среда, 28 февраля 2024 года   

Храните суши бережно |Sushi, un délice délicat

Автор: , Берн, .

Фото - Наша газета

Неуловимая гармония японской кухни... (kikkoman.fr)

«Суши»: заокеанское слово с запахом свежей рыбы, эхо восточной экзотики в душе и желудке европейца. Швейцарцы – не исключение и, как их французские и немецкие соседи, не устояли перед флером и строгой гармонией японской кухни. Чего именно ищет современный человек в суши: мимолетного привкуса дальнего путешествия? нотку оригинальности в повседневности рабочего дня? атмосферу праздника? Или ту самую неуловимую уравновешенность, которую жители Страны Восходящего Солнца вкладывают в быт в целом и в приготовление пищи в частности?..

По каким бы причинам Вы не решили сегодня заказать на дом лоток разноцветных разносортных суши, не забывайте, что столь тонкое произведение искусства требует строжайших правил хранения. Как ни странно, суши лучше хранить, как и транспортировать, при температуре тающего льда, не превышающей двух градусов тепла. С такими предупреждениями выступило Министерство здравоохранения Швейцарии, заботящееся о любителях японской традиционной кухни.

Причина, как объяснили представители министерства, в многочисленных просьбах со стороны производителей и санитарных служб, желающих точных предписаний температуры и условий хранения, транспортировки и продажи суши фабричного производства в Швейцарии. Если вегетарианские разновидности популярного в Европе японского блюда не требуют особого ухода, то осторожнее стоит обращаться с роллами и сашими, приготовленными из свежих необработанных морепродуктов. Так как в большинстве случаев, вегетарианские и рыбные суши соседствуют в одном сете, нормы температуры для них должны соответствовать условиям хранения наиболее деликатных ингредиентов.

Федеральное министерство здравоохранения Швейцарии считает, что к суши должны применяться те же правила гигиены, что и к сырой рыбе. Даже если производители иногда жалуются и приводят в свое оправдание тот факт, что при низких температурах рис становится жестче. Исключение составляют лишь суши, подаваемые в ресторане непосредственно после приготовления.

Для адептов японской кухни и культуры, сердце настоящих суши – именно в температуре рыбы и приготовлении риса. Марк Дурст, директор предприятия SushiMania в кантоне Фрибург, поставляющего свою продукцию в сети Migros и Globus по всей Швейцарии, знает, как много значит время в изготовлении и транспортировке нежных изделий японской кухни.

Производство роллов и нигири становится настоящей гонкой против часовой стрелки: «Лучшие суши, которые вы сможете попробовать в своей жизни, - те, что будут сделаны прямо перед вами. Сложность для нас, «индустриальных» производителей, заключается в том, чтобы соблюдать нормы хранения и холода. Суши должны оставаться при температуре от нуля до двух градусов тепла, что делает рис жестче», - объясняет Марк Дурст в интервью Телевидению Романдской Швейцарии.

Странно, казалось бы: столько шума вокруг хранения того, что изначально само по себе было методом консервирования свежей рыбы. «Рыбу клали в рис для ферментации, затем рис выкидывали», - объясняет Катя Ушитоми, хозяйка одноименной японской лавочки. – «Затем люди поняли, что не такая уж плохая идея сохранять и кушать все вместе». Для Кати Ушитоми, как и для японских хозяек, суши – это не то, что внутри риса, а сам рис, приправленный уксусом, солью и сахаром, в зависимости от регионального рецепта. Один из ключевых этапов приготовления – испарение уксуса во время варения риса. Уже потом на рис выкладывают ломтики японского омлета, овощи, грибы, маринованную рыбу, креветки – по сезону или семейному рецепту.

Если европейцы заботятся о времени хранения суши, то японцы – о времени, уходящем на приготовление. Йошими Хашимото, покинувший Токио и открывший ресторан в Женеве, тратит всего шесть секунд на приготовление нигири. Таким образом, рыба не успевает нагреться в его руках. Золотое правило шефа: чтобы суши были вкусными, рыба должна оставаться свежей и холодной, а рис с ноткой уксуса, - теплым. Поэтому мэтр исключает возможность доставлять суши на дом: «В них почти сразу же нарушается эта тонкая гармония температуры. Кроме того, так как в Швейцарии воздух сухой, рис высыхает тоже, и суши теряют во вкусе».

Суши… в западном обществе удовольствие столь же неуловимое, как и гармония восточной культуры? Чем еще объяснить популярность японских ресторанов в европейских городах? «Японская культура все чаще встречается нам на улицах и заполняет нашу жизнь: яркая в визуальном плане, ультрасовременная, тысячелетняя и таинственная, строгая, но утонченная: как и японская кухня, здоровая и практичная для транспортировки. В ней есть все, чтобы нравиться нам, нервным городским жителям, столь жадным до экзотики», - считает Марк Дурст. И сложно ему противоречить. Возьмите в руки палочки и попытайтесь проглотить суши спешно: потерпите полное фиаско. В японской кухне действуют свои законы времени и пространства.

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.14
CHF-EUR 1.05
CHF-RUB 104.65

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Украинцы в Швейцарии: два года спустя

Согласно планам Федерального совета, к концу 2024 года 40% обладателей статуса S должны найти работу. Насколько достижима эта цель?

Всего просмотров: 1,029

Миграционный кризис в Швейцарии

Дискуссии вокруг интеграции обладателей статуса S и ужесточения системы предоставления убежища в целом разгорелись с новой силой.

Всего просмотров: 794

Заложники в Швейцарии. Дожили?

В то время, как тема израильских заложников, уже более четырех месяцев находящихся в руках террористов ХАМАСа, постепенно сходит со страниц швейцарских газет, собственная аналогичная, хоть и гораздо менее трагическая ситуация, всколыхнуло общественность и рискует повлечь за собой важные политические решения.

Всего просмотров: 718
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

«Мирный саммит» в Швейцарии, «за» и «против»

Инициатива Иньяцио Кассиса, еще далекая от конкретизации, уже вызвала раскол в швейцарском общественном мнении.

Всего просмотров: 1,381

Зачем сегодня учить русский?

Посвященный этой теме круглый стол прошел в Женевском университете и вызвал бурную реакцию среди наших читателей.

Всего просмотров: 1,937

Константин Митенев: В ожидании высылки

Как известный санкт-петербургский художник, работы которого выставлялись во многих странах мира, оказался в швейцарском миграционном центре, и можно ли рассчитывать на гуманность швейцарских властей?

Всего просмотров: 1,021
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top