Женевский пост, отмечаемый в четверг, следующий за первым воскресеньем сентября, – особенный праздник. Во-первых, это красный день календаря только в одном кантоне; в остальных пост приходится на третье воскресенье месяца. Во-вторых, религиозный праздник, раньше предназначавшийся для смирения и молитв, сегодня стал обычным выходным днем, в который принято угощаться сливовыми пирогами. Таким образом, в наше время Женевский пост, впервые организованный в 1567 году в знак солидарности с подвергшимися гонениям лионскими протестантами, отмечают не только верующие.
Пока жители Женевы наслаждаются законным выходным, труженики других кантонов и стран, в которых 7 сентября обычный рабочий день, могут себе позволить собраться с друзьями или коллегами после работы, чтобы продегустировать новую порцию коктейлей и настойку, приготовленные на основе водки «Мамонт». Сегодняшние рецепты были представлены на конкурс Mamont Mission III командой из Новосибирска Talk Drink Rock, состоящей из Максима Гладышкевича и Ивана Чекмарева, которые в обычной жизни смешивают коктейли для посетителей Friends bar.
Напомним, что по условиям конкурса каждая композиция должна быть объединена общей философией бренда Mamont и отражать дух захватывающих экспедиций, а коктейль и закуска в совершенстве сочетаться между собой. Рецепт блюда – заливного «Северное сияние» из подкопченного палтуса с ледяными камнями из сметаны с хреном и лимонными меренгами – мы уже публиковали. Добавим лишь, что такой выбор закуски нам представляется сегодня особенно уместным еще и потому, что, как помнят наши читатели, жившие в СССР, четверг – рыбный день. Правда, норма советского общепита, закрепленная указом ЦК КПСС в 1976 году, не подразумевала подачи к столу подобных кулинарных изысков, но этот пробел мы как раз и предлагаем восполнить, следуя предложенным рецептам.
С «Северным сиянием» прекрасно сочетаются коктейли «Сугроб» и «Изменчивый вкус», а также настойка «Ваш собственный Мамонт» в трех вариантах. Таким образом, некоторые названия уже намекают нам о скором приближении зимы, хотя, надеемся, летний загар еще держится и напоминает о прекрасно проведенном отпуске.
Long cocktail «Сугроб» (Snowdrift)
Ингредиенты для 1 порции:
50 мл водки «Мамонт»;
15 мл ликера Grand Marnier;
30 мл лаймового фреша;
15 мл лимонного фреша;
20 мл горькой алкогольной настойки Orange bitters;
70 мл содовой воды;
2 дэша (1 dash = 4-5 капель) пюре из цветной капусты;
50 мл пудры лемонграсса;
Яичный белок.
Способ приготовления: охладить все ингредиенты и смешать в сифоне, зарядить оксидом азота. Коктейль рекомендуется подавать украшенным пудрой лемонграсса.
Shot cocktail «Изменчивый (или блуждающий) вкус» (Floating taste)
Ингредиенты для 1 порции:
40 мл водки «Мамонт» (выдержанной в воске);
30 мл ликера Lillet blanc;
2 дэша грейпфрутового биттера;
7 мл гумми-сиропа (gum syrup);
Белый шоколад.
Этот коктейль готовится методом стир: в смесительный стакан со льдом налить водку, ликер и помешивать барной ложкой 7-8 секунд; завершить этот процесс добавлением грейпфрутового биттера и гумми-сиропа. Последний ингредиент – почти обычный сироп, в котором сахар с водой смешаны в соотношении 2:1, с добавлением смолы, выделяемой некоторыми видами акации (гуммиарабик). Эта смола действует в коктейле в качестве эмульгатора, обеспечивая равномерное смешивание всех ингредиентов. Подавать коктейль рекомендуется с большим куском льда, покрытым белым шоколадом.
Настойка «Ваш собственный Мамонт» (Your own Mamont)
В данном случае авторы напитка предлагают на выбор три варианта настойки, которые можно приготовить в зависимости от вкусовых предпочтений или имеющихся под рукой игредиентов. Итак, для трех порций вам потребуется:
Водка «Мамонт» и на выбор следующие смеси:
Cтружка тунца;
Апельсиновая цедра;
Сушеные семена горчицы;
или
Сушеный лемонграсс;
Сушеный имбирь;
Сушеная мята;
или
Сушеная морковь;
Сушеный розмарин;
Семена тмина.
Для приготовления настойки вам пригодится АeroPress – устройство для быстрого приготовления кофе, в котором залитый горячей водой молотый кофе продавливается через фильтр под действием пневматического насоса. В данном случае вместо кофе используйте сушеные ингредиенты, а вместо горячей воды – водку «Мамонт». Продавите все через фильтр. В получившийся напиток можно добавить сублимированную малину и/или смородину, другие сушеные травы и пряности, а также сушеную свеклу и хрен.
