понедельник, 10 мая 2021 года   

Гастрономический ужин на рождественском столе|Un dîner gastronomique pour Noël?

Автор: Ольга Юркина, Лозанна, 21. 12. 2011.

Фото - Наша газета

Запеченное рыбное филе с винегретом из черных оливок и овощами на пару (carnetgourmand.com)

Эскалоп из лосося с соусом из черных оливок, вареным на пару луком-пореем и диким черным рисом

Ингредиенты (на 6 порций)

6 эскалопов лосося по 80 грамм (попросите снять кожу с рыбы в магазине, но сохраните ее для готовки)
Соль, перец
150 грамм мягкого сливочного масла
Крупная соль, оливковое масло высшего сорта

15 черных оливок
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
0,5 dl белого бальзамического уксуса
1,5 dl оливкового масла высшего сорта
Соль, белый перец

260 г дикого риса
20 г сливочного масла
1 лавровый лист
1 черешок гвоздики (пряность)
Соль, черный перец,
Вода

4-5 шт. лука-порея
40 г сливочного масла
Соль, белый перец

Лосось (средней степени прожарки):

Посолить и поперчить эскалопы лосося. Выложить на блюдо для выпекания кожу лосося и разложить на ней кусочки рыбы. Щедро смазать эскалопы сливочным маслом. Выпекать в духовке при температуре 90 градусов в течение 10-11 минут. Посыпать крупной морской солью.

Соус-винегрет из черных оливок:
Очистить и мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Нарезать оливки на кубики со стороной примерно 2 мм. Тщательно смешать бальзамический уксус с солью и перцем. Постепенно добавить оливковое масло, помешивая. Выложить в оливковую смесь лук и чеснок, хорошенько все перемешать. Покрыть соусом эскалопы.

Рис:
Выложить рис в кастрюлю. Залить водой в пропорции 1,5:1. Добавить лавровый лист и гвоздику, посолить. Довести до кипения и варить 13-15 минут на среднем огне. Время от времени помешивать рис вилкой. В конце готовки добавить масло.

Лук-порей:
отделить зеленую часть, разрезать белые луковицы вдоль и промыть водой. Готовить мелко нарезанные и приправленные маслом луковицы порея на пару в течение 8-9 минут (они должны остаться хрустящими), приправить солью и перцем. 


Груша, фаршированная шафраном, c мягким шоколадным пирожным в соусе какао

Ингредиенты (на 6 порций):

Для сиропа:
1 л воды
280 г сахара
1 стручок ванили
Цедра одного зеленого лимона
Цедра 1 мандарина
Сок половинки лайма
3 ниточки шафрана

6 маленьких груш (рекомендуется сорт Louise-Bonne, сладкие и сочные)

Мягкое шоколадное пирожное (moelleux au chocolat):
60 г шоколада (60% какао)
56 г сливочного масла
93 г яиц (2 яйца)
63 г сахара
13 г муки для сдобных изделий***

Шоколадный соус:
50 г сахара
38 г воды
13 г какао-порошка

***Предусмотренное количество ингредиентов для бисквитов и соуса рассчитано ровно на 6 порций!

Формочки для приготовления пирожных

Груши:

Вскрыть стручок ванили и вынуть из него семена. Все ингредиенты для сиропа выложить в кастрюльку и довести до кипения. Добавить цедру лайма и мандарина и сок зеленого лимона.

Очистить груши, аккуратно вычистить сердцевину маленьким ножом. Выложить фрукты в сироп и варить на медленном огне в течение 15 минут. Выключить плиту, накрыть кастрюльку крышкой и оставить охлаждаться.

Выложить груши на тарелку и оставить при комнатной температуре. Оставшуюся в кастрюльке жидкость варить до получения тягучего сиропа.

Мягкое шоколадное пирожное:

Растопить сливочное масло и шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Взбить яйца с сахаром. Добавить жидкий шоколад в яичную смесь и тщательно перемешать. Добавить муку, хорошенько взбить смесь.

Смазать маслом формочки для выпекания. Заполнить шоколадной массой на 2/3 и поставить в холодильник.

Шоколадный соус:

Сахар с водой варить на среднем огне, затем добавить какао, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Перед подачей к столу:

Нагреть духовку до 190-200 градусов. Выпекать пирожные в течение 9-10 минут.

Разогреть сироп и выложить в него груши. Томить груши на среднем огне, время от времени поливая сиропом. Украсить десертные блюда шоколадным соусом (примерно по одной чайной ложке на тарелку). Вынуть из духовки и аккуратно выложить из формочек бисквиты с жидкой начинкой.

Выложить на блюда груши в сиропе. Выложить пирожные и подавать к столу теплыми.

Этот десерт также можно подавать с шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.91
CHF-RUB 81.67
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Швейцарская технология в зоне отчуждения ЧАЭС

К 35-й годовщине аварии на Чернобыльской АЭС, которую мы с грустью отметили 26 апреля, появилась хорошая новость: швейцарская компания Exlterra использует в зоне отчуждения новейшую технологию, которая, как ожидается, позволит очистить экспериментальный участок от радиационного загрязнения за 5 лет.

Всего просмотров: 4,074

Якутский бриллиант на торгах в Женеве

12 мая на аукционе Christie’s будет представлен бриллиант The Spectacle весом 100,94 карата – это самый крупный камень, когда-либо ограненный в России.

Всего просмотров: 3,457

Covid-19: новый тест на антитела

Более точная методика для выявления антител, актуальная статистика, ход вакцинации, новый «карантинный» список, перспективы возобновления туристических поездок – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,316
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: новый тест на антитела

Более точная методика для выявления антител, актуальная статистика, ход вакцинации, новый «карантинный» список, перспективы возобновления туристических поездок – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,316

О свободе и несвободе

Обсуждение швейцарскими экспертами и общественностью «прививочного паспорта» или «сертификата о коронавирусе» поднимает все больше юридических и морально-этических вопросов, о которых мы раньше просто не задумывались.

Всего просмотров: 1,817

Сексуальная жизнь в период Covid-19

Ученые Женевского университета сделали первые выводы о влиянии пандемии на сексуальную жизнь. В сегодняшней статье мы расскажем о роли введенных ограничений, стресса и других факторов.

Всего просмотров: 2,280
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top