суббота, 8 августа 2020 года   

Иво Адам: кухня в ритме рэпа|Ivo Adam: cuisine dans le style hip-hop

Автор: Ольга Юркина, Аскона, 24. 05. 2011. Просмотров: 2711

Фото - Наша газета

Иво Адам, молодая звезда на швейцарском гастрономическом небосклоне (seven-ascona.ch)

Иво Адам – самый молодой представитель ассоциации Гастрономической кухни Швейцарии (Grandes Tables Suisse), но вызывает глубокое уважение своих именитых коллег и восторг гурманов со всего мира. Благодаря таланту и трудолюбию, к своим тридцати четырем годам шеф-повар уже удостоился более двадцати наград, среди которых три золотые медали на чемпионатах мира по кулинарному искусству, две – завоеванные совместно с национальной командой Швейцарии и одна в индивидуальном соревновании по кондитерским изделиям. От дедушки-кондитера и отца-мраморщика Иво Адам унаследовал любовь к шлифовке деталей и творческий подход к кулинарии. С самого начала свой карьеры в 1994 году молодой человек не уставал оттачивать мастерство, прежде чем достиг совершенства в создании красочных и аппетитных композиций.

Иво Адам родился в Бьенне (Биле) в 1977 году, и в 2004 году, после десяти лет интенсивной работы и стажировок получил диплом Высшей школы гостиничного бизнеса в Туне. А уже в 2005-м его слава долетела до Нью-Йорка на волнах рэперских аранжировок полезных рецептов от шефа: таким способом восходящая звезда швейцарской гастрономии привлекала интерес молодежи к здоровой пище, а заодно и делала себе неплохую рекламу. Концепт пользовался необычайным успехом: было распродано 150 тысяч экземпляров пластинок с рецептами в популярном стиле хип-хоп – от макарон и салатов до десертов, включая знаменитый Биршер-мюсли-рэп.

«По окончании моего обучения в Высшей школе гостиничного бизнеса, я представил дипломную работу об анализе питания. В основе лежала идея привлечь внимание молодых людей к здоровой и сбалансированной пище. Я выбрал форму рэпа – уникальный метод коммуникации в этой сфере. Этот музыкальный жанр идеально подходил для моего проекта – и начал работу над ним. Я придумал рецепты, подходящие для рэперского речитатива. Молодежь может прослушивать диски, на которых собраны вся важная и полезная информация, чтобы приготовить, например, вкусную пасту», - объяснил повар-рэпер в интервью агентству swissinfo.

После Туна пришло время совершенствоваться – в Санкт-Морице, Саас-Фе, Сингапуре и Чикаго, наконец, в своем первом собственном ресторане – Apropos в Роггвиле, кантон Берн. В 2007 году Иво Адам, успевший, между делом, выпустить две новые книги и удостоиться 15 баллов Gault Millau, принимает приглашение в Аскону – в ресторан Seven, где занимает должность управляющего. В 2010 году – очередной виток успеха: молодого шефа принимает закрытое и престижное общество швейцарской гастрономической элиты – Grandes Tables Suisse.

По его мнению, Швейцарии есть, чем гордится в гастрономии на международном уровне: «Шеф-повара Швейцарии владеют, в частности, успешной комбинацией обязательных компонентов – качество, серьезность, фантазия, организация, утонченность и простота. Мы также придаем большое значение внешнему виду блюда, которое должно выглядеть безукоризненно», - объясняет управляющий Seven в интервью swissinfo. На своей собственной кухне Иво Адам колдует со свежими натуральными продуктами и складывает их в необыкновенные композиции: «Кулинария охватывает игровые стороны, которые меня всегда привлекали, как творчество, интерес к открытиям, построение целого, выработка небывалых концепций. Мне это напоминает конструктор Лего. В этом смысле, страсть к строительству у меня с детства».

Больше всего, как шеф-повар признался газете Le Temps, ему нравится «рисовать, придумывать блюда»: «Моя кухня выражается, прежде всего, в цвете, цвете сезона, конечно. У каждого блюда есть свой доминирующий цвет. Затем – вкус. И, важный компонент, - дизайн». А как насчет инноваций? «Новшества всегда возможны, в любом ремесле. Как в моде, в гастрономии нужно постоянно прислушиваться, оставаться в курсе событий, в поиске и уметь адаптироваться. Но мы также можем заново открыть старинные продукты и предложить новую интерпретацию. Есть также молекулярная кухня, похожая на лабораторию, - техника, позволяющая открыть новые пути», - рассказывает Иво Адам журналистам swissinfo.

Сам управляющий Seven использует принципы молекулярной кухни только тогда, когда они не нарушают естественную текстуру продукта. Вдохновение Иво Адам черпает в свежих, натуральных вкусах - самой природе, которая «диктует блюда». Дело повара – найти свой стиль, выразить эмоции в тарелке.

Высокое качество и большое количество региональных продуктов в Тичино, в частности, привлекли его и в Аскону, как и увлекательная и многообразная работа управляющего. Seven – оазис изысканных вкусов, объединяющий несколько ресторанов – гастрономический, fusion, средиземноморский… «Я исполняю роль дирижера», - объясняет Иво Адам газете Le Temps: «пробую, занимаюсь дизайном блюд. Даю советы и директивы различным ресторанам, предлагаю меню. И настаиваю на качестве продуктов».

А вот за столом в кругу друзей и родственников звездный швейцарский шеф-повар предпочитает простоту – основанную, опять же, на свежих ингредиентах: «Я люблю приготовить макароны со свежим салатом. Для этого нужно оливковое масло высокого качества, добротный пармезан и хрустящие перчики».

Знаменитые Биршермюсли из рэперских рецептов

1 ст.л. овсяных хлопьев
3-4 ст.л. молока
½ лимона
3 ст.л. йогурта
Сахар или сироп по вкусу
Мед (жидкий)
1 яблоко или другой фрукт (груша, банан…)
Пара орехов

Выложить овсяные хлопья в мисочку и залить молоком. Добавить лимонный сок, подсластить небольшим количеством сахара или сиропа. Нарезать на мелкие кусочки фрукты, добавить мед и раздробленные орехи.

Доброе утро и приятного аппетита!

Seven - оазис вкуса в Асконе

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 80.66
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: Швейцария исключила Россию из «карантинного списка»

Федеральное управление здравоохранения (OFSP/BAG) обновило список государств и регионов с высоким риском заражения новым коронавирусом. С завтрашнего дня прибывающим в Швейцарию из России пассажирам больше не нужно будет соблюдать карантин.

Всего просмотров: 2,046

Коронавирус, или когда люкс теряет лоск

Уставшие от санитарных ограничений обеспеченные граждане стараются не изменять своим привычкам и ни в чем себе не отказывать. Но, судя по имеющимся данным, их вклада недостаточно для того, чтобы спасти люксовую индустрию от упадка. По крайней мере, временного.

Всего просмотров: 1,956

Covid-19: рост заболеваемости и разлученные пары

Несмотря на увеличение числа ежедневно регистрируемых случаев заражения новым коронавирусом, швейцарские власти приняли решение снова ослабить ограничения на въезд для некоторых категорий граждан третьих стран: с 3 августа в страну смогут въехать те, чей партнер проживает на территории Конфедерации.

Всего просмотров: 1,727
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: Швейцария исключила Россию из «карантинного списка»

Федеральное управление здравоохранения (OFSP/BAG) обновило список государств и регионов с высоким риском заражения новым коронавирусом. С завтрашнего дня прибывающим в Швейцарию из России пассажирам больше не нужно будет соблюдать карантин.

Всего просмотров: 2,046

Тернистый путь к швейцарскому гражданству

Комиссия города Шлирен (кантон Цюрих) отказала в натурализации выходцу из Ирана, который недобрал полбалла во время теста на получение гражданства. Иностранец подал апелляцию и добился повторного рассмотрения дела.

Всего просмотров: 2,103

Штраф за карантин

В кантоне Санкт-Галлен будут штрафовать родителей, дети которых не смогут прийти в школу в начале нового учебного года, соблюдая карантин после путешествия в одну из стран с высоким риском заражения коронавирусом. Как обстоят дела в других кантонах?

Всего просмотров: 1,526
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top