понедельник, 30 ноября 2020 года   

Счастье опального огурца|Le bonheur d'un concombre disgracié

Автор: Ольга Юркина, Лозанна, 24. 06. 2011.

Фото - Наша газета

Этим летом огурец стал настоящим гвоздем сезона (saison.ch)

Еще в начале июня Европа сняла с огурца обвинение в распространении опасной кишечной инфекции. Однако оправдание не помогло огурцам и компании восстановить подмоченную скандалом репутацию. Объемы продаж свежих овощей продолжали свободное падение всю первую половину месяца, пока редкие, но горячие призывы одуматься не стали звучать все чаще.  18 июня в Париже более пятидесяти производителей помидоров и огурцов вышли на Марсово поле раздавать овощи бесплатно, дабы вновь завоевать недоверчивое сердце населения. Акция пользовалась грандиозным успехом: ни парижане, ни туристы не заставили себя упрашивать и радостно подставляли фермерам корзины и сумки.

Волна реабилитация огурца прокатилась по Европе, чтобы триумфально завершится снятием запрета на ввоз овощей из стран ЕС в Россию. Соответствующее соглашение было подписано в среду, 22 июня, с условием, что Брюссель представит список лабораторий, сертифицирующих качество поставляемого продукта и отсутствие в нем смертоносной бактерии E.coli. При всей житейской осторожности, не пора ли простить огурец? И если подозрительность еще гнетет душу и желудок, напоминание о некоторых бесспорно полезных свойствах попавшего в опалу овоща сможет пробудить аппетит.

На самом деле, столь приевшийся огурец – кладезь витаминов и минеральных веществ, незаменимый источник чистой воды, из которой он состоит на 95%. Богатый клетчаткой, огурец улучшает пищеварение и обмен веществ, очищает организм, изгоняя из него вредные кислотные соединения. Так, например, в овоще содержатся ферменты, помогающие усваивать белки животного происхождения. В старинных русских травниках огурец упоминается как комплексное лекарственное средство - мочегонное, желчегонное и слабительное, останавливающее кровотечение, общеукрепляющее. Нарезанный огурец или кашицу из огурца прикладывают к коже, чтобы успокоить ожоги, остановить сыпи и некоторые другие дерматологические заболевания. Ну а кто не слышал о чудодейственных огуречных масках для лица?

Огурец полезен при сердечнососудистых заболеваниях, снижает артериальное давление и стабилизирует сердечный ритм, предупреждает развитие патологий щитовидной железы. Калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие ценные минералы и витамины улучшают работу сердца, печени, почек, желудка и кишечника, укрепляют сосуды и волосы. Огуречный сок, помимо прочих достоинств, успокаивает нервную систему и лечит дыхательные пути. Диетологи включают свежие огурцы в программы по похудению за содержащуюся в них тартроновую кислоту, сдерживающую преобразование углеводов в жиры. Одним словом, всем хорош огурец и во всех проявлениях. Особенно – в освежающих летних рецептах от швейцарских гастрономов.

Лозаннские повара Габриэль Сереро и Жюльен Лёруксель, создатели легендарного гастрономического предприятия Conte-Goûts, поделились с газетой "Le Temps" аперитивом из свежего огурца и ароматной жареной креветки.

Ингредиенты (на 4 человек):

8 крупных креветок, очищенных, с хвостиком
1 огурец
6 редисок
1 лук-шалот
1 маленький пучок кориандра
3 dl оливкового масла
2 dl рисового уксуса
Сок одного лимона
1 ч.л. сахара
2 ст.л. греческого йогурта
2 щепотки тмина

На разогретой сковороде обжарить четыре креветки в течение пяти минут, дать им остыть и нарезать на кубики ребром 0,5 см. Очистить огурец, разрезать на четыре ломтика по 4 см длиной и вырезать серединку (примерно три четверти). Столбики огурцов мариновать в смеси из 1 ст.л. рисового уксуса, оливкового масла, приправленной солью и перцем. Из мякоти огурца сделать винегрет с мелко нарезанным кориандром, луком-шалотом, 1 dl рисового уксуса и 2 dl оливкового масла, поперчить и посолить.

Помыть и натереть редис, смешать его с винегретом из креветок, тмином, греческим йогуртом и приправить оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Винегрет выложить в цилиндры маринованных огурцов.
Обжарить до готовности 4 оставшиеся креветки. В салатное блюдо выложить столбики фаршированных огурцов, сверху украсить их жареной креветкой и тартаром из огурца и кориандра.

Шеф-повар греческого ресторана Lyrique в Лозанне Фотис Сталикас предлагает классический изысканный рецепт соуса цацики.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

1 огурец
250 г греческого йогурта (марки Dodoni или Total)
1-2 зубчика чеснока
1 cl оливкового масла
1 cl винного уксуса
Свежий укроп по вкусу
Соль и черный молотый перец

Тщательно вымыть огурец, разрезать вдоль на две половинки и вынуть косточки. Натереть огурец и просушить с помощью бумажного полотенца, чтобы вышло максимальное количество воды. Греческий йогурт выложить в мисочку, выжать в него два зубчика чеснока, добавить натертый огурец, соль, перец, оливковое масло, уксус и мелко нарезанный укроп. Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов.

Греческий соус цацики подавать с хрустящим белым хлебом или питой.

Управляющий ресторана Bains des Dames в Невшателе Рафаэль Ламбелет поделился беспроигрышной летней формулой сорбета из мяты и огурца.

Ингредиенты:

1,5-2 огурца
2 натуральных йогурта
10 cl сливок
2 ст.л. мелко нарубленной мяты
Перец

Очистить огурец, натереть его и высушить с помощью бумажного полотенца или соли (оставить на 1 час). Промыть, растереть в комбайне до пюре, добавить йогурт, мяту и перец по вкусу. Взбить сливки и осторожно ввести их с огуречную массу. Выложить смесь в форму для мороженого и оставить в морозильной камере на 4 часа. 

Огуречный сорбет можно подавать отдельно в качестве аперитива, к салатам или с гренками, например, чесночными.

Приятного аппетита и здоровых огурцов!

P.S. Любителям малосольных огурцов, также полезных для здоровья, рекомендуем заглянуть в магазин русско-украинских продуктов "Спутник" на улице Servette в Женеве. Здесь вы найдете хрустящие, засоленные по домашнему рецепту огурчики.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 83.68
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Бюджет швейцарских домохозяйств

Какими доходами располагает среднестатистическая семья в Конфедерации? Каковы основные статьи ежемесячных расходов? И какая сумма в среднем остается в конце месяца? Об этом можно узнать из нового отчета федеральной службы статистики (OFS/BFS).

Всего просмотров: 2,261

Covid-19: более 300 000 инфекций в Швейцарии

По данным Федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), с начала пандемии в Конфедерации были лабораторно подтверждены 300 352 случая заражения новым коронавирусом. Всего скончались 3788 человек, 1014 из них – в течение последних 14 дней.

Всего просмотров: 2,200

Covid-19: Романдия возвращается к нормальной жизни

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), франкоязычные кантоны Швейцарии больше не входят в число наиболее пострадавших от эпидемии европейских регионов. Учитывая улучшение эпидемиологической обстановки, власти романдских кантонов приняли решение о дальнейшем ослаблении ограничительных мер.

Всего просмотров: 1,981
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Народные инициативы не прошли

На референдуме, прошедшем 29 ноября, швейцарцы выразили свое мнение об инициативах «За запрет финансирования производителей оружия» и «Ответственные компании: в защиту человека и окружающей среды». Подробности в нашей статье.

Всего просмотров: 497

Черно-белая любовь

Фото - Наша газета Если кто-то засомневается, что швейцарки способны к полной самоотдаче в любви – отправьте этого человека читать книгу Коринны Хофманн «Белая масаи». Автобиографическая история ее брака с африканским воином из племени масаи была переведена на 30 языков и разошлась тиражом 4 миллиона экземпляров.

Всего просмотров: 43,502

В Швейцарии доказали сексизм алгоритмов

По результатам недавно проведенного эксперимента, алгоритмы Facebook и Google подвергают пользователей дискриминации при показе вакансий.

Всего просмотров: 1,344
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top