Жареные каштаны – осенний деликатес|Fried Chestnuts - Autumn Speciality

Автор: Людмила Клот, Цюрих, 25. 10. 2012.

Фото - Наша газета

Кулек со 100 граммами жареных каштанов стоит в Женеве 3 франка, но продавец обычно прикладывает еще один-два каштана бесплатно (© Keystone)

Хорошие каштаны в этом сезоне – редкость, пишет газета TagesAnzeiger. Стоят настоящие сладкие каштаны из Италии – еще называемые маррони - дорого, поэтому, чтобы согреть покупателей, многие торговцы в этом сезоне закупили большие партии каштанов подешевле и ниже качеством, или даже импортированные из Америки. 

«Мои каштаны самые лучшие, выращены в Италии и, кажется, я с ними попал... Никто не хочет их покупать, потому что они слишком дорогие», - пояснил газете оптовый торговец каштанами Курт Мерциовский, уже 25 лет подряд обеспечивающий осенним  деликатесом весь регион Цюриха. Цены на высококачественные съедобные каштаны в последние два года выросли вдвое. Каштановый бизнесмен Мерциовский называет две причины такого резкого скачка цен. «С одной стороны, каштановые деревья страдают от насекомых-вредителей. С другой – климат все время ухудшается. Лето в Италии становится все жарче и суше…».

По калорийности каштаны превосходят все известные продукты растительного происхождения. Кроме того, в них меньше жиров по сравнению с грецкими орехами, фундуком, миндалем и арахисом. В 100 граммах каштанов содержатся 210 килокалорий. Это отличный компонент для вегетарианской диеты.

Существует множество подвидов каштанов, как съедобных, так и несъедобных. Деликатесные маррони со сладкими рассыпчатыми плодами растут только в трех регионах Италии: это Апеннины, Тоскана и Лацио. У них блестящая коричневая шкурка, приятный вкус и красивая округлая форма. Они очень чувствительны к климату: требуют долгого теплого лета и очень мягкой зимы. Другие каштаны – тоже съедобные, но менее сладкие, не такие красивые и не всегда правильной формы, растут по всей Италии и в Тичино.

В ассортимент продавцов каштанов, готовящих их прямо на улицах на жаровнях, входят не только изысканные сладкие каштаны, но и сорта попроще. «Килограмм обычных каштанов стоит в среднем 9 франков. Килограмм маррони – 12-13 франков. Прежде низкокачественные каштаны не пользовались спросом. Их сложно жарить, потому что они тверже. Приготовление занимает больше времени», - поясняет Мерциовский.

«Настоящие любители каштанов заметят разницу. А лучше сразу спросите, какие именно каштаны продает вам торговец в киоске», - советует он.

Коммерсант Тиберио Джанпаоло из Цюриха, чья фирма предлагает доставку жареных каштанов на фирмы и вечеринки, тоже чувствует, что бизнес не тот, что прежде. «Сладкие каштаны становятся все дороже. Многие плантации сейчас совсем истощились. Почему так происходит – непонятно», - говорит он. Возможно, причина в том, что во многих местах выращивают хрупкие и чувствительные сорта деревьев. Но ходят слухи, что проблема может быть в неправильном использовании химикатов и средств против насекомых на каштановых плантациях. 
 
Несмотря на дефицит осеннего деликатеса, Джанпаоло уверен, что сможет выполнить свои обещания по поставкам каштанов в этот сезон. Он нашел новый путь – заказал каштаны из Чили. Это должно стать временной мерой, потому что плоды из Южной Америки по качеству уступают итальянским. А цены на них – вовсе не ниже, ведь нужно посчитать и доставку. Килограмм чилийских каштанов обходится Джанпаоло в 13,70 франков, а за каштаны из Италии он платит от 10,80 до 12,80 франков за килограмм. «В будущем заполучить достаточный объем каштанов гастрономического качества, именно таких, какие нужны для нашей работы, останется непростой задачей», - констатирует он.
 
Дело о краже каштанов
 
В Дитиконе пять лет назад неизвестные украли со склада сладких каштанов на 25 тысяч франков! Объем добычи составил 46 мешков, вес – около тонны. Воры ночью взломали склад, погрузили добычу на машину – они явно знали, что делают, потому что урожай каштанов в предыдущие два сезона был плохим, и цена на этот любимый европейцами продукт сильно возросла. Злоумышленники так никогда и не были найдены.

Рецепты блюд из каштанов

Лучшим рецептом приготовления жареных каштанов остается обжарка их на открытом огне. Не забудьте прорезать кожуру каштана поперек, чтобы он не взорвался при жарке.

В духовке каштаны могут стать слишком сухими и твердыми. Чтобы избежать этого, их можно запечь на алюминиевой сковороде, разложив на ней каштаны плотным слоем, чтобы покрывали все дно. Сверху накрыть их влажными салфетками, по мере высыхания смачивать их. Каштаны нужно периодически встряхивать, чтобы не пригорели. Когда бока у них слегка обуглятся, убрать салфетки и пожарить еще пару минут, переворачивая. Сам процесс запекания длится 20 минут.

Запивать жареные каштаны можно виноградным соком или вином.

Каштаны к мороженому

500 г каштанов, сахар, две ложки сливочного масла, 100 мл коньяка.

Каштаны очистить (для этого их нужно надрезать и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты). Затем варить еще 5 минут. Выложить их в огнеупорную форму, смешать с сахаром и сливочным маслом, поставить на 20 минут в духовку и запекать при температуре 200 градусов. Достав из духовки, побрызгать коньяком и поджечь. Подавать к мороженому.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 0.99
CHF-EUR 0.89
CHF-RUB 63.88
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

В Швейцарии – 60 тыс. жертв административного произвола

Речь идет о приблизительной оценке независимых экспертов, которые представили первые пять томов своего исследования. Раньше швейцарцев могли посадить за решетку не только за преступления, но и за бедность, пьянство, рождение внебрачного ребенка, свободомыслие, попрошайничество, тунеядство и пр.

Референдум 19 мая: два «да»

Сегодня швейцарцы поддержали реформу корпоративного налогообложения, связанную с финансированием пенсионного фонда, а также высказались за внесение изменений в закон об оружии. Кроме того, жители разных кантонов выразили свое мнение по ряду местных вопросов.

Нейтралитет Швейцарии: миф или реальность?

Именно этот вопрос оказался в центре дискуссии «Кризис между Россией и Западом: что может сделать Швейцария?», организованной в замке Коппе по инициативе почетного генерального консула Российской Федерации в Лозанне Фредерика Паулсена.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Шизофрения излечима!

Фото - Наша газета Каждый сотый швейцарец в той или иной степени страдает от шизофрении, болезни, название которой ввел швейцарский психиатр. В кантонах Романдской Швейцарии с 16 по 24 марта в 10-й раз проходят Дни шизофрении под девизом «Шизофрения излечима!»

Изабель Эберхардт: талантливая кочевница

Фото - Наша газета Писательница и путешественница российского происхождения, рожденная в Женеве, мусульманка и военный корреспондент, она переодевалась мужчиной и осмеливалась делать вещи, столь несвойственные ее полу, веку и континенту, что вся судьба Изабель Эберхардт может быть объяснена лишь ролью таланта в жизни личности, да загадочной русской душой (для тех, кто в нее верит).

Андрей Россомахин: «Россия как паровой каток» (к истории одной метафоры)

В Швейцарию по университетской линии зачастили интересные люди. Не все попадают на встречи с ними, а потому это стараемся делать мы. Вот сокращенный пересказ лекции, прочитанной недавно на Русском кружке Женевского университета.
© 2019 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top