четверг, 2 декабря 2021 года   

«Золотой Бокюз» в Женеве приближается|

Автор: Ольга Юркина, Берн, 11. 03. 2010.

Франк Джованнини - "Золотой повар 2010" Швейцарии [Keystone]

Жареный белый норвежский палтус с чатни из пряных яблок «Гренни Смит», гребешки Сан-Жак с эндивием (известным также как садовый цикорий) на пару, жареные телячьи ребра в черных трюфелях и соке выдержанной мадеры – с таким королевским меню Франк Джованнини сорвал свою гастрономическую звезду и теперь готовится представлять швейцарскую кухню на европейском «Золотом Бокюзе». Повар, колдующий в кухне ресторана Hôtel de Ville в Криссье рука об руку с великим Филиппом Роша, в финале швейцарского этапа конкурса в Берне покорил сердца и нёба жюри под председательством самого Мэтра новой французской кухни – Поля Бокюза.

Да, во Франции есть не только «новая волна», «новый роман» или «новая критика», но и «новая кухня». Могло ли быть иначе на родине гастрономических изысков и тонких вин? Один из родоначальников нового направления в кулинарии, подразумевавшего использование только свежих продуктов и идей при создании блюд, Поль Бокюз, лаконично названный гидом Gault Millau «шеф-поваром века», в 1987 году учредил международный кулинарный конкурс, который носит его имя. «Кулинарные Олимпийские игры» или «гастрономический чемпионат мира» проводится один раз в два года и коронует лучшего повара планеты.

Отборочные этапы – национальные и континентальные – завершаются большим финалом во французском Лионе, «гастрономической столице Франции», откуда родом сам Поль Бокюз. (Легендарный шеф-повар родился в деревеньке Коллонж-о-Мон-д'Ор, где и находится его ресторан с тремя звездами Gault Millau). В финале принимают участие 24 повара из 24 стран, «крем крема»: они должны продемонстрировать свое искусство жюри, широкой публике и журналистам, приготовив за 5 часов 30 минут два горячих блюда, из рыбы и из мяса. Естественно, по собственному уникальному рецепту.

По такому же принципу проходят и «континентальные финалы». Чтобы получить путевку в Лион в январе 2011 года, Франку Джованнини нужно стать одним из 12 победителей европейского «Золотого Бокюза», который состоится в Женеве 7 и 8 июня 2010 года. 20 лучших кулинаров Европы сойдутся в поединке приготовления белого палтуса и телячьей вырезки, сопроводив их необыкновенными гарнирами собственного изобретения. Каждый из них представит свою страну, но не ее национальную кухню: ведь лучшего повара определяют не по умению готовить "свои" блюда, а вообще по умению готовить…

Поэтому и на швейцарском финале в Берне, по традиции, кандидаты готовили из продуктов, предложенных жюри: чтобы стать лучшим кулинаром страны сыров, воображение и умение нужно было проявить на мясе и рыбе. Так Франк Джованнини и завоевал свой титул «Золотого повара» Швейцарии с норвежским палтусом…

Хотя сам он патриотично предпочитает «кусочек Грюйера с хлебом» всем изыскам, - признался повар в интервью газете Le Matin. «Швейцария – сказочная страна сыров. Твердых, а также мягких савойских «tommes». Залог хорошего фондю – хороший сыр», - со знанием дела утверждает Джованнини. Кандидат на «Золотой Бокюз», как многие гении кулинарного искусства, любит простоту. Он обожает готовить для семьи и друзей: «Дома на кухне гораздо спокойнее, чем в ресторане: всегда есть время…», - улыбается новоиспеченный лауреат. А каким швейцарским продуктам он отдает предпочтение? «Клубнике, эндивию и молочному ягненку – эксклюзиву в ресторане Филиппа Роша».

Bocuse d'Or

Philippe Rochat

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.09
CHF-EUR 0.96
CHF-RUB 80.44
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: Швейцария готовится встретить вариант Омикрон

Около 20 000 инфекций за 72 часа, бустерная вакцинация для всех, ужесточение условий въезда, новые страны в «карантинном списке» и вызывающий опасения вариант Омикрон – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,278

Референдум 28 ноября: народ внял доводам правительства

Условия труда медперсонала, особенности избрания федеральных судей, поправки к Закону о Covid-19 – швейцарцы выразили свое мнение по трем вопросам.

Всего просмотров: 2,276

«Наши имена» в списке богатейших жителей Швейцарии

В прошлую пятницу на прилавках киосков появился наиболее продаваемый выпуск журнала Bilan за целый год - на его страницах перечислены имена трех сотен самых состоятельных людей, проживающих в Конфедерации. В рейтинг вошли выходцы из России, Украины, Казахстана и других бывших советских республик.

Всего просмотров: 2,045
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: Швейцария готовится встретить вариант Омикрон

Около 20 000 инфекций за 72 часа, бустерная вакцинация для всех, ужесточение условий въезда, новые страны в «карантинном списке» и вызывающий опасения вариант Омикрон – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,278

Мечта о собственном доме останется мечтой?

Опубликованные на днях исследования рынка недвижимости в Швейцарии показывают, что за последние 20 лет цены на дома и квартиры удвоились. По оценкам экспертов, скорее всего, недвижимость будет и дальше дорожать.

Всего просмотров: 1,803

Читать Достоевского – это обмениваться крестами

Мы продолжаем развивать « тему Достоевского » и знакомить вас с размышлениями о великом русском писателе литераторов разных стран. Сегодня слово предоставляется известному французскому слависту, почетному профессору Женевского университета Жоржу Нива.

Всего просмотров: 1,423
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top