). На таких обедах присутствовало довольно много гостей, а потому меню, из соображений экономии, составлялось простое.

В 1884 году женевские власти постановили, что рестораны в сельской местности (к которой относился на тот момент и Каруж) должны работать только до 11 часов вечера. Что делать бонвиванам в столь ранний час, когда бы еще кутить и кутить? Состоятельные каружцы стали открывать частные клубы – никто уже не имел права диктовать им, когда следует отправляться на покой. Члены таких клубов устраивали настоящие пиры – об этом свидетельствуют меню, изящно расписанные художниками и вставленные в резные массивные рамы. В начале XX века был основан каружский «Клуб Леопарда» («Cercle du Léopard» – ироничный намек на Льва, красующегося в гербе Каружа). «Я знаю некоторых сегодняшних членов этого клуба – они по-прежнему устраивают роскошные банкеты!» - поделился Филипп Люшер.

Летом 1966 года в Каруже торжественно отмечалось 100-летие присоединения города к Женевской Республике. По сути, этот юбилей следовало отмечать в 1916 году, так как Туринский договор, по которому сардинское владение Каруж отошло к Женеве, был подписан в 1816-м, после окончания наполеоновских войн, однако в разгар Первой мировой было не до банкетов. На площади Сардинии под гигантским тентом накрыли столы, за которыми собралось 2000 гостей. Интересная деталь: на пожелтевших от времени фотографиях видно, что многие участники нарядились в голубые кепки с надписью: «Si frais, si bon, Siberia» (франц. «Такая свежая, такая вкусная Сибирь»). Вероятно, это была марка мороженого.

Увы, секрет приготовления многих блюд уже давно канул в Лету, вряд ли кто-то сможет сегодня сказать, что представлял из себя тот или иной женевский деликатес. Но со страниц меню, почтовых открыток, дневниковых записей и писем встают картины прошлых дней, оживают культурные традиции, а далекое прошлое становится близким и понятным.

Выставка продлится до 14 сентября (часы работы: ежедневно с 14.00 до 18.00, выходной – понедельник). Музей расположен по адресу: Place de Sardaigne 2, Каруж (Женева). Тел.: +41 022 342 33 83.

 

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.92
CHF-RUB 83.12
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: более 300 000 инфекций в Швейцарии

По данным Федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), с начала пандемии в Конфедерации были лабораторно подтверждены 300 352 случая заражения новым коронавирусом. Всего скончались 3788 человек, 1014 из них – в течение последних 14 дней.

Всего просмотров: 2,064

Бюджет швейцарских домохозяйств

Какими доходами располагает среднестатистическая семья в Конфедерации? Каковы основные статьи ежемесячных расходов? И какая сумма в среднем остается в конце месяца? Об этом можно узнать из нового отчета федеральной службы статистики (OFS/BFS).

Всего просмотров: 1,746

Covid-19 – главная забота швейцарцев

Актуальная статистика, «барометр озабоченности», критика в адрес швейцарских властей, советы относительно проведения зимних праздников, домашние упражнения для заболевших новым коронавирусом, недоказанная эффективность ремдесивира – о развитии эпидемии в Конфедерации читайте в нашей хронике.

Всего просмотров: 1,745
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Черно-белая любовь

Фото - Наша газета Если кто-то засомневается, что швейцарки способны к полной самоотдаче в любви – отправьте этого человека читать книгу Коринны Хофманн «Белая масаи». Автобиографическая история ее брака с африканским воином из племени масаи была переведена на 30 языков и разошлась тиражом 4 миллиона экземпляров.

Всего просмотров: 43,278

Covid-19 – главная забота швейцарцев

Актуальная статистика, «барометр озабоченности», критика в адрес швейцарских властей, советы относительно проведения зимних праздников, домашние упражнения для заболевших новым коронавирусом, недоказанная эффективность ремдесивира – о развитии эпидемии в Конфедерации читайте в нашей хронике.

Всего просмотров: 1,745

Удастся ли покататься на лыжах во время рождественских каникул?

В настоящее время многие горнолыжные курорты Швейцарии работают, а вот во Франции все закрыто из-за пандемии Covid-19. Какие решения в этой сфере предусмотрены в Конфедерации и соседних государствах?

Всего просмотров: 775
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top