воскресенье, 25 октября 2020 года   

Повар и ресторанный критик – работа и удовольствие!|

Автор: Людмила Клот, Женева, 23. 10. 2008. Просмотров: 3251

"Открытие года" повар Давид Тарновски

Швейцарский гастрономический гид GaultMillau-2009 наградил шесть ресторанов дополнительной звездочкой, включил в свое издание четырнадцать новых и объявил повара Давида Тарновски «открытием года во франкоговорящей части Швейцарии». А Швейцарская Ривьера - и кантон Во в целом - вновь стали чемпионами Европы по количеству хороших ресторанов на квадратный километр.

Сам 33-летний шеф-повар Давид Тарновски узнал радостную новость на банкете, посвященном выпуску гида. «Открытие года» родилось во Франции, в Лионе, в семье выходцев из Польши. «Хорошо ли господин Тарновски знает славянскую кухню?» - поинтересовалась «Наша Газета». Оказалось, и да, и нет, как в анекдоте: «Кушать люблю, а так - не очень». В детстве мама готовила пирожки и борщ, незабываемый вкус... В собственном же кулинарном творчестве Давид Тарновски предпочитает французскую кухню со средиземноморским акцентом. До того, как переехать в Швейцарию, он работал в престижных ресторанах на Лазурном Берегу. Затем 5 лет трудился в качестве шеф-повара в ресторане Jaan в отеле Монтрё-Палас, добыв для него вторую звездочку от гастрономического гида Michlin.

Сегодня попробовать приготовленные им блюда можно в ресторане Le Montagne в местечке Chardonne, что располагается на уровне Веве, только повыше в горы. Стиль ресторана - шик и элегантность, вместимость - четыре десятка человек, в меню много оригинальных рыбных блюд, а продукты шеф-повар сам выбирает на рынке Веве. 

Логичный вопрос - судьи кто? Кем составляется и какими критериями руководствуется гастрономический гид? GaultMillau существует 30 лет и основывается на принципах «nouvelle cuisine» - таких, как использование оригинальных продуктов, высочайшее качество приготовления и эстетическое оформление готового блюда. Причем речь идет исключительно о еде: ни интерьер ресторана, ни престижность подаваемого к пище вина критиков не волнует. «Отличный повар может получить 19 из 20 баллов, даже если у него в ресторане мы сидели на обычных деревянных скамейках», - замечает Курт Швандер, редактор романдской части гида.

Составляют гид не профессиональные дегустаторы, а 45 любителей - среди них журналисты, менеджеры, артисты и другие вольные испытатели, которые в свободное от работы время посещают более 800 ресторанов. Гид не платит им зарплаты, но выделяет на дегустацию 350 франков, а если любители увлекутся, то разницу они доплачивают  из своего кармана. Естественно, они не предупреждают дирекцию ресторана о своем визите. Имена дегустаторов хранятся в тайне, таким образом, их невозможно ни подкупить, ни запугать, ни закормить...

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 84.49

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: новые ограничения в Швейцарии

На состоявшемся в воскресенье внеочередном заседании Федеральный совет принял ряд мер по противодействию резкому росту заболеваемости новым коронавирусом по всей стране. Новые правила вступают в силу 19 октября.

Всего просмотров: 2,689

Covid-19: вторая волна пришла в Швейцарию

По данным федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), в среду в Швейцарии были зарегистрированы 5596 новых случаев заражения SARS-CoV-2, 115 госпитализаций и одиннадцать летальных исходов.

Всего просмотров: 2,519

Правила стиля для Zoom

Что надеть, откуда выйти в сеть, куда направить свет – на что стоит обратить внимание, чтобы хорошо выглядеть во время встреч по видеосвязи?

Всего просмотров: 1,824
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: вторая волна пришла в Швейцарию

По данным федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), в среду в Швейцарии были зарегистрированы 5596 новых случаев заражения SARS-CoV-2, 115 госпитализаций и одиннадцать летальных исходов.

Всего просмотров: 2,519

Уловки страховых компаний Швейцарии

Страховые компании предлагают скидки при одновременном оформлении полисов страхования жилья и гражданской ответственности, но взносы в таком случае могут быть до 60% выше, чем при оформлении каждого полиса отдельно. Читайте о том, как не попасться на удочку.

Всего просмотров: 639

Чарующая атмосфера Люцерна

Фото - Наша газета Прочувствуйте атмосферу города, вдохновлявшего Марка Твена и Фридриха Шиллера, отправившись в Люцерн. Этот город покоряет своим очарованием, потрясающими видами, историей, которой здесь, кажется, окутано все, а главное - непередаваемым настроением.

Всего просмотров: 4,389
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top