понедельник, 15 июля 2024 года   

Сладкая жизнь Женевы |La Dolce Vita genevoise

Автор: , Женева, .

Генеральный директор выставки Мари-Одиль Фондер и государственный советник Швейцарии и кантона Женевы Серж Даль Буско дегустируют вина швейцарского производителя

Выставка «Sirha Genève 2016» имеет большое значение не только для Женевы, но и для региона в целом, так как основная масса участников - швейцарские производители, успешно конкурирующие во многих промышленных отраслях со своими европейскими соседями. Политическую важность события подтверждает присутствие государственного советника Сержа Даля Буско, в сопровождении генерального директора выставки Мари-Одиль Фондер посетившего большинство стендов и лично продегустировавшего представленные на них продукты.

Одной из самых ярких площадок «Sirha Genève 2016» была интерактивная кухня «So Terroir!», где в течение трех дней шефы лучших ресторанов Швейцарии ежечасно сменяли друг друга, давая мастер-классы по приготовлению своих самых популярных блюд, используя преимущественно местные продукты и угощая всех желающих. От уникальной возможности получить рецепты, пообщаться лично с шефами и детально рассмотреть технику приготовления мало кто отказывался, кухня всегда была окружена любопытствующей толпой.



Вообще же на выставке были представлены более сотни различных компаний - производители продуктов питания, посуды, профессиональной униформы, а также винодельни, пекарни, мясные и рыбные лавки. Несмотря на такое разнообразие, «Sirha Genève 2016» привлекает прежде всего своими гастрономическим конкурсами поистине мирового значения. Они проходили в течении всех трех дней на главной сцене.В первый день выставки лучшие кондитеры собрались в Женеве, чтобы определить победителя европейского отборочного тура «Всемирного конкурса кондитеров» (Coupe du Monde de la Patisserie) – он будет представлять свою страну в финале конкурса в Лионе в 2017 году.

«Coupe du Monde de la Patisserie», самый престижный европейский конкурс кондитеров, был организован в 1989 году известным французским мастером Габриэлем Пайассоном. После успеха конкурса поваров «Bocuse d'Or» Габриэль решил восстановить справедливость и объявить всему миру о важности кондитерского искусства в ресторанном бизнесе, для чего создал аналогичное мероприятие для профессионалов в своей сфере. C тех пор он непрерывно находится в поисках талантов по всему миру, лично следит за уровнем конкурсантов и участвует в работе жюри. Кстати, в свои 69 лет господин Пайассон –по-прежнему практикующий шеф.



В этом году в состязании приняли участие восемь команд: из Бельгии, Дании, Испании, Ливана, России, Турции, Швеции и Швейцарии. От каждой страны принимало участие два человека, перед которыми стояла сложнейшая задача: за пять часов приготовить два замороженных фруктовых десерта, десять одинаковых десертов на тарелке, одну художественную композицию из сахара и одну - из шоколада, причем не лишь бы какую, а высотой 50 см и весом 23 кг.

Участникам, постоянно находившимся под пристальным вниманием жюри и зрителей, нелегко было сдержать волнение. Пятичасовой труд мог пойти насмарку в любую секунду, как это случилось с командой Швейцарии, когда в последний момент космический сахарный корабль из композиции «Аполлон 16» упал и разбился на маленькие кусочки карамели. К счастью, это произошло через несколько секунд после того, как судьи замерили фигуру и поставили оценки. Габриэль Пайассон присудил команде утешительный приз, предложив ей наряду с победителями участвовать в финале «Coupe du Monde de la Patisserie» в Лионе.

Первое место в европейском этапе кубка завоевала команда из Бельгии, второе – датчане, третье - шведы.

К сожалению, команда России в составе Натальи Макаренко и Павла Строганова не вышла в финал, но без приза все-таки не осталась. Шоколадная скульптура гигантского осьминога Натальи Макаренко по достоинству была оценена членами жюри конкурса и отмечена специальным призом за лучшую работу в категории «Шоколад».



На второй день выставки невозможно сосчитать общее количество мишленовских звезд и прочих мировых наград, принадлежащих в совокупности участникам жюри конкурса «Bocuse D’or». Эти признанные мэтры судили четырех молодых швейцарских шеф-поваров, соревновавшихся за право представлять Конфедерацию на финале европейского конкурса в мае этого года в Будапеште.

«Bocuse D’or», без сомнения, - самый престижный международный конкурс высокой кухни. Победителем отборочного тура в Женеве стал 27-летний шеф португальского происхождения Филипе Фонсека Пинейро (Filipe Fonseca Pinheiro) из отеля «Hôtel de Ville» в Криссье, кантон Во.



Наконец, в заключительный день в рамках салона «Sirha Genève 2016» прошел финал ежегодной международной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь».Эта международная премия, основанная в 1993 году европейской ассоциацией Leaders Club International, присуждалась на территории Швейцарии впервые. В отличие от предыдущих конкурсов, где соревновались шефы высокой гастрономии, «Пальмовая ветвь» вручалась рестораторам за лучшую концепцию, доступное меню и финансовую успешность заведения.

Россию в этом году представляли два участника из Москвы: ресторан «COOK’KAREKU», во главе с его создателем и владельцем Александром Раппопортом, и ресторан «Crabs are coming», представленный его основательницами Марией Максименко и Ксенией Ламп.



Александр Раппопорт за последние три года превратился из самого известного адвоката России в самого известного ресторатора. Он «печет» рестораны как горячие пирожки, открывая по несколько заведений в год. Все они становятся популярными благодаря интересным концепциям, оригинальным интерьерам, качественной кухне и демократичным ценам. На конкурс Александр приехал со своим проектом «COOK’KAREKU» - рестораном, сервирующим исключительно завтраки 24 часа в сутки.

Вторыми претендентами из России были молодые ребята, основатели ресторана «Crabs are coming» с концепцией моно-продукта. Компания дальневосточных друзей несколько лет назад приехала из Владивостока с мыслями о покорении Москвы. Обнаружив в столице проблемы с качеством морских гадов отечественного производства, они открыли ресторан, где предложили меню, основанное на главном ингредиенте - камчатском крабе. Идея стала настолько востребована, что в этом году они собираются открыть аналогичный ресторан в Лондоне.


Украину представлял самый популярный ресторан Киева «Любимый дядя». Опытный украинский ресторатор Дмитрий Запорожец задумал ресторан для души, куда он сам - неутомимый путешественник и экспериментатор - привозит со всего света разнообразные диковинные вещицы. Готовит же на кухне его израильский друг и соратник Владимир Ташаев. Используя специи Ближнего Востока, он открывает новые возможности украинских фермерских продуктов.



В итоге голосования профессионального жюри места распределились так: золотая «Пальмовая ветвь» досталась берлинскому ресторану «Bun Bao», предлагающему азиатские бургеры, серебряная - московскому «COOK’KAREKU», а бронзовая - парижскому «Persillé – Maison de viande», сервирующему исключительно мясные блюда.

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Почему швейцарки не рожают?

СМИ всего мира, включая и российские, любят обсуждать демографический кризис в России. И справедливо – это, действительно, важнейшая проблема. Однако далеко не одной этой отдельно взятой страны. Благополучная Швейцария находится в самом низу Старого континента по уровню рождаемости.

Всего просмотров: 792

Разорвал ли ЦЕРН все связи с Россией?

По крайней мере одна дверь для российских ученых осталась открытой.

Всего просмотров: 543

Швейцарцы не хотят массового туризма

Несмотря на то, что присутствие иностранных туристов в целом воспринимается положительно, некоторые наиболее посещаемые регионы демонстрируют признаки отсутствия интереса к ним.

Всего просмотров: 530
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 4,952

Швейцарские рестораны с интересной историей

Фото - Наша газета В разных частях Конфедерации существует множество кафе и ресторанов, история которых так же длинна, как и интересна. Приглашаем читателей совершить тур по таким заведениям…

Всего просмотров: 12,099

9 мая - общий День Победы

Фото - Наша газета По следам участников движения Сопротивления в Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 9,552
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top