Повар и ресторанный критик – работа и удовольствие!

"Открытие года" повар Давид Тарновски
Швейцарский гастрономический гид GaultMillau-2009 наградил шесть ресторанов дополнительной звездочкой, включил в свое издание четырнадцать новых и объявил повара Давида Тарновски «открытием года во франкоговорящей части Швейцарии». А Швейцарская Ривьера - и кантон Во в целом - вновь стали чемпионами Европы по количеству хороших ресторанов на квадратный километр.

Сам 33-летний шеф-повар Давид Тарновски узнал радостную новость на банкете, посвященном выпуску гида. «Открытие года» родилось во Франции, в Лионе, в семье выходцев из Польши. «Хорошо ли господин Тарновски знает славянскую кухню?» - поинтересовалась «Наша Газета». Оказалось, и да, и нет, как в анекдоте: «Кушать люблю, а так - не очень». В детстве мама готовила пирожки и борщ, незабываемый вкус... В собственном же кулинарном творчестве Давид Тарновски предпочитает французскую кухню со средиземноморским акцентом. До того, как переехать в Швейцарию, он работал в престижных ресторанах на Лазурном Берегу. Затем 5 лет трудился в качестве шеф-повара в ресторане Jaan в отеле Монтрё-Палас, добыв для него вторую звездочку от гастрономического гида Michlin.

Сегодня попробовать приготовленные им блюда можно в ресторане Le Montagne в местечке Chardonne, что располагается на уровне Веве, только повыше в горы. Стиль ресторана - шик и элегантность, вместимость - четыре десятка человек, в меню много оригинальных рыбных блюд, а продукты шеф-повар сам выбирает на рынке Веве. 

Логичный вопрос - судьи кто? Кем составляется и какими критериями руководствуется гастрономический гид? GaultMillau существует 30 лет и основывается на принципах «nouvelle cuisine» - таких, как использование оригинальных продуктов, высочайшее качество приготовления и эстетическое оформление готового блюда. Причем речь идет исключительно о еде: ни интерьер ресторана, ни престижность подаваемого к пище вина критиков не волнует. «Отличный повар может получить 19 из 20 баллов, даже если у него в ресторане мы сидели на обычных деревянных скамейках», - замечает Курт Швандер, редактор романдской части гида.

Составляют гид не профессиональные дегустаторы, а 45 любителей - среди них журналисты, менеджеры, артисты и другие вольные испытатели, которые в свободное от работы время посещают более 800 ресторанов. Гид не платит им зарплаты, но выделяет на дегустацию 350 франков, а если любители увлекутся, то разницу они доплачивают  из своего кармана. Естественно, они не предупреждают дирекцию ресторана о своем визите. Имена дегустаторов хранятся в тайне, таким образом, их невозможно ни подкупить, ни запугать, ни закормить...
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.22
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 96.31
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю

Dès aujourd'hui, Vis et souviens-toi, le roman de Valentin Raspoutine réédité par les Éditions Noir sur Blanc (Lausanne), est disponible dans les librairies de Suisse, de France, de Belgique et du Canada.

Всего просмотров: 1997
Дина Рубина: «Закат культуры не зависит от внешнеполитических событий»

Знаменитая писательница, чьи книги удостоены международных наград и любимы читателями в разных странах, отправляется в турне по Европе. Радость ждет и швейцарских почитателей ее таланта: Дина Ильинична встретится с ними 13 июня в Женеве и 14-го – в Цюрихе. А пока – эксклюзивное интервью Нашей Газете.

Всего просмотров: 1655
Изучение языков в Швейцарии, между национальной идентичностью и прагматизмом

Конференция кантональных директоров народного образования (ККДНО) опубликовала обширный доклад о языковых навыках швейцарских школьников. Его выводы позволяют предположить, что в скором времени мы все будем прекрасно понимать друг друга на английском языке.

Всего просмотров: 1552
Сейчас читают
Как швейцарская деревня Альбинен прославилась на весь мир

В последние дни о горной деревне Альбинен в кантоне Вале узнали во всех уголках планеты. Причиной такой популярности стали публикации в СМИ о том, что власти коммуны будут выплачивать всем новым жителям по 25 000 франков. Однако в реальности все оказалось немного иначе.

Всего просмотров: 62390
Троица в Швейцарии
В воскресенье 8 июня католическая церковь отмечала праздник Пятидесятницы. Интересно заглянуть в прошлое и посмотреть, как проводили этот день швейцарцы-католики в минувшие столетия. Некоторые из этих традиций живы и сегодня.
Всего просмотров: 21557

Dès aujourd'hui, Vis et souviens-toi, le roman de Valentin Raspoutine réédité par les Éditions Noir sur Blanc (Lausanne), est disponible dans les librairies de Suisse, de France, de Belgique et du Canada.

Всего просмотров: 1997