Сегодня продукция молока в Швейцарии слишком велика. В этом году Федеральный аграрный офис выделил фермерам страны квоту на дополнительное производство 120 млн. литров молока. Цифра уже достигнута в октябре. Чтобы переработать это молоко «сверх нормы» в масло, сыр и другие продукты, организовать их хранение и, наконец, продать, нужно вложить дополнительные средства. А кто его купит?
Аграрное объединение UniTerre предлагает производителям самим установить правила, ограничивающие перепроизводство молока и вести координацию этого вопроса на национальном уровне. Международный и местный рынок не может «впитать» такое количество белой жидкости, предназначенной к переработке. Более 6 млн. франков уже инвестировала Швейцарская федерация производителей молока, чтобы как-то пристроить избытки и поддержать цены до 1 января 2009 года.
Например, 6 ноября, в рамках «Дня молока» 65 тысяч его литров будет бесплатно роздано школьникам из 2900 школ в виде стакана национального швейцарского напитка Ovomaltine. Это мероприятие пройдет по стране в восьмой раз.
До прошлого года Швейцария импортировала около 700 тонн масла в год, а в 2008 ситуация изменилась. Внутренняя продукция за две трети года выросла уже на 33 тонны, что составляет 24 % по сравнению с 2007 годом. "В настоящее время на складах страны лежит 4175 тонн масла", - заявляет Петер Ризер, директор объединения производителей масла OsBeurre. К счастью, продажи его также выросли на локальном рынке на 3.1 %, и производители надеются, что так и будет продолжаться, потому что хранить масло вечно нельзя.
Кто виноват в кризисе перепроизводства? В Швейцарии распространены коровы трех пород: бурые, зимментальские и эрингерские.
Бурая - старейшея и самая распространенная в мире в мире порода коров, ела траву на на альпийских лугах еще в Бронзовом веке. Из молока бурой коровы, богатого протеином, изготавливают хороший сыр. Это крупная сильная корова, способная подниматься на высоту 4 тысяч метров, ее рост около 1,40 м, а вес варьируется от 650 до 750 кг. Окрас ее ровный, серо-бурый, а короткие рога имеют форму полумесяца. Она производит 5.300 кг молока в год (непривычно измерять молоко в килограммах, но швейцарцы делают это именно так).
Именно такие коровы были в стаде «легендарного» швейцарского пастуха Вильгельма Телля, а звали их Цюрих, Люцерн, Гретхер, Бринли, Лисса, Кристина и Женева. Эта раса особенно любима в Америке за качество ее мяса, там бурую альпийскую корову зовут «Brown Swiss» и делают из ее мяса бифштексы и начинку для гамбургеров.
Зимментальская корова производит в среднем 5.100 кг молока в год, именно она - главная производительница сыра под названием эмменталь. У нее рыжая шкура с белыми пятнами и высоко поставленные на лбу белые рога, рост 1.40 м и вес около 700 кг. Еще говорят, что у зимментальской коровы великолепные материнские качества. Колокольчики этой коровы звенят по всем швейцарским горам от Юры до Альп, до высоты примерно 2000 метров. Ее кузина, зимментальская корова из Франции, сохраняет тот же цвет шкуры и распространена в Эльзасе и Французских Альпах. В 19 веке порода была перевезена в Восточную Европу и Россию. Разводят ее также в Америке и в Австралии.
Эрингерская порода коров не крупная, но на вид куда свирепее. Ростом 1.20 м и весом в 550 кг, это одна из самых мелких коров в Европе. У нее мощная шея, широкий лоб и глубокая грудная клетка, а ноги короткие. Шкура непременно однотонного цвета, черного, коричневого, реже - темно-рыжего. Эрингерская порода участвует в коровьих боях, старинной весенней забаве швейцарских фермеров. Победившую в драке корову называют «королевой стада». Несмотря на бойцовскую натуру, эти коровы очень нежные и исключительно привязаны к человеку - так говорят сами хозяева-фермеры. Продукция молока остается на уровне 3000 кг в год, ее повышение может отрицательно сказаться на бойцовских качествах животного.
В Швейцарии эрингерская порода распространена в кантоне Вале у горных массивов Val d'Hérens и вблизи итальянской части альпийских гор у Val d'Aoste. Впервые она появилась в Вале в эпоху 3000 лет до Рождества Христова, как подтверждают фрагменты черепа, найденные учеными недалеко от Сиона.
Статьи по теме:
