суббота, 10 апреля 2021 года   

«Золотой Бокюз» в Женеве приближается|

Автор: Ольга Юркина, Берн, 11. 03. 2010.

Франк Джованнини - "Золотой повар 2010" Швейцарии [Keystone]

Жареный белый норвежский палтус с чатни из пряных яблок «Гренни Смит», гребешки Сан-Жак с эндивием (известным также как садовый цикорий) на пару, жареные телячьи ребра в черных трюфелях и соке выдержанной мадеры – с таким королевским меню Франк Джованнини сорвал свою гастрономическую звезду и теперь готовится представлять швейцарскую кухню на европейском «Золотом Бокюзе». Повар, колдующий в кухне ресторана Hôtel de Ville в Криссье рука об руку с великим Филиппом Роша, в финале швейцарского этапа конкурса в Берне покорил сердца и нёба жюри под председательством самого Мэтра новой французской кухни – Поля Бокюза.

Да, во Франции есть не только «новая волна», «новый роман» или «новая критика», но и «новая кухня». Могло ли быть иначе на родине гастрономических изысков и тонких вин? Один из родоначальников нового направления в кулинарии, подразумевавшего использование только свежих продуктов и идей при создании блюд, Поль Бокюз, лаконично названный гидом Gault Millau «шеф-поваром века», в 1987 году учредил международный кулинарный конкурс, который носит его имя. «Кулинарные Олимпийские игры» или «гастрономический чемпионат мира» проводится один раз в два года и коронует лучшего повара планеты.

Отборочные этапы – национальные и континентальные – завершаются большим финалом во французском Лионе, «гастрономической столице Франции», откуда родом сам Поль Бокюз. (Легендарный шеф-повар родился в деревеньке Коллонж-о-Мон-д'Ор, где и находится его ресторан с тремя звездами Gault Millau). В финале принимают участие 24 повара из 24 стран, «крем крема»: они должны продемонстрировать свое искусство жюри, широкой публике и журналистам, приготовив за 5 часов 30 минут два горячих блюда, из рыбы и из мяса. Естественно, по собственному уникальному рецепту.

По такому же принципу проходят и «континентальные финалы». Чтобы получить путевку в Лион в январе 2011 года, Франку Джованнини нужно стать одним из 12 победителей европейского «Золотого Бокюза», который состоится в Женеве 7 и 8 июня 2010 года. 20 лучших кулинаров Европы сойдутся в поединке приготовления белого палтуса и телячьей вырезки, сопроводив их необыкновенными гарнирами собственного изобретения. Каждый из них представит свою страну, но не ее национальную кухню: ведь лучшего повара определяют не по умению готовить "свои" блюда, а вообще по умению готовить…

Поэтому и на швейцарском финале в Берне, по традиции, кандидаты готовили из продуктов, предложенных жюри: чтобы стать лучшим кулинаром страны сыров, воображение и умение нужно было проявить на мясе и рыбе. Так Франк Джованнини и завоевал свой титул «Золотого повара» Швейцарии с норвежским палтусом…

Хотя сам он патриотично предпочитает «кусочек Грюйера с хлебом» всем изыскам, - признался повар в интервью газете Le Matin. «Швейцария – сказочная страна сыров. Твердых, а также мягких савойских «tommes». Залог хорошего фондю – хороший сыр», - со знанием дела утверждает Джованнини. Кандидат на «Золотой Бокюз», как многие гении кулинарного искусства, любит простоту. Он обожает готовить для семьи и друзей: «Дома на кухне гораздо спокойнее, чем в ресторане: всегда есть время…», - улыбается новоиспеченный лауреат. А каким швейцарским продуктам он отдает предпочтение? «Клубнике, эндивию и молочному ягненку – эксклюзиву в ресторане Филиппа Роша».

Bocuse d'Or

Philippe Rochat

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.08
CHF-EUR 0.91
CHF-RUB 83.35

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: темпы вакцинации замедлились

С 29 марта по 4 апреля жителям Швейцарии, согласно данным федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), введены 167 842 дозы вакцины, что в среднем соответствует 23 977 инъекций в день. Из-за пасхальных выходных скорость иммунизации снизилась на 9% по сравнению с предыдущей неделей.

Всего просмотров: 2,318

Пасхальная радость на швейцарской Ривьере

В последний день длинных праздничных выходных приглашаем вас прогуляться по зеленым улочкам Монтре: осмотреть несколько величественных храмов, вспомнить страницы водуазской истории, а на прощание зайти под своды жемчужины швейцарской архитектуры – Шильонского замка.

Всего просмотров: 1,771

В Швейцарии скоро запретят бамбуковую посуду

Эксперты Федерального департамента безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (OSAV/BLV) пришли к выводу, что посуда из бамбуковых волокон не соответствует требованиям безопасности и не должна продаваться на территории Конфедерации. В настоящее время в этом департаменте оценивают подходящий срок для введения запрета.

Всего просмотров: 1,433
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Сцена над водой

Несмотря на продолжающийся санитарный кризис, 55-й выпуск Montreux Jazz Festival пока не отменен – его устроители готовятся встретить публику, которую ждет немало новшеств.

Всего просмотров: 982

Федерер приглашает в Швейцарию

Знаменитый швейцарский теннисист Роджер Федерер – новый неформальный посол туристической организации Suisse Tourisme. Благодаря сотрудничеству с ним ее специалисты рассчитывают привлечь в страну как можно больше иностранных туристов.

Всего просмотров: 1,482

Горные озера Швейцарии

Провести выходные на берегу горного озера, в тишине и прохладе альпийских просторов – в эти жаркие летние дни высокогорные валезанские водоемы, окаймленные роскошными пейзажами, станут идеальным местом для отдыха всех любителей природы.

Всего просмотров: 5,995
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top