Автор: Ольга Юркина, Лозанна, 31.12.2009.
Наступающий год – год Тигра по Восточному календарю. «Наша Газета.ch» предположила, что в Швейцарии Тигру пришлось бы по душе национальное кушанье из кусочков поджаренной в масле говядины. И хотя принцип бургундского фондю (как и всех прочих) прост, чтобы блюдо удалось, полезно знать несколько секретов.
Бургундское фондю
Ингредиенты (на 4 порции):
800 г говядины (мягкой, для приготовления на гриле), порезать на небольшие кубики (1,5 см)
1 л масла виноградных косточек (можно заменить арахисовым маслом) или блок кокосового жира
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока (с кожицей)
Соусы домашнего приготовления (рецепты смотрите ниже)
Разложить кусочки мяса на большой тарелке. Разогреть масло или кокосовый жир в котелке для мясного фондю, добавить травы и чеснок для аромата. Через некоторое время вынуть травы, лавровый лист и чеснок. Когда масло начнет закипать, котелок можно подавать на стол. Гости готовят кусочки мяса в котелке, сопровождая горячее соусами по вкусу.
В качестве гарнира можно подать картофель фри, рис и овощи. Брокколи, цветную капусту, морковку и кабачок можно поставить на стол в сыром виде - для приготовления в котелке с маслом: овощи получатся хрустящими, с легким привкусом мясного бульона. Кому-то придутся по вкусу соленья – огурчики, лук и чеснок.
Соусы
Основные холодные соусы готовятся на базе майонеза, лучше - домашнего приготовления. Для этого Вам понадобятся:
3 яичных желтка
½ л подсолнечного или оливкового масла
20 г горчицы
2 cl красного винного уксуса (или лимонного сока)
Соль
Молотый белый перец
В мисочке смешать яичные желтки с горчицей и уксусом, посолить, поперчить. Продолжать энергично взбивать, постепенно добавляя подсолнечное масло (очень важно вливать масло в соус медленно, тонкой струйкой). Готовый соус хранить в холодильнике.
Соус Тартар : смешать майонез с мелко нарезанными каперсами, луком, маринованными огурчиками и ароматными травами (петрушка, эстрагон, кервель).
Соус Коктейль: в майонез добавить 1 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка и несколько капелек табаско.
Соус Чесночный: готовится так же, как и обычный майонез, только к ингредиентам в самом начале добавляется мелко порубленный чеснок.
Соус с Авокадо: в мисочке смешать 2 ст.л. сока лайма, 1dl овощного бульона, 2/3 очищенного, мелко нарезанного авокадо, 1 мелко нарезанный зеленый перчик (без косточек), 3 ст.л. кориандра или петрушки (мелко нарубленных). Добавить оставшуюся 1/3 авокадо, нарезанного маленькими кубиками. Посолить, поперчить.
Беарнский соус (подается к столу теплым)
Классический соус для говядины, с неповторимым запоминающимся вкусом!
0,5 dl белого винного уксуса
1 dl белого вина
1 большой лук-шарлот (мелко нарезать)
4-5 горошин белого перца (растолочь)
1 веточка эстрагона
¼ ч.л. соли
2 желтка
100 г сливочного масла, холодного (нарезать)
1 ч.л. мелко нарубленного эстрагона
Соль и белый перец по вкусу
Разогреть в кастрюле 2 ст.л. оливкового масла, добавить уксус, вино, лук, горошины перца и эстрагон и довести до кипения. Процедить соус и оставить жидкость в кастрюльке. Добавить в нее желтки, взбивая смесь на водяной бане (80 градусов) до получения однородной маслянистой массы. Снять с огня. Добавить сливочное масло, перемешивать, пока смесь не станет кремообразной. В конце добавить в соус смесь лука и эстрагона. Снять с водяной бани, посыпать сверху эстрагоном, приправить. Подавать на стол теплым, на подогретом блюде. Остывший соус нельзя разогревать во второй раз!
Праздничный стол можно разнообразить любыми другими соусами по Вашему вкусу.
С наступающим Новым Годом!
Замороженные в Швейцарии российские активы потеряли в стоимости
По последним данным, в результате введенных в отношении России санкций Берн заблокировал активы на сумму 5,8 млрд франков, что на 1,7 млрд франков меньше, чем сообщалось ранее. Чем объясняется эта разница?Свобода собраний против экономической выгоды
Владельцы магазинов Женевы возмущены участившимися демонстрациями и требуют от правительства принятия мер.Швейцарские джихадисты молодеют, а полиция…
Как предотвратить все более раннюю радикализацию молодежи и не оттолкнуть тех, кто искренне готов помогать правоохранительным органам? Вот лишь два из многочисленных вопросов, стоящих перед Швейцарией.420 000 долларов за часы F.P.Journe
Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.Весенние прогулки по Швейцарии
Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.Позапрошлая война на улице Москвы
Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.
Добавить комментарий