воскресенье, 14 апреля 2024 года   

Горячий шоколад – напиток настоящих гурманов |Chocolat chaud: une boisson des vrais gourmands

Автор: , Женева, .

Фото - Наша газета

Чашка горячего шоколада со взбитыми сливками (© Wikipedia)

И чтобы быть подготовленными к нашему небольшому путешествию, вспомним с чего все начиналось. Первым из европейцев напиток попробовал Эрнан Кортес: ему преподнесли золотую чашу со взбитой массой из какао-бобов с ванилью, перцем чили и специями. Похоже, что вкус ему понравился: он привез с собой в Старый Свет не только какао бобы, но и рецепт приготовления холодного лакомства. Именно охлажденным предпочитали его вкушать древние индейцы, верившие в чудодейственную силу напитка даровать молодость, здоровье и мудрость, которыми был так славен великий вождь ацтеков Монтесума II. Кстати, именно на эти качества делает упор и современная реклама.

«Сувенир», привезенный Кортесом из Нового света, в скором времени обрел огромную популярность в Европе, где его стали подавать горячим, а с восемнадцатого века придумали разбавлять молоком. В промышленных масштабах какао-массу для напитка стали производить находчивые итальянцы. В своей любви к шоколаду признавались не только придворные, но и короли. Мария-Терезия Австрийская не стеснялась признавать, что в своей жизни она любит больше всего «шоколад и своего мужа», которым, напомним, был один из самых известных самодержцев Европы король-солнце Людовик XIV.  Он бы очень удивился, если бы увидел, каким привыкли воспринимать этот напиток мы.

К началу девятнадцатого века в одном только Париже работало 500 заведений,  где можно было попробовать шоколад. Неудивительно, что и консервативные англичане поддались искушению (а кто сможет устоять?) и на время сменили чайные клубы на кофейные салоны.

В это время горячий шоколад уже значительно подешевел и даже стал доступен детям. Напиток был достаточно густой и жирный. И, хотя в него уже давно не добавляли острого перца, шоколад, по оставшимся свидетельствам, был довольно терпким и горьким. Добавление горячего молока сделало его легче и воздушнее, а добавление ванили и сахара сильно изменило вкусовые качества продукта. И как раз в середине девятнадцатого века любители шоколада разделились на пуристов и новаторов: последние перемешивают в молоке тертый порошок какао с ванилью и сахаром. В России такой напиток принято называть какао. Второй вариант приготовления отсылает нас еще к самым ранним рецептам: специально приготовленная какао-масса, смешанная с какао-маслом, растапливается и подается небольшими порциями с обязательным стаканом холодной воды. Только так себе представляли шоколад в середине позапрошлого столетия. О съедобных плитках шоколада не могло быть и речи. А самой последней тенденцией в мире райского продукта стал концепт сыроедения. Последователи этого направления в еде уверены, что любая термическая обработка натуральных продуктов вредит их качествам. Надеемся, они понимают, какого удовольствия себя лишают, ведь, чтобы приготовить горячий шоколад по любому из двух рецептов, необходимо, чтобы какао-бобы прошли обязательный трехступенчатый процесс ферментации, обжарки и помола.

Оставим любителей сыроедения и отправимся пробовать горячий шоколад в швейцарских кафе. В ресторан при отеле Beau Rivage в Женеве лучше всего ходить всей семьей. На выходных здесь организуют для вас специальную программу: зал ресторана превратится в царство шоколада, где вам предложат на выбор горячий шоколад или привычное какао. Дети смогут искупать в шоколадном фонтане фрукты и попробовать разнообразные изыски кондитерского искусства. Израэль Беньяр в интервью газете Le Temps рассказал, что эту идею он с большим успехом протестировал в Бостоне, и теперь второй год подряд радует женевских гурманов.

Если вам придется улетать из аэропорта Цюриха, обязательно загляните в небольшой шоколад-бар, открытый не нуждающейся в представлении компанией Lindt. Здесь под чутким руководством мастеров шоколадного дела готовят горячий шоколад из различных сортов, с добавлением многочисленных натуральных добавок, сливок и орехов. Любители открывать для себя новые вкусы точно найдут здесь много необычного. Не бойтесь экспериментировать.

Шоколадная фабрика Villars открыла во Фрибурге новое шоколад-кафе Swiss Chocolate Café, которое располагается при фирменном магазине компании. Местные мастера шоколадоварения уверены, что горячий шоколад должен подаваться с молоком, таким, каким мы его помним с детства. 

Похоже, что владельцы совсем небольшого и очень симпатичного кафе в Старом городе Женевы Théière qui rit, росли вместе с мастерами фабрики Villars. Горячий шоколад, а точнее, какао, вам подадут в небольших металлических чайниках в атмосфере домашнего гостеприимства. По желанию можно добавить взбитые сливки и немного специй по старому венскому рецепту.

А вот Патрик Карвальо, создатель и идейный вдохновитель шоколад-кафе в Нионе, сохранил с детства совсем другие воспоминания: «Добавлять в горячий шоколад молоко? Никогда! Этим занимаются только еретики», - выразил он свои убеждения в интервью газете Le Temps. Если вы разделяете его взгляды, то отправляйтесь в Нион, чтобы познакомиться с его консервативными способами приготовления горячего шоколада.

Но какими бы ни были вашими предпочтения и вкусы, мы все же надеемся, что вы разделяете нашу страсть к шоколаду и обязательно отправитесь в небольшое путешествие по шоколадным местам Швейцарии. Если же у вас есть любимое кафе, о котором вы бы хотели, чтобы мы рассказали, оставляйте свои пожелания в комментариях к статье или на нашей странице в Facebook.

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Сольный концерт Николая Луганского

17 апреля известный российский пианист представит на сцене женевского Виктория-холла программу, которая привлечет любителей не только фортепианной музыки, но и оперы.

Всего просмотров: 810

Красный Крест бледнеет на глазах

Внутренний кризис древнейшей гуманитарной организации вкупе с недовольством ею со стороны правительств ряда стран выглядит пятном на солнце Международной Женевы.

Всего просмотров: 795

Вопросы здравоохранения и энергоснабжения – на референдум

9 июня швейцарский народ проголосует по четырем предложениям, которые, без преувеличения, касаются всех и каждого.

Всего просмотров: 767
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 1,264

420 000 долларов за часы F.P.Journe

Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.

Всего просмотров: 865

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 3,605
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top