Экспорт традиционных продуктов альпийской страны растет, но отстает от импорта: поддержать местный сыр и шоколад можно приготовлением оригинальных рецептов.
|
Pour soutenir la production des fromages et du chocolat suisses, une belle palette de recettes originales.
Начнем с легкого освежающего аперитива: фиги с медом и сыром.
Ингредиенты (на 6 человек): - 1,5 dl белого порто - сок половинки лимона - 3 ст.л. меда (например, из чабреца) - 12 фиг, крестообразно надрезать - 200-250 г свежего сыра (козьего или коровьего) - молотый черный перец
Приготовление: Смешать порто, лимонный сок и мед. Вылить на фиги, оставить мариноваться на 3-4 часа на тарелке, время от времени обливая соком.
Те, кто захочет удивить своих гостей необычным жарким, не останутся равнодушными к фаршированным рулетикам из телятины и чернослива с Грюйером, приправленный соусом с корицей.
Вам понадобятся: - деревянные зубочистки
Для фарша: - 150 г тертого Грюйера - 6 шт. чернослива, без косточек, бланшированных и мелко нарезанных - 3-4 ст.л. сливок (35% жирности) - молотый черный перец - 8 эскалопов из телятины (говядины), каждый весом примерно 40 г, отбитых - соль - масло для жарки
Приготовление: Смешать ингредиенты для фарша, поперчить. Посолить и поперчить эскалопы, смазать их фаршем. Сложить каждый кусок вдвое и закрепить с помощью трех зубочисток. Обжарить мясо до золотистого цвета в течение 5-8 минут на среднем огне в масле. Затем 30 минут запекать в духовке, предварительно разогретой до 80 градусов.
Для соуса: на той же сковороде, где жарилось мясо, развести бульон и красное вино. Уварить до 0,5 dl. Добавить сливки, подождать, пока соус уменьшится в объеме и загустеет, помешивать. Добавить корицу, лимонный сок, приправы.
Выложить запеченные эскалопы на разогретые тарелки, облаить соусом. Подавать с картофельным пюре.
Завершаем трехактный ужин на воздушной ноте – муссом из непревзойденного швейцарского шоколада.
Шоколад разломать на кусочки, выложить в мисочку, залить молоком и греть на водяной бане (не более 60 градусов), пока он не расплавится. Снять миску с водяной бани и добавить в смесь яичные желтки. Перемешать. Взбить белки до твердой пены, добавить сахар и продолжать взбивать еще минуту. Затем влить в белковую пену шоколадную массу и аккуратно перемешать. Взбить сливки и также смешать с шоколадной массой.
Наполнить муссом стеклянную миску, накрыть фольгой или пленкой и оставить на 2-3 часа или дольше в холодильнике. Подавать шоколадный мусс к столу, украшенный по вкусу фруктами, ягодами, взбитыми сливками или кремом, с несладким печеньем (кренделями).
Le splendide livre-album conçu par Luc Debraine et publié aux éditions lausannoises Noir sur Blanc nous offre la possibilité de voir les visages réels de celles et ceux qui, des décennies durant, ont nourri notre imagination.
