суббота, 14 декабря 2019 года   

Меню для Федерального Совета и сильных мира сего|Menu du Conseil fédéral et des autres grands de la terre

Автор: Лейла Бабаева, Берн, 19. 04. 2013. Просмотров: 3389

Фото - Наша газета

Прием в стиле Прекрасной эпохи 22 марта этого года в отеле Bellevue Palace (letemps.ch)

Помимо одной занимаемой видной – и завидной – должности (шеф-повар, ответственный за приготовление обедов для официальных приемов Федерального Совета), бернский маэстро кухни является еще и членом клуба ведущих шеф-поваров мира, наряду с личными поварами королевы Дании, королевы Англии, короля Швеции, принца Монако, короля Таиланда, премьер-министра Канады, президентов Финляндии, Франции, США, Индии, Греции, Ирландии, Польши. Россию представляет в клубе 26-летний шеф-повар Кремля Вахтанг Абушиди. Члены клуба почти сплошь мужчины, за исключением одной дамы – Кристеты Комерфорд, которая входит в администрацию Барака Обамы.

Клуб сокращенно называется ССС: от французского «Club des chefs des chefs». Эту игру слов можно перевести как «клуб шеф-поваров глав государств», которые готовят для первых лиц или, в крайнем случае, обеспечивают яства для официальных приемов. Клуб родился по инициативе шеф-повара и специалиста по гостиничному бизнесу Жиля Брагара в 1977 году. Члены клуба ежегодно встречаются в новой стране по приглашению живущего в ней коллеги, где открывают для себя местные гастрономические секреты и принимают участие в различных кулинарных мероприятиях, стремясь способствовать привлекательности профессии повара и укреплять ее престиж. Суть удачно резюмировал Жиль Брагар: «Политика разделяет людей, а стол объединяет».

Этим летом кулинары соберутся в Вашингтоне, где будут помогать Мишеле Обаме бороться с ожирением американского населения. Ранее их уже принимали в Соединенных Штатах Рональд Рейган и Билл Клинтон. В марте прошлого года клуб побывал в Японии, где устроил торжественный обед в помощь пострадавшим от аварии на АЭС Фукусима-1.

Если заглянуть в мир изысканной кухни – в мир блюд, которые не увидишь в домах простых граждан, разве что по особенным праздникам, – то мы увидим консоме Александры (по имени британской королевы Александры (1844-1925)), «архиерейский кусочек», мясо телячьей зобной железы, малиновое мороженое с шампанским, фигурные торты, и многое такое, чему человек неискушенный не сразу и подберет название. То, что вы только что прочитали, - это краткое описание королевского пиршества, устроенного 22 марта этого года по случаю столетия бернского пятизвездочного отеля Bellevue Palace.

О последнем, учитывая его вековую историю, можно многое рассказать. В его роскошной обстановке вели беседы такие личности, как Елизавета II, Нельсон Мандела, Фидель Кастро, испанский король Хуан Карлос, Жак Ширак, японский император Акихито, не считая бесчисленных дипломатов, сановников и высокопоставленных лиц. Кроме реальных исторических персонажей, в отеле бывали участники интриг, рожденных воображением англичанина Джона Ле Карре и других писателей. Прежде, чем взглянуть на кухню, которая расположена в подвале здания и где колдует над изысканными блюдами Грегор Циммерманн, о Bellevue Palace стоит сказать, что он является официальным отелем швейцарского правительства и собственностью Конфедерации, в нем 128 шикарных номеров, из них несколько – бронированы, чтобы лучше охранять особо важных персон.

Грегору Циммерманну на работе скучать не приходится. Перед ним и его коллективом стоит задача готовить ежедневно в среднем 1200 обедов в разгар сезона, плюс торжественные обеды для избранных, бургеры для бара и иные менее значительные блюда для других случаев. Кроме безусловной заботы о вкусовых качествах приготовляемых кушаний, повара делают упор на ее полезность для здоровья, отсутствие вредных ингредиентов.

За десять лет своей карьеры в отеле Bellevue Palace Грегор Циммерман участвовал в собраниях клуба CCC в Квиринальском дворце (официальная резиденция президента Италии), Елисейском дворце и Кремле (где профессионалов изысканной кухни приветствовал Дмитрий Медведев, занимавший на тот момент пост президента России), а также в Берлине и в Макао. Каждая встреча оставила в его памяти неизгладимые впечатления – как от местного колорита, так и от слаженности, чувства профессионального взаимопонимания.

«Когда мы принимаем главу другого государства, то наши коллеги сообщают нам о его вкусах, аллергии на что-либо, предпочтениях, придерживается ли он особой диеты. И я смело могу позвонить члену нашего клуба, чтобы узнать, могу ли я добавить в блюдо алкоголь или мне лучше этого не делать. Или, например, желатин, или же мясо, в зависимости от того, что я готовлю в данный момент…», - рассказал Грегор Циммерманн.

Если дело касается официальных приемов, то бернский кулинар передает свои предложения в протокольный отдел на рассмотрение, а позднее получает окончательное меню, утвержденное начальником отдела. Главное пожелание в таких случаях  - по мере возможности отдавать предпочтение продуктам швейцарского происхождения, среди которых можно назвать овощи из округа Зееланд, рыба из региона Трех озер в кантоне Юра, зимментальское мясо, сыры с альпийских пастбищ.

Что до других членов клуба королевских и президентских поваров, то их рабочие будни достаточно сложны и окрашены в разные оттенки в зависимости от обстановки на месте. Например, в Кремле, пишет газета Le Temps, где присутствует навязчивый страх перед отравлением, все блюда контролирует и пробует военный врач, каждый ингредиент и продукт взвешивается. О других сильных мира сего – например, об Ангеле Меркель, Франсуа Олланде или Бараке Обама – трудно сказать что-то конкретное, есть лишь отрывочные сведения. А вот по поводу Федерального Совета известно, что здесь предпочтение отдается быстроте и легкости: во время своих заседаний Совет выделяет только один час на обед.

Скудности сведений о гастрономических пристрастиях руководителей государственных аппаратов есть объяснение: члены CCC должны соблюдать профессиональную тайну. Причины понять нетрудно, ведь, как подчеркнул Жиль Брагар: «Стоило публике узнать, что Жак Ширак обожает телячью голову, как все принялись готовить ему именно это блюдо…»

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.02
CHF-EUR 0.91
CHF-RUB 63.64

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

«Экономить нас учили обеспеченные швейцарские друзья»

Тенденция к здоровому питанию и осознанному потреблению наблюдается во всем мире. В одних странах этот процесс уже ощутимо влияет на общество, в других еще только зарождается. Наша Газета попробовала сравнить покупательские привычки швейцарцев и жителей стран СНГ.

Всего просмотров: 755

Насколько Швейцария привлекает богатых?

В этой статье мы расскажем о том, куда хотят переехать зажиточные граждане разных государств, сколько в Конфедерации миллионеров и как меняется доход после получения швейцарского гражданства.

Всего просмотров: 746

ФАС России уличила поставщика шоколада Lindt в недобросовестной конкуренции

Федеральная антимонопольная служба обнаружила, что продукция швейцарской группы Lindt & Sprüngli отличается по качеству в РФ и в других европейских странах – в худшую сторону.

Всего просмотров: 571
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Léman Express уже под парами

Мы писали о том, что с 15 декабря этого года начнутся пассажирские перевозки по шести линиям Léman Express. Новая железнодорожная сеть общей протяженностью 230 километров объединяет 45 женевских, водуазских и французских вокзалов и должна облегчить поездки более миллиона человек, проживающих в этом регионе.

Всего просмотров: 550

Шизофрения излечима!

Фото - Наша газета Каждый сотый швейцарец в той или иной степени страдает от шизофрении, болезни, название которой ввел швейцарский психиатр. В кантонах Романдской Швейцарии с 16 по 24 марта в 10-й раз проходят Дни шизофрении под девизом «Шизофрения излечима!»

Всего просмотров: 74,919

Люба Манц: Женщина-легенда

Накануне Международного женского дня мы с удовольствием знакомим наших читателей с еще одной из наших выдающихся соотечественниц.

Всего просмотров: 11,196
© 2019 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top