Деньги за столик|Payer pour réserver une table au restaurant

Неприятное явление, когда клиент зарезервировал столик и не пришел или отменил бронирование в последний момент, существует не только в Цюрихе, но и во всей Швейцарии: число неявок растет с 2015 года. В ресторане пятизвездочного отеля Dolder Grand «прогульщики» составляют 20% клиентов. По этой причине теперь нужно заплатить 50 франков при заказе столика в обеденное время, а при желании поужинать – 100 франков, эта сумма потом будет вычтена из счета. В интервью телерадиокомпании RTS шеф-повар ресторана Dolder Grand, обладатель 19 очков от Gault&Millau Хейко Нидер рассказал, что однажды на ужин не пришли сразу 16 клиентов. Учитывая, что стоимость заказа может составлять около 500 франков с человека, финансовая потеря для ресторана, получившего 2 звезды от Michelin, может быть значительной, не говоря уже о зря приготовленных блюдах. «Мы покупаем только свежие продукты; накануне я просматриваю список заказов, в соответствии с которыми мы и готовим», - отметил уроженец Гамбурга Хейко Нидер.

Президент водуазской ассоциации рестораторов и отельеров Gastrovaud Жиль Местр сожалеет о решении руководства цюрихского ресторана, но понимает его. Он объяснил, что многие швейцарцы резервируют столики в разных бистро, чтобы окончательно определиться вечером, когда встретятся с друзьями. По его словам, интернет-платформы бронирования безлики, поэтому клиенты не испытывают стыда, если забывают отменить заказ. Один из таких сайтов – LaFourchette – принял меры: имена швейцарцев, которые часто не приходят в назначенное время, помечаются красным цветом, благодаря этому сотрудники ресторанов могут непосредственно связаться с такими посетителями. Мера оказалась действенной: за три года число неявок сократилось на треть.